桂花香餡裹胡桃，江米如珠井水淘。大米，也稱稻米，原產于中國，早在5萬年前，在云南就已經出現了稻屬植物；而在考古中發現，在1萬多年前，我們的祖先就已經開始自己培育稻米了。

大米，口感軟嫩，香氣撲鼻，且具有極高的營養食用價值，它含有75%的碳水化合物，8%的蛋白質，還有多種微量元素，尤其是它的B族維生素含量極為豐富。所以，大米是我國人們日常最主要的糧食品種。

經常買大米的朋友都知道，市面上的大米分散裝大米和袋包裝大米兩種。袋裝的大米，產品的信息只能從包裝上看，其品質的高低全憑商家做主；反之，散裝的大米看得見，摸得著，想買多少賣多少，而且由于沒有包裝，在價格上也更加的實惠。

但是，老于發現很多朋友買散裝大米的時候，只關心價格，卻不會挑選優質的散裝大米。尤其是不會識別「有毒大米」。所以，今天老于和大家分享的就是買散裝大米時，如何分辨哪些是優質的散裝大米，哪些是「有毒的」問題大米。

什麼是「有毒大米」？

有毒大米，顧名思義，就是吃了對我們身體不僅沒有益處，還有壞處的大米！一般來說，有毒大米分陳化米、翻新米兩種，其中翻新米也叫拋光米。

陳化米，說白了就是存放三年以上并且已經變質的大米。一般來說，這種變質的大米只能用作釀造、飼料等工業用糧。絕對是不允許被當做食用的糧食進行售賣的，因為，陳化米含有大量的黃曲霉素，對身體有害。

翻新米，一般來說，就是將品質極低的或者是陳化米進行拋光翻新，使之看起來像新米一樣。但是，如果不良商家用陳化米進行拋光，或者用石蠟進行拋光，這樣的米是有毒的，是不能吃的。

那麼，問題來了，如何辨別這樣的「問題大米」呢？別進，買散裝大米時，如果碰到下面這4種大米，就要謹慎了，大機率就是「有毒大米」

第一種：油乎乎的大米

新鮮優質的大米，手感干燥且光滑，尤其是用手抓一把大米再扔回米堆里后，手上會有一層白色的粉末，用嘴輕輕一吹，就能吹掉；反之，如果是抓一把大米在手里，感覺油乎乎的，尤其是扔掉大米后，手上帶有一層薄薄的油層，那麼這樣的大米就不要買了。

小貼士：為什麼大米油乎乎的不能買？就是因為要防止買到拋光米，拋光米為了增加亮度，一定會用油或者是石蠟的，所以，擔心買到拋光米用手抓一把試試，或者用紙巾包裹一點，搓一搓，能搓出油印的大米，切記不要買。

第二種：有異味的大米

一般來說，大米都是有一股淡淡的稻米清香的氣味。哪怕是散裝的大米，氣味會淡一些，但也有會有米香味。所以，買大米的時候，抓起一把聞一聞氣味，如果是淡淡的稻米清香的氣味，就是新鮮的大米；反之，如果沒有味或者有糠粉味則是陳化米，如果有輕微的霉味，則是劣質的大米。

小貼士：用食用油或者石蠟拋光的大米，其實氣味很好分辨，只有陳化米比較難一點，因為，有些陳化米沒有糠粉味，只是沒有米香味，所以，沒有米香味的大米切記不要買。

第三種：易碎的大米

買散裝大米的時候，可以抓幾粒放在嘴里嘗一嘗。如果口感很硬，且嚼碎后沒有異味，這樣的大米不僅新鮮，且蛋白質含量高。因為，大米的硬度越高，其蛋白質含量就越高。反之，如果一堆大米中，碎米很多，且入口后一嚼就碎，但也帶有淡淡的米香味，這樣的米品質較差。

小貼士：如果大米一嚼就碎，且還帶有異味或者是無味，那麼這樣的米就是陳化米或者是劣質的大米。注意，無味是陳化米的特點之一！

第四種：黃米粒多的大米

新鮮的大米，顏色大多是呈乳白色，看起來有些半透明狀，而且大米整體看上去粒型整齊，粒面光滑有光澤，帶有輕微的堊白。堊白，是指大米中胚乳中組織疏松而形成的白色不透明的部分。

而品質一般的大米，堊白較多，而堊白越多，表示大米的蛋白質含量越少，營養成分含量就越少。但切記要注意，如果大米看起來發黃，顏色呈水黃或者深黃色，就不要買了！

因為陳化米或者是變質的大米，一般色澤都是發黃的，這是因為大米在陳化或變質后就會變成黃色，含有大量的黃曲霉素，一旦食用會對健康產生很大的影響。

——老于說——

最后，老于再提醒一下，很多朋友現在習慣在家囤一些米面。如果要囤大米，切記要選擇真空包裝且生產日期近的。散裝的大米只要能滿足日常食用即可，不建議囤放散裝的大米。我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！