古人雲：多吃羊肉，健康長壽。這個冷冬正是吃羊肉的季節，羊肉肉質細膩，性熱，是適宜冬季進補的。大家都怎樣吃羊肉呢？火鍋？燉蘿蔔？週末休息時候家裡正好有一塊買來的羊肉，不知道該怎麼吃，弄成羊肉片又太麻煩，於是我新學了一招「羊肉松焗飯」，好吃到我一個人吃了一整鍋~

羊肉松焗飯

雖然名字叫做焗飯，但實際上是經典的煲仔飯做法。

肉鬆也並非常規的幹肉鬆，而是將羊腿肉切成丁，充當煲仔飯中的配菜。

羊肉丁細嫩，踏踏實實地埋進了米粒的細縫裡。

洋蔥粒和胡蘿蔔粒點綴其間，光看顏色，就叫人食指大動。

舀起一大勺，肉的鮮甜、米的香甜、蔬菜丁的清甜便依次綻放在舌尖。

不同於羊肉手抓飯，被羊肉湯煨得鮮香油潤，羊肉松焗飯從內到外散發著焦香的煙火氣。

爽朗，熱烈，直沖腦門。

人們常說，煲仔飯的靈魂在於米飯。

可在羊肉松焗飯裡，羊肉丁才是誰也搶不走風頭的主角。

所以，只要能買到好的羊肉，這菜就算是成功了大半。

我平日裡買羊，一般都直奔小北寶漢直街，認准了尉犁羅布羊肉下手。

精肉多、脂肪少、膻味小，口感非常好。簡單水煮蘸點鹽，光是氤氳的奶香氣就能把人迷醉，更別說嫩滑的口感了。

若是品種上稍有欠缺，羊肉膻味較重也別擔心，我教你們兩個法子找補回來。

首先，將羊肉表面厚厚的肥油剔除，它是羊膻味的主要來源。

接著，把薑蔥汁少量多次地加入切好的羊肉中，攪拌醃漬，再正常調味，就可以很大程度地去除腥膻了。

食材：絲苗米1杯 、羊腿肉150g 、蘿蔔半根、 白洋蔥1/4根 、薑1小塊、 蔥2根 、生抽1.5大勺、 蠔油1小勺 、鹽1小勺、 糖1/2小勺 、澱粉1小勺

可選：孜然粉少許 花椒少許

食譜 

1.絲苗米淘洗乾淨後，加入清水沒過、1小勺鹽和油，浸泡40分鐘

煲仔飯的米浸泡後吸飽水份，更容易熟成，煮的時候需要比正常煮飯少一點水

2.白洋蔥、胡蘿蔔切丁

洋蔥容易出水，建議用少許鹽醃漬片刻，擠幹水份，可避免煮煲仔飯時大量出水

3.1小塊薑、1根蔥段，加入3大勺清水打成蔥薑汁，過濾待用

4.羊後腿將表面肥肉剔除後冷凍1小時，取出切片切條，再切丁剁碎，切成5mm大小的小肉丁

將肉類凍硬，對新手來說更容易切丁

5.處理好羊肉沫，分2-3次加入蔥薑汁，每次攪拌至吸收再添加，有利於羊肉去腥

再加入1.5大勺生抽、1小勺蠔油、少許鹽糖、少許孜然粉、花椒粉（可選）拌勻

加入1小勺澱粉、1大勺食用油拌勻鎖住肉汁，最後加入洋蔥碎和胡蘿蔔碎拌勻醃漬半小時

6.砂鍋底部塗抹一層食用油，倒入泡好絲苗米，加入剛煮沸的開水，水的分量蓋過米半個手掌厚左右，開中火煮8分鐘，煮至8成熟

7.飯水份收幹時，開鍋鋪入醃漬好的羊肉松，蓋上鍋蓋。在鍋邊淋入食用油，每隔30秒左右轉動一次砂鍋，讓砂鍋四周充分接收到火力燜煮，就可停止，然後轉小火焗10分鐘

8.燜至有飯焦香味關火，出鍋後撒點蔥花趁熱拌勻食用，若口味偏重可適當添加生抽

小蔥段一撒，這道羊肉松焗飯才算大功告成！