腌臘肉時,不要直接抹鹽,做好這2步,不發霉不變臭,越放越香

秋風起,吃臘味。又到臘肉飄香時,每年寒風起,天高氣爽,都是曬臘肉的好季節,掛滿臘肉的陽台、農院,充滿了生活的氣息。很多人都會喜歡自己曬一些臘肉、臘腸、臘魚,把鮮肉做成臘肉,不僅能長時間保存,而且風味獨特,咸香下飯,深受大家的歡迎。

我喜歡吃臘肉,但是外面買的總覺得不是很放心,怕肉不新鮮,有添加劑啥的,所以每年我都會自己曬臘肉。下面我把我用了十幾年的臘肉配方和做法分享給大家。

曬好的臘肉油潤有光澤,肥瘦分明,咸香不膩,無論是直接蒸熟,還是炒菜、做煲仔飯、糯米飯都非常美味,如果你也喜歡吃臘肉,趕快收藏起來,北風起時,自己曬臘肉,更干凈、衛生,吃得更安心。

食材準備:五花肉 1000克,白酒 40克,白砂糖 40克,鹽 30克,生抽 100克,老抽 2勺

做臘肉最好選擇五花肉和前腿肉這2種,一定要先把肉清洗一遍,洗掉表面的雜質和油脂,這樣才不會有異味。洗肉也是有講究的哦,鍋里裝多點水,把水燒到微微冒熱氣,立刻關火,這時候水是暖暖的,不燙手。把肉放進去揉搓一下,這樣比冷水洗更干凈。

想要臘肉不發霉,洗好的肉瀝干水后一定要用廚房紙吸干表面的水分,然后放入大盆中,倒入白酒40克( 白酒可以殺菌增香,除了延長保質期,臘肉越放越香)、白砂糖40克,鹽30克,生抽100克,老抽2勺幫助上色。所有調料放齊后用手抓勻,使五花肉都裹上調料的顏色,腌制一天,腌制的過程中要把肉翻幾次面,使五花肉入味更均勻。

用準備好的繩子把肉一條一條串起來,也可以用S形的鉤子勾著臘肉,掛在室外通風的地方晾干,具體晾曬時間,要看看當地的氣候,如果晴天風大,大約曬上5天左右就行了,不要曬得太干,太干口感會很硬。

晾曬的時候,臘肉下面最好鋪上一些報紙或者紙皮,因為剛晾曬時,醬汁會滴下來,晾曬幾天后,油脂會滴落下來。

喜歡吃臘肉的朋友趕快收藏起來吧,待北風起時,買上幾斤五花肉做臘肉,能吃到過年呢。


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