一年四季都有自己的時令蔬菜，但是相比之下，當屬春天的蔬菜品種最多。尤其是三四月份，時令蔬菜是最好吃，也是最實惠的時候。像菠菜、韭菜、茼蒿、萵筍等這些常見食材，還有一些時令期比較短的蔬菜更需要抓緊吃，蘆筍就是其中一種。

蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A，以及葉酸、硒、鋅、鐵等微量元素。它還含有人體所必需的多種氨基酸，營養特別豐富，是非常值得吃的食材。吃法也比較簡單，今天做的這道蘆筍炒牛肉，營養全面，鮮香多汁，是我比較喜歡的一道菜，分享給大家。

蘆筍炒牛肉

【食材】牛肉、蘆筍、洋蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、白糖、胡椒粉、老抽、淀粉、雞蛋清

【具體做法】

1，牛肉洗凈，逆著牛肉的紋路將其切成薄片。加少許鹽和老抽給牛肉入味和上色，充分抓勻后再加入半勺淀粉、一個雞蛋清再次抓勻，腌制十分鐘。如果你買的牛肉比較老，腌制牛肉的時候還可以加少許小蘇打，能夠使牛肉更軟嫩。

2，蘆筍洗凈，切掉底部比較老的部分不要，剩下的斜刀切成段。洋蔥一小塊，切成絲。

3，熱鍋涼油，將腌好的牛肉倒進來，大火快速將牛肉炒熟，盛出備用。

4，鍋里再加少許油，放入姜、蒜、干辣椒炒出香味。

5，將蘆筍倒進來，大火快速翻炒。這個季節的蘆筍還是比較嫩的，大火快炒很快就可以炒熟，注意不要炒老了。

6，待蘆筍炒至八分熟，將洋蔥絲和炒熟的牛肉倒進來，大火快速翻炒均勻。然后加少許鹽、白糖、胡椒粉、雞精調味，大火炒勻即可出鍋。

牛肉鮮嫩多汁，蘆筍脆嫩爽口，混合著洋蔥的鮮味，這道菜看似簡單，但是營養和味道都是極好的。趁著眼下蘆筍正鮮嫩，推薦大家一定要試試這道菜。

飯飯小貼士

1，腌制牛肉的時候我放了少許老抽上色，這樣炒熟的牛肉顏色會更好看，也會有醬香味。加雞蛋清和淀粉都是為了牛肉的口感更加軟嫩，這兩樣不能少。

2，對于牛肉的選擇，只要沒有筋的都可以。腌制之后，大火快炒，口感都會比較嫩。

3，現在的蘆筍比較嫩，所以我這里是直接炒的。如果你買的蘆筍不夠嫩，可以先將其用開水焯燙至六分熟，然后再炒。