水餃是我們生活中常見的主食，鮮香美味，營養多汁，水餃也叫餃子，在北方人的餐桌上，出現的頻率最高，還記得前幾天的冬至嗎？大街上賣餃子的店鋪，結結實實忙碌了一整天，在我們這有個說法，「冬至要吃餃子，否則會凍耳朵」，除此之外，下雨陰天也吃，過年過節也吃，家人團圓也吃，可以這樣說，餃子已經完全融入了生活，幾天不吃就難受，民間關于餃子的諺語也不少，例如「大寒小寒，吃餃子過年」，「舒服不如倒著，好吃不如餃子」，「頭伏餃子二伏面」等。

說來也奇怪，餃子有什麼好吃的呢？無非就是皮包餡，其實長大後才明白，真正喜歡吃餃子的原因，除了口感，更多的是氛圍，一家人圍坐在一起，有人和麵，有人調餡，孩子在身邊玩耍，大家有說有笑，聊一聊家常，說一說新年願望，感覺特別的幸福。

說道這裡，就不得不提一個重要的問題，吃餃子寓意團圓，在煮餃子的時候，您千萬不要煮破了，這跟煮法有很大的關係，煮水餃時，是冷水下鍋還是開水下鍋？您要搞清楚，很多人煮錯了，好好的餃子，被煮成了一鍋粥，破壞了美好的氛圍。

現包水餃

新鮮的水餃，面是新的，餡是新的，而且現場包，煮這種水餃的時候，自然要用沸騰的開水，水開下入餃子，一次別下太多，用木鏟輕推鍋底，防止粘連，等鍋沸騰以後，開蓋加入涼水，重複三次這個步驟，直到餃子變得大肚圓滾滾，就可以出鍋了，此步驟沒有任何異議，也是正常煮餃子的過程。

冷凍水餃

1、當大家在煮冷凍水餃的時候，一定要注意，冷凍水餃不能用開水煮，否則一煮就爛，爛成一鍋粥了，速凍水餃被凍得硬邦邦硬，但是餃子皮中，還是含有一定水分的。

2、正確的做法，應當是盯著鍋裡的水，在剛想冒泡，還沒有完全沸騰的時候，下入速凍水餃，水餃會降低水溫，當溫度重新升起來的時候，餃子皮也剛好適應水溫，解凍完成，煮速凍水餃，要溫水下鍋，也就是水半開的時候，這個時間段最佳。

3、如果開水下入速凍水餃，由于種種原因，餃子皮可能會瞬間裂口，影響了食欲和美觀，在煮冷凍水餃的時候，很多人習慣解凍了再煮，其實完全沒必要，化凍後再煮，也有煮破水餃的可能。

4、為了餃子不粘底，需要全程大火，在開鍋之前，還需要用木鏟輕推鍋底，間隔20秒鐘左右一次，粘底也會把餃子煮破，儘量別用鐵鏟，用木鏟或者矽膠鏟，掌握好這兩個小技巧，速凍水餃幾乎不會破皮。

技巧總結

1、水中加入小半勺食鹽，鹽能增加面皮的韌性，減少破皮的可能。

2、溫水下鍋，剛想冒泡的時候，速凍水餃不要開水下鍋，否則會增加破皮的可能性。

3、煮水餃要大火，在沒沸騰之前，記得用木鏟輕推鍋底，多試幾次，防止粘連。

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