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脆皮五花肉,教你在家做,掌握2個細節,皮酥肉又嫩
2023/04/13

脆皮五花肉是目前非常火爆的一種小吃。應該有很多朋友在某音上看到過這種脆皮五花肉的視訊,真的是隔著屏幕都能流口水。但是在線下去吃,總感覺不太好吃。這就是從這道美食變為網紅小吃之后大家只為了跟風去吃,一些商家也不會好好做,味道絕對沒有以前的好吃,出名大 的飯店未必有那些小作坊做得好吃。但是有一個是絕對好吃的,那就是自制的脆皮五花肉。

做這道脆皮五花肉說難不難,說簡單也不簡單。商業版本步驟繁雜一點,需要添加劑比較多,比如脆皮水,那些腌料里面加入的調味料等等。這次要做的是家常版本,做法很簡單,需要用到的材料也不多,烤箱是一定要的,沒有的朋友有空氣炸鍋也可以,兩種都沒有那做起來就難了。做這道脆皮五花肉有關鍵的兩個點,那就是皮脆肉嫩。

很多朋友都做不好這個皮脆的部分,其實很簡單。火候是一個關鍵。

選擇五花肉我們買五花肉不要買太厚的,肥瘦相間不散的那種最好。吃著不柴不油膩,蘸糖蘸辣椒面都可以,吃著非常過癮。吃的時候配點大蒜或者黃瓜,一點也不會油膩。現在的豬肉價格下來了,在我這邊一斤11塊錢左右,非常不錯,喜歡的朋友不要錯過了。下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

一塊五花肉,蔥姜,適量白醋,適量鹽,

腌料:生抽,料酒,蠔油,適量鹽,少許白糖,適量胡椒粉,五香粉。

【制作步驟】

1.準備一塊五花肉,長條狀、正方形的都可以。最好是五層肉,不要帶散肉那種。用水沖洗幾遍,然后刮干凈豬皮表面備用。

2.起鍋倒水,五花肉冷水下鍋,下入蔥姜、少許料酒。開大火把水煮開,然后轉中火煮8分鐘。煮到八分熟就可以了。

3.把它撈出來晾干水分。

4.然后再打上花刀,注意不要切斷豬皮。

5.五花肉豬皮朝下,往里面倒入生抽,料酒,蠔油,適量鹽,少許白糖,適量胡椒粉用手抓拌均勻,想要顏色深一點就加點老抽。

6.最后抹上適量五香粉增香。涂抹均勻,最后蓋上蓋子,豬皮朝上,腌制半個小時入味。

7.時間到,豬皮表面基本風干,用刀刮去腌料,這樣烤出來就不會有黑點點。

8.在表面抹上一層白醋,白醋是軟化豬皮的作用。再涂抹上一層食用鹽,可以入底味,也可以讓豬皮起泡。

9.找一個錫紙,包裹在豬肉表面,露出豬皮,這樣豬油不會亂炸亂彈。

10.烤箱提前預熱。180度烤20分鐘,放在下層,上下火同180度。

11.半個小時之后給它翻個身,火候調到220度,再烤25分鐘。

12.看到表面起泡,顏色金黃誘人就可以出鍋了。

13.取出來之后切成小塊,再點燒烤料或者辣椒面就可以吃了。

小貼士:

1.有時間的朋友豬皮表面可以風干一下,這樣吃著更脆更酥。

2.白醋跟鹽后面可以不加,但是氣泡效果會不好。溫度要高,不然起泡效果也不好。

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