馬蹄又稱荸薺，個頭不大卻蘊含著豐富的營養，有「人參」的美稱。

　　吃過馬蹄的都知道，馬蹄皮薄肉脆、清甜無渣、水分充足，既可以做菜也可煮糖水吃。馬蹄中還含有豐富的磷、蛋白質和多種維生素，可以促進生長髮育、清熱解毒。

　　一、馬蹄薺菜丸子

　　食材：薺菜、豬肉、馬蹄、雞蛋、蔥姜、白玉菇、木耳、枸杞

　　1：將馬蹄洗凈表面的泥土，消掉外皮，先切成塊狀，再剁成碎末；

　　2：薺菜清洗干凈，鍋中放水，燒開之后將薺菜放入鍋中燙10秒撈出；

　　3：將撈出的薺菜放入冷水中過涼，再撈出，擠干薺菜里的水分，切成細末；

　　4：木耳用鹽搓洗干凈切成小塊，白玉菇用手撕成小朵清洗干凈；

　　5：豬肉洗凈之后，切成塊狀，再剁成肉沫放入碗中；

　　6：豬肉碗中加入切好的蔥姜末，攪拌均勻，再加入鹽、料酒和一個雞蛋拌勻，最后將馬蹄碎放入碗中，拌勻；

　　7：再將切好的薺菜末放入肉餡中，倒入適量香油，順著一個方向拌勻；

　　8：鍋中倒入半鍋清水，開小火，將肉餡用手擠成一個個小丸子，放入鍋中；

　　9：開小火煮至丸子變色，轉大火煮至丸子漂浮，用勺子撇去浮沫，加入木耳和白玉菇，煮至白玉菇和木耳變熟，加入適量的鹽，撒上枸杞，煮上一分鐘就可以出鍋了；

　　二、馬蹄炒肉片

　　食材：馬蹄、蒜葉、豬肉、蒜頭

　　1：馬蹄沖洗干凈表面的泥土，削去外皮，切成片狀；

　　2：豬肉洗凈之后切成薄片放入碗中；

　　3：大蒜葉洗凈之后切成小段，大蒜頭拍成蒜末；

　　4：熱鍋倒油，將肉片放入鍋中，煸炒出油脂，放入蒜末炒出香味；

　　5：隨后將馬蹄倒入鍋中，加入適量鹽、白糖和生抽翻炒2分鐘；

　　6：隨后將大蒜葉倒入鍋中翻炒30秒就可以出鍋了；

　　三、馬蹄甘蔗水

　　食材：馬蹄、甘蔗、冰糖

　　1：馬蹄沖洗干凈表面的泥土，削去外皮，切成片狀；

　　2：甘蔗削去外皮，切成小塊；

　　3：鍋中放水，將甘蔗和馬蹄放入鍋中，再加入適量冰糖，慢煮30分鐘；

　　4：出鍋之前可以撒上枸杞就可以喝了；

　　四、桂花馬蹄

　　食材：馬蹄、糖桂花、淀粉

　　1：馬蹄沖洗干凈表面的泥土，削去外皮；

　　2：鍋中放水，燒開之后將馬蹄倒入鍋中煮至3分鐘撈出，放入盤子中；

　　3：鍋中倒入半碗清水，加入桂花醬和少許淀粉水，小火熬制鍋中變濃稠關火；

　　4：將熬好的醬淋在馬蹄上即可；

　不過吃馬蹄要注意3點：

　　1：馬蹄性寒，屬于生冷食物，脾胃虛寒和消化力弱的人不宜多吃。

　　2：馬蹄不能生吃，馬蹄生長在淤泥沼澤中，會有許多的細菌和寄生蟲附著在表面，吃之前最好放開水中煮上幾分鐘再食用。

　　3：馬蹄帶泥更易儲存，但是外皮上可能攜帶寄生蟲，建議放進冰箱時最好用保鮮袋裝起來密封保存。