現在很多人買菜都講究經濟實惠！認為 超市菜貴，都喜歡去菜市場買，又便宜又新鮮。可是你知道嗎？ 菜市場中不是所有的菜都可以買的，有五種菜是最臟的 。

雖然它們表面看起來鮮美誘人，但卻不一定是好的 。像成品類和半成品類的菜，制作過程我們是無法看到的。老板有的自己都不吃，買的人卻絡繹不絕。

在菜市場里遇到這4種菜，再便宜也不能給家人吃，尤其是孩子，別不當回事。

一、酸菜腌菜

很多人喜歡吃咸菜酸菜啥的，逛菜市場遇上了，總要買一些。溫馨提示：菜市場有些腌菜，非常臟！人來人往 很容易沾灰塵、惹細菌 腐敗變質。

腌菜本身存在亞硝酸鹽 ，這種物質進入人體后， 使患癌風險增高 。所以，生活中應盡量減少食用腌菜。

推薦： 【自制香菇醬】

1.香菇一把，清洗干凈去根，先把香菇切成薄片，再切成香菇粒，全部切好以后放在盆中。

2.去皮生姜一小塊，切成姜粒，大蒜幾粒切碎，干辣椒兩個切碎，和姜末放在一起，小蔥幾根，切成蔥花，全部放在一起，準備一小盆肉餡。

3.鍋內燒油，倒入姜蒜末炒香，接著倒入肉末繼續翻炒，把肉末炒至發白，倒入醬油提一下色，把醬油的色澤翻勻以后，接著倒入辣椒末和香菇粒翻炒。

4.盆中倒3勺子黃豆醬，加入清水攪拌化開，倒入鍋內一起翻炒，把黃豆醬和肉末炒至充分融合。

5.加入食鹽2克，倒入一點碾碎的花生米，翻炒均勻以后倒入小蔥花，加入胡椒粉0.5克、雞粉1克、翻炒化開調料，把水分炒干，就可以起鍋倒在碗中。

二、熟食鹵味

熟食加硝，這幾乎是整個鹵煮界的不成文規定。 硝說專業一點叫 亞硝酸鹽，是一種 強有效的還原劑、而且有毒，做熟食稍微加一點 硝，就 能使肉又紅又嫩，顏色好、口感好。

大家在 購買時一定注意，對那些香味特別濃、顏色特別鮮艷、價位還不高的熟食提高警惕。

推薦： 【自制鹵肉】

1.首先，我們準備小蔥一把，打成結；生姜一塊、拍散，和蔥結放在一起；另外切一點蔥花備用；拿一個小盆，放入香葉幾片、良姜幾個、桂皮2克、八角2個和適量的冰糖增鮮；另外準備一大塊上等五花肉備用。

2.下面，我們把五花肉用火槍燒一下豬皮，把豬皮燒成焦黃色，這一步的目的是去除殘留的豬毛、破壞汗腺、收緊豬皮，減少豬皮的腥味。然后把燒焦的豬皮用鋼絲球擦干凈，涼水放入鍋中，加入料酒8克、食鹽2克，小火慢慢煮，水燒開以后打去鍋中的浮末，繼續煮10分鐘，五花肉煮至六七成熟時撈出來、沖洗干凈，然后切成厚一點的大肉片備用。

3.鍋內燒油，放入準備好的大料翻炒幾下，倒入適量的清水，放入花雕酒一瓶、料酒30克，然后放入五花肉片，倒入生抽100克，味極鮮100克，糖色180克，放入小蔥結和生姜，蓋上鍋蓋中小火煮30分鐘。30分鐘以后撈出蔥姜和大料，加入雞粉4克，蓋上鍋蓋繼續煮10分鐘。

4.10分鐘以后五花肉片已經煮熟、煮透、非常的入味，湯汁也慢慢收至粘稠，收汁的時候只需要湯汁濃稠就可以了，鮮亮紅潤的五花肉片，看著都誘人。

三、散裝丸子

丸子無論做什麼菜好像都必不可少，尤其是吃火鍋。但其實一種丸子里邊有 十幾種添加劑甚至更多，彈是因為加了「高彈素」， 有肉感是因為加了「卡拉膠」，還營養呢？不危害身體就不錯了，實在想吃丸子還是自己做吧。

推薦： 【手工牛肉丸】

1.準備新鮮的牛肉，全程不要切、不要剁，直接用棒槌反復敲打，剔除里面的筋膜以免吃的時候塞牙。錘肉餡的過程中可以多撒幾次食鹽、方便打出膠質。一直把牛肉錘打成肉糜，像這樣質地粘稠，拍打會看到輕微的抖動的狀態，這樣做出來的牛肉丸才會彈性十足。

2.然后把錘好的牛肉餡放入盆中，淋入一些純凈水順著一個方向快速攪打。一直攪拌至水分被全部吸收，加入食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒，繼續攪拌至上勁。然后抓入一小把淀粉增加抱合力，順著一個方向拌勻，再反復摔打10分鐘讓牛肉餡充分的上勁。

3.抓一把餡料，從虎口擠出丸子，用小勺挖入溫水鍋中，小火慢慢煮。丸子全部下完以后開中火煮，煮至開鍋后打去浮沫，然后繼續煮上三四分鐘，牛肉丸煮熟以后即可撈出，牛肉丸緊彈嫩，絲毫不存在空心的現象，口感扎實、韌性十足，煮湯、涮火鍋都可以。

關鍵是自己做的，沒有一點添加劑，吃著安全還放心。

四、廉價牛肉

牛排12.9，別一看見便宜就立馬沖上去買，這些號稱「牛排」的肉，幾乎全都是用碎肉、邊角料、冷凍的雞鴨肉，配上牛肉、加入「卡拉膠」拼湊在一起的「膠水肉」。

非常不建議購買，孩子更是要遠離，想吃真不如直接買塊牛肉炒著吃。

推薦： 【孜然牛肉】

1.調孜然料碗中放入 三勺熟孜然粒 、兩勺孜然面、一勺半辣椒面、 兩勺熟芝麻、再加入少許

2.處理牛肉牛肉盡量選純瘦的， 里脊肉更好，切的時候一定要看清楚紋路 ，頂刀切成均勻薄片，才能把筋切斷防止塞牙。最好買鮮牛肉，顏色鮮艷口感細嫩 ，都不用清洗，清洗反而會流失鮮香味。

3.牛肉細嫩不老的秘密，先把牛肉腌一下：加入

抓拌至牛肉片發黏 ，加入適量的生粉繼續拌勻，然后淋上植物油封住 ，放在一邊漿10分鐘。

4.熱鍋涼油 ，油溫燒至四成熱時， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，讓牛肉均勻受熱，大約滑油30秒鐘， 牛肉定型以后撈出來。

然后把油溫升高至5成熱 ，下入牛肉復炒10秒鐘后立即撈出。復炒主要是為了讓牛肉呈現外焦里嫩的口感，讓它更具燒烤的風味。

5.鍋內留底油 ，放入青紅椒 、洋蔥和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 讓牛肉吸收蔬菜粒的復合香味。然后邊顛鍋邊撒入孜然料 ，讓其均勻裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出鍋。

在菜市場遇到這4種，千萬別買了！ 再便宜也不要吃，尤其是孩子，不健康還不安全。自己在家做，安全又放心。

（第一美食編輯：開心）