天氣熱，人都曬蔫兒了，但地里的蔬菜卻長勢喜人，每天在菜市場都能看到新鮮的蔬菜，價格還很便宜。如果趁現在多買一些保存起來，能省下不少錢呢。

把蔬菜曬一曬，是保存蔬菜的一種方式，由于失去了水分，放1~2年都不會壞，等到冬天拿出來，就不愁沒菜吃了，尤其是燜肉吃特別香。干巴巴的干菜吸收了肥肉的油脂，變得特別豐潤，比肉還要好吃。

今天我和大家說說3種適合曬干的夏季蔬菜，并把曬制的方法以及好吃的做法分享給大家，喜歡吃的朋友快學學吧。

1、干豇豆

干豇豆也叫干豆角，是用豇豆曬干制成的，最適合燜肉吃。

【曬干豇豆】

買一些新鮮豇豆，放進清水中，加入食鹽、食用堿，浸泡20分鐘，去除農殘。起鍋，倒入清水燒開，加入適量食鹽，放入豇豆煮1分鐘，變色后撈出。

把豇豆掛在衣架或晾衣繩上，或是平鋪在曬網上，放在太陽下晾曬3天，顏色變黑且變得干巴后收回，用保鮮袋裝起來，放在陰涼通風處保存。

推薦菜譜——【干豇豆燒肉】

干豇豆用清水浸泡2小時，泡軟后撈出，切成長段。五花肉切塊，冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，煮3分鐘后撈出，瀝干水分。

起鍋燒油，倒入五花肉塊煸炒至金黃，加一把冰糖炒化上色，再放入八角、桂皮、香葉炒香，放入適量食鹽、生抽、老抽，翻炒均勻后加入適量開水，煮開后燉20分鐘。

放入干豇豆，翻炒均勻后繼續燉20分鐘，然后大火收汁，湯汁濃郁后即可出鍋，撒上蔥花點綴，裝盤上桌，太香了。

2、蘿卜干

蘿卜的水分很多，曬干的后感爽脆，可以涼拌、炒菜、燜肉，都特別香。

【曬蘿卜干】

準備一些蘿卜，白蘿卜、綠蘿卜、紅蘿卜都行，先把蘿卜洗干凈，不要去皮，直接切成1厘米的寬條，不要切太細，不然一曬就沒啥了，口感很差。蘿卜條加鹽拌勻，腌制2小時。

蘿卜條腌出水分后，用手擠干水分，鋪在透氣的板子或網子上，用簸箕也行，放在太陽下，每半天翻動一下，曬3~5天，蘿卜條變萎縮了，顏色變深，還有點透明，就曬好了。

推薦菜譜——【涼拌蘿卜干】

蘿卜干用清水泡軟，燒一鍋水，放入蘿卜干，焯燙1分鐘后撈出，瀝干水分。切一些蔥花、蒜末，把蘿卜干放入盆中，先加一把辣椒面拌勻上色，放入蔥蒜末、辣椒面，用熱油一潑激出香味，再加入食鹽、味精、生抽、白糖、香油之后即可完成。

3、茄子干

新鮮茄子的口感是比較綿軟的，但曬成茄子干后非常有嚼勁，和肉一起燜特香。

【曬茄子干】

買一些新鮮的嫩茄子，里面的籽比較小，口感好，可以用長茄子也能用圓茄子。茄子洗干凈，切掉茄子蒂，再切成長條，加入幾勺食鹽，拌勻后腌制20分鐘。

腌出水分后，用手擠干茄子的水分，蒸鍋里加水燒開，把茄子條放進蒸鍋里蒸1分鐘，不要蒸熟了。把茄子條取出，放在太陽下曬3天，等茄子完全變干，用手撥動時能聽到沙沙聲就曬好了。

推薦菜譜——【茄子干炒臘肉】

茄子干用水泡軟，并用手擠干水分。臘肉下鍋煮20分鐘，煮熟后薄片。切蒜末、姜末、蒜苗段，青紅辣椒切絲。

起鍋燒油，倒入臘肉片煸炒出油脂，下入姜蒜末、青紅辣椒，炒出香味后倒入茄子干，快速翻炒半分鐘，加入適量鹽、生抽、雞精調味。

加入半碗水炒勻，蓋上蓋子燜2分鐘，大火收汁，放入蒜苗段炒至斷生，即可關火出鍋。