發面時別只加酵母和白糖,教你正確做法,10分鐘發滿盆,饅頭真香

方人愛吃面食,北方人在全國各地開店,有的人專門開饅頭店,生意特別好,很多南方朋友也愛上吃饅頭,就和我們愛上吃米飯一樣,說實在的,很多饅頭店賣的饅頭還沒有我們自己做的好吃,原因是什麼呢?比如增白劑,膨大劑等添加,外面賣的饅頭看起來白白軟軟的,口感卻沒有自己做的香。

今天我總結了幾個做饅頭的小竅門,分享家庭版蒸饅頭的做法,簡單易學,新手看完也能一次做成功!收藏學起來吧。

現在天氣越來越冷了,很多人嫌蒸饅頭浪費時間,發面要好幾個小時,其實只要掌握幾個訣竅,10分鐘就能發滿盆,第一步:首先500克高筋面粉(新手選高筋面粉更省心,不用使勁揉搓也能吃出Q彈的口感)5克安琪酵母粉(一小袋)酵母粉量足,也是發面快的條件之一,當然也不能一次放太多,這個比例就很好。

第二步:用溫熱的水揉面,酵母的發酵速度和溫度有直接關系,我們用45度左右的水揉面發酵效果最快,何為45度的水,就是手伸進去剛剛燙手的溫度最適宜。

第三步:恒溫發酵!大家都知道了酵母發酵速度和溫度有關系,很多人揉好面團后就放在室溫下發酵,這是不對的,正確方法是起鍋燒水,把水溫燒到45度左右,關火后,把面團放在蒸鍋上發酵,這樣發酵10分鐘就發滿盆,是不是非常快?

很多人喜歡在發面的時候加入白糖,白糖的確可以增速發酵時間,還可以提味道。加上恒溫45度,酵母就會快速發酵,一會就發酵好了,記住發酵的時候加1克食用堿,會綜合酵母的酸味,讓饅頭更香口感更棒。

第四點:饅頭要松軟需要二次發酵,很多人說小時候還夠不著鍋台就墊著板凳揉饅頭,從來也不需要二次醒發,饅頭也非常的松軟好吃,其實我覺得是因為這個原因,您聽完覺得有道理嗎?

小時候我們蒸的饅頭都是大個的,一個饅頭有一斤了,揉面要揉半天,等把一鍋饅頭都揉好放進鍋里,其實也過了有20分鐘了,所以不需要二次發酵直接燒火就行呀,而且冷水燒火,到燒開鍋也需要10分鐘吧,其實也就是二次醒發的過程了。

蒸饅頭髮面有人用酵母,有人用白糖,卻不知用它發面,饅頭更蓬松,這就是溫度!現在家里人口少,做的饅頭都很小的一個個的,不經過二次發酵直接上鍋蒸會導致饅頭髮不開,硬邦邦的,不過有的人就愛吃冷面饅頭呢,有嚼勁,具體根據自己的喜歡,揉面的時候水多一些,饅頭就軟一些,水少一些,饅頭就硬一些,發面主要就是溫度!馬上天氣越來越冷了,學會這個發面小竅門,讓您做面食省時又省心。


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