秋風起，吃臘味。又到臘肉飄香時，每年寒風起，天高氣爽，都是曬臘肉的好季節，掛滿臘肉的陽台、農院，充滿了生活的氣息。很多人都會喜歡自己曬一些臘肉、臘腸、臘魚，把鮮肉做成臘肉，不僅能長時間保存，而且風味獨特，咸香下飯，深受大家的歡迎。

我喜歡吃臘肉，但是外面買的總覺得不是很放心，怕肉不新鮮，有添加劑啥的，所以每年我都會自己曬臘肉。下面我把我用了十幾年的臘肉配方和做法分享給大家。

曬好的臘肉油潤有光澤，肥瘦分明，咸香不膩，無論是直接蒸熟，還是炒菜、做煲仔飯、糯米飯都非常美味，如果你也喜歡吃臘肉，趕快收藏起來，北風起時，自己曬臘肉，更干凈、衛生，吃得更安心。

食材準備：五花肉 1000克，白酒 40克，白砂糖 40克，鹽 30克，生抽 100克，老抽 2勺

做臘肉最好選擇五花肉和前腿肉這2種，一定要先把肉清洗一遍，洗掉表面的雜質和油脂，這樣才不會有異味。洗肉也是有講究的哦，鍋里裝多點水，把水燒到微微冒熱氣，立刻關火，這時候水是暖暖的，不燙手。把肉放進去揉搓一下，這樣比冷水洗更干凈。

想要臘肉不發霉，洗好的肉瀝干水后一定要用廚房紙吸干表面的水分，然后放入大盆中，倒入白酒40克（ 白酒可以殺菌增香，除了延長保質期，臘肉越放越香）、白砂糖40克，鹽30克，生抽100克，老抽2勺幫助上色。所有調料放齊后用手抓勻，使五花肉都裹上調料的顏色，腌制一天，腌制的過程中要把肉翻幾次面，使五花肉入味更均勻。

用準備好的繩子把肉一條一條串起來，也可以用S形的鉤子勾著臘肉，掛在室外通風的地方晾干，具體晾曬時間，要看看當地的氣候，如果晴天風大，大約曬上5天左右就行了，不要曬得太干，太干口感會很硬。

晾曬的時候，臘肉下面最好鋪上一些報紙或者紙皮，因為剛晾曬時，醬汁會滴下來，晾曬幾天后，油脂會滴落下來。

喜歡吃臘肉的朋友趕快收藏起來吧，待北風起時，買上幾斤五花肉做臘肉，能吃到過年呢。