到了每年夏季，如果讓朋友們評選餐桌上最受歡迎的一道菜，那非涼拌黃瓜莫屬，這道菜絕對是夏季餐桌上最靚麗的一道風景線。味道清新、清脆爽口、淡雅怡人，關鍵是這道菜製作相對簡單，沒有太繁瑣的製作過程，哪怕沒有一點烹飪基礎，也能把這道菜做得有滋有味。可往往越是簡單的家常菜，想做到極致愈發困難。如果有一千個人來做這道涼拌黃瓜，估計能做出一千種不同的味道與口感。 涼拌黃瓜，看似簡單做好很難，記准「54321」，調出萬能涼拌汁。

萬能涼拌汁

製作這盤涼拌黃瓜，最關鍵的便是調配出一碗萬能涼拌汁，夏季除了常規的大蒜、香菜要調入之外，還要記准了這54321：

1、5克白糖。最考驗一個廚師基本功的便是白糖用量的調配，能把白糖的用量拿捏到極致，才能稱得上一位頂級廚師。

2、4勺清香米醋。清香米醋是製作涼拌菜的靈魂調味料，除了特殊的菜品會選用老陳醋之外，大多數的涼拌菜會選擇清香米醋作為調味料。

3、3勺植物油。到了夏季吃涼拌菜比較多，建議熬上一瓶複合香味的蔥油，夏天用處特別多。2勺複合蔥油、1勺香油，便能把這盤涼拌黃瓜香到極致。

4、2勺生抽醬油。生抽醬油是涼拌菜的必選調味料，除非一些特別清香淡雅的涼拌小菜，基本都要調入生抽醬油。用量一般與清香米醋為1比2，是米醋用量一半恰恰好。

5、1勺蠔油。這種近些年流行起來的鮮味調料，越來越廣泛應用於各式涼拌菜品中。也不用調入太多，1勺蠔油便能把菜品的鮮味提升數個檔次。

涼拌蒜泥黃瓜

主料：黃瓜2-3根

配料：大蒜30克、香菜15克

調料：白糖5克、清香米醋4小勺、蔥油2小勺、香油1小勺、生抽醬油2小勺、蠔油1小勺、雞粉2克（自選）

製作過程

1、根據黃瓜個頭大小，要用到黃瓜2-3根，少了根本不夠吃。 把黃瓜清洗乾淨，浸泡在涼水中或放冰箱冷藏室2小時，涼拌出來的黃瓜特別清脆。

2、把黃瓜甩淨水分，拍碎後切成3公分長的不規則塊，放入涼拌盆內。切入香菜小段15克，增加香味。調入蔥油2小勺、香油1小勺，翻拌均勻。

3、淨大蒜大半頭，搗成蒜泥。調入白糖5克、清香米醋4小勺、生抽醬油2小勺、蠔油1小勺、雞粉2克（自選），調成蒜泥味汁。 在有醋的調味汁裡面，不能放味精，這是業界的一個共識，因為在酸性的醋汁裡面酸性的味精無法溶解，而是以小顆粒的形式存在，起不到增鮮的作用。

4、根據個人愛好，調入適量蒜泥味汁，翻拌均勻，這道涼拌黃瓜就完成了。 這道菜鹹味主要來自於生抽醬油、蠔油，切記別再調入鹽進行調味，那樣就太鹹了。

烹飪小貼士

1、 這道涼拌黃瓜是蒜泥鹹鮮味型，還可以根據個人愛好，調入其他調味料，變幻出不同的味型：調入辣椒油、花椒油，便成了麻辣味型；調配入適量麻汁，便成為了麻汁蒜泥味型。請根據個人愛好，自由調配各種調味料。

2、要想涼拌出來的黃瓜清脆爽口，在過去一般都是把買回家的黃瓜，浸泡在涼水裡面，口感特別清脆。 也可以把黃瓜放冰箱冷藏室，冷藏數小時再進行涼拌，也是不錯的方法。