如今,家家戶戶基本上都有冰箱或者是冰柜,尤其是居住在城市的朋友,這種家電更是不可缺少的。因為,日常上班,不可能天天跑菜市場買菜,有了冰箱之后,可以儲存不少的食物,這樣下班回家后,就可以直接拿來做飯了。
眾所周知,冰箱分為保鮮、冷藏以及冷凍三種儲存空間。保鮮的溫度一般為3至10度之間,且溫度是由保鮮室的高層逐漸由低升高。也就是說,在保鮮室的最底層,溫度可以達到10度,最高的部分,也就是冰箱的最頂部可以達到3度。
而冰箱的冷藏室一般為0至5度,一般為0度以上,這樣既有保持食材新鮮的作用,又不會凍傷食材。一般來說,由冷凍室拿出來的食材,放到冷藏室解凍,是最佳的辦法,但是,采用這個方法時間很長,對于遇到家中來客,急需解凍食材來說,不太適合。
而冷凍室一般在零下18度左右,一般肉類的食材都會放在冷凍室冷凍儲存。也正因為有了冷凍室,才可以讓我們在家隨時吃到各種肉類,而不用天天跑菜市場。所以,今天的問題來了。無論是自己做飯也好,家中來客也罷,如果急需解凍食材,有沒有更好的方法呢?
很多朋友解凍食材,往往是用水浸泡,甚至一邊浸泡一邊用水流沖洗。這種方法比自然解凍雖然快,但有兩個問題,一是會讓食材變得不新鮮,比如用水浸泡凍肉,會讓肉變的又柴又硬;二是讓食材的肉腥味濃重,例如凍魚,用水浸泡的解凍的魚,做出來腥味很重,很難吃!
所以,針對這個方法,老于專門請教了做大廚的朋友。大廚分享了我一招快速解凍,又能保持食材新鮮的方法,今天就和大家詳細的分享一下,有需求的朋友下面就一起看看吧。
首先,準備一盆水,水中加入2茶匙鹽,再加入2茶匙白醋,一把姜片,攪拌均勻后放要解凍的食材放進去浸泡,水一定要沒過食材,一般10分鐘便可以把食材基本解凍,尤其是這個方法,可以保持食材的新鮮度,例如讓肉解凍后和新鮮的一樣香嫩不柴,關鍵是解凍魚的時候,可以很好的去掉魚的那股冷凍出來的腥味。
小貼士:為什麼把冷凍的食材直接泡水,解凍速度慢,用老于分享的這個方法就快呢?首先,解凍食材快的主要因素是加鹽了。
加鹽就像冬季雪天撒鹽化雪,或者是和人工降雨的原理是一樣的。水中在加入鹽后,不僅可以使水的沸點提高,也能使冰的熔點溫度降低。而液態的水介電常數高,會使鹽離子分離,而這些離子又會發生水合作用。總之,這個過程會釋放熱量。所以,水中加入鹽后冷凍食物,在解凍的過程中,速度會越來越快。
而加入白醋和姜片則是起到兩種不同的作用,食材在解凍時,姜片可以起到返鮮的作用,就是讓肉質和新鮮的一樣,不會出現柴硬的口感;而白醋則是起到去腥的作用。
所以,無論解凍什麼食物,用這個方法,不僅速度快,還能保持食材的新鮮度。說實話,看似一個簡單不能再簡單的解凍食材的方法,背后竟然還隱藏著這麼多的知識!所以,今天再解凍食物,不妨試試老于的方法。當然,如果你有更好的方法,歡迎在評論區留言分享。我是饞嘴老于,感謝大家的觀看,謝謝!
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設立日:2023年03月07日