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這菜全身是寶,比薺菜鮮,比苦菜營養,卻常被當成草,農村遍地是
2023/03/14

導語:這菜全身是寶,比薺菜鮮嫩,比苦菜營養,卻常被人當成雜草,農村遍地是,蒸一蒸真香!

「人間煙火氣,最撫凡人心」,柴米油鹽最是平凡,簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體,一日三餐四季,承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的!大家好,我是曉峰。


陽春三月,又到一年春暖花開季,也正是一年野菜最鮮美的季節。漫山遍野都是挖野菜的人,男女老少或成群或獨行,仿佛在尋寶一樣低著頭彎著腰行走在山間地頭,每每看到一棵大一些的野菜便會歡呼雀躍著招呼同伴來看,這樣的場景不知道你經歷過沒有?因為我在農村長大,從小便跟著老媽在山上混,所以大部分的野菜都認識,因此一到周末,同事朋友們都愛喊著我一起去郊區挖野菜。


雖然現在市場上有很多現成的野菜賣,但同樣是野菜,自己挖的和買的野菜,感覺味道卻不一樣,總覺得自己挖得野菜更鮮更香!哈哈~有沒有跟我一樣的?每次看到自己挖的野菜裝滿袋子時,總覺得很有成就感!這不上周末又是收獲滿滿……


這次我挖的最多的一種菜叫「山面湯菜」,說起野菜,很多朋友可能只認識薺菜、苦菜、麥蒿等簡單的幾種,很多野菜鮮美又營養卻不認識,往往當成了野草,就像這山面湯菜,本身長得就像野草,一般人還真難以分辨。


山面湯菜在農村可以說是遍地都是,山間地頭、路邊溝旁隨處都可以見到它的身影,雖然看起來不起眼,營養價值卻非常高,比薺菜還鮮美,營養高熱量非常低,維生素C和水分的含量足,很適合干燥的春季食用,有利于去火、防春燥,另外,它還含有豐富的植物纖維素,常吃對腸胃特別好,潤腸又通便。


山面湯菜和其它山野菜一樣,做法很多,可以做湯、涼拌、做餡等,最簡單美味的吃法便是蒸著吃,上鍋蒸一蒸,營養解饞又美味!下面分享具體做法:


【蒸山面湯菜】:

1.先把山面湯菜摘去老葉和枯葉,反復沖洗幾遍后放入盆中,再加適量的清水和一勺食鹽,攪拌均勻后浸泡15分鐘,浸泡是為了去除農藥殘留、殺菌和去蟲卵。


2.燒一鍋開水,水開后,為了使焯水后的山面湯菜葉子顏色保持翠綠,先加一匙食鹽、一匙食用油,然后再放入山面湯菜焯水,大約1分鐘后撈出山面湯菜過一下涼水,然后擠干水分后把根切下來。


山面湯菜的根部特別粗壯,不適合蒸著吃,蘸醬卻是非常美味,所以我們可以把根單獨留下來。


3.切下來的菜葉子抖散后放入碗中,然后先加入適量的鹽和胡椒粉調味,攪拌均勻后再加入一匙食用油攪拌均勻,目的是為了防止蒸時沾連,蒸好后更松散。接著加入適量的玉米面和豆面,比例約為2:1,一邊加一邊用筷子攪拌,攪至山面湯菜葉子上都粘滿面粉即可,然后再抖一抖,將多作的面粉抖掉。


4.蒸鍋中加水,然后鋪上一層打濕的籠布,大火將水燒開后再將山面湯菜夾入,攤平后再開始蒸。


5.全程大約蒸8分鐘左右就熟了,關火后不用燜,直接開鍋裝盤,然后再撒上適量的蒜末,加入味極鮮、香醋和少許香油調味,美味即成,又鮮又香又解饞,有種吃蒸面條的感覺,太好吃了!


山面湯菜雖然長得像草,卻是非常鮮美的,遇到了別錯過了,蒸著吃可真香啊!我是曉峰,如果您喜歡曉峰的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下曉峰吧,我們下期見!感謝支持!感恩遇見!

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