餃子好不好吃，餃子餡是關鍵。怎麼調餃子餡可能大家都知道，但是怎麼把餃子餡調的又香又嫩，卻很少人能做到。平時自己在家裡包餃子，明明是買的最好的食材，又是最用心的去調餃子餡，但是包出來的餃子，卻沒外邊餃子館裡的好吃，這是因為你調餃子餡，沒有加1 「油」和1 「水」。

我們平時包餃子，一般以肉餡居多，比如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉等都能做餃子餡。平時在家包餃子，餃子餡裡的肉都比較多，可是卻沒有餃子館裡菜多肉少的餃子香，這是因為你調的餃子餡裡沒有加1種 「油」，或者是你沒有加對油。

在家包餃子調餡時，經常會出現肉餡又幹又硬，還會發柴，總是沒有餃子館裡的餃子餡那麼嫩。出現這種現象的原因，除了肉餡太瘦，還有就是在調餡時沒有加 「水」，加了水的肉餡才會鮮嫩多汁，如果是做灌湯水餃，加水量還會更多。

我是開餃子餛飩店的，最初調的肉餡也總是不香不嫩，經過10年的不斷摸索，還有實體店的經驗，總結了在調肉類餃子餡時的妙招，就是在調餡時加入 1種料油、1種蔥姜花椒水才能又香又嫩，這個妙招適用于調任何肉餡餃子。下面把這種油和水的製作方法，分享給大家，希望您也能調出又香又嫩的餃子餡。

一，料油的製作方法

1，熱鍋裡倒入涼油5斤，油溫五成熱時加入切成片的250克生薑、切成片的75克洋蔥和75克芹菜段。

2，

3，小火慢慢炸，把這幾種蔬菜炸黃，炸出香味，這可能需要1個小時左右。

4，趁這個時間把幾種香料用水打濕，防止放入油鍋內炸糊。花椒25克、八角25克、桂皮25克、香葉25克。

5，把幾種蔬菜炸黃後，放入花椒、八角、桂皮，把火再調小些，慢慢炸10分鐘左右，再放入香味，因為香葉易糊。

6，所有香料放入油鍋後，繼續小火炸30分鐘關火，隨時關注，不能油溫太高，會炸糊影響香味。

7，30分鐘後關火，待油溫徹底放涼後，撈出來所有的配料，留下的油就是 料油。

這種油香味濃郁，無論是拌餃子餡還是炒菜，都非常香，可以一次製作多次使用。

8，料油做好後可以長期存放。調餃子餡時，每500克肉餡加100克料油即可，如果調素餡餃子也可以使用。

二，蔥姜花椒水的製作方法

1，把適量新鮮香蔥切碎，生薑切成粒狀，放入碗裡，加幾粒花椒。

2，水燒後，直接倒入碗裡，密封放涼。調餃子餡用多少水，就在碗裡倒入多少開水。

3，水放涼後，過濾出蔥薑、花椒粒，留下的就是蔥姜花椒水。

調肉餡時，加入蔥姜花椒水，不僅可以去除腥味，還能讓餃子餡裡有了蔥薑花椒的香味，更重要的是可以讓肉餡吃起來更嫩。

肉餡里加蔥姜花椒水，要分多次加入，一邊順一個方向攪拌肉餡，一邊加水，要讓肉餡把水完全吸收，肉餡要攪拌到上勁起膠的狀態為止。

提示：

1，料油的製作方法有很多，基本上都是用油炸香蔬菜和香料，蔬菜和香料的種類和用量，可以根據自己的需要，適當調整。

2，蔥姜花椒水的製作方法很簡單，關鍵是在調肉餡時要加水。用什麼水可以自己加以調整，比如有人用大料水，也是可以的，但肉餡裡不能加熱水，一定要放涼後再調餃子餡。

餃子餡好吃有妙招，加1「油」1「水」，餃子餡又香又嫩又好吃！