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搟餃子皮,別只知道加鹽!弄懂4個問題,爽滑筋道,柔軟不破皮
2022/10/08

包餃子時,有些人直接購買餃子皮,這樣很省事,但這種餃子皮容易失去水分,變得很干,包的時候還要沾水,才能捏合在一起。所以最好還是自己搟餃子皮,現搟現包,餃子更好吃。

餃子皮好不好吃,和和面有很大關系,很多人在和面時,就只是加點食鹽,這樣的餃子皮口感雖然筋道,但容易發硬,并不好吃。今天我就和大家分享一下搟餃子皮的技巧,保證餃子爽滑筋道,香軟可口,放涼了也好吃。

大家平時是怎麼和面的呢?用什麼面粉?加什麼水?除了放鹽,還會加別的嗎?想要餃子皮好吃,一定要掌握技巧。

下面我就和大家具體說一說,搟餃子皮需要注意的4個問題。

問題1、用什麼面粉?

餃子是一種面食,中國的大多數面食,包括包子、饅頭、餅子等,都是用普通面粉制作的,也就是中筋面粉。中筋面粉可以做餃子,但口感說不上最好。想要餃子吃起來爽滑筋道,還不易破皮,建議用「高筋面粉」。

高筋面粉,是指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉,蛋白質含量高,面粉的筋性強,具有較好的彈性和嚼勁,做出來的餃子皮才好吃。

問題2、用什麼水?

餃子皮和面,用冷水、溫水,還是開水?用錯了水,餃子皮不筋道,還容易破皮。

首先告訴大家,不能用開水,因為開水和面會把面筋燙沒了,這樣餃子皮就失去了筋性,就容易破皮,而且不筋道。

冷水和面,餃子皮非常筋道,但口感偏硬,如果家里有老人和孩子,吃起來就比較費勁了。

正確的做法是用溫水和面,既能保持面團的筋性,還能讓餃子皮比較柔軟,口感非常好,老少皆宜。溫水的溫度要掌握好,40℃左右即可,不能太燙也不能太涼。

問題3、只加鹽就行了嗎?

食鹽可以提高面粉的筋性,做出來的面食口感更筋道,所以做面包、面條、餃子皮等需要筋道的面食時,都會加入一些鹽。

但想要口感好,不能只放鹽,還需要加2樣,一個是雞蛋、另一個是淀粉。雞蛋是高蛋白食物,加入面粉中明顯提高了蛋白質的含量,筋性會更強,口感才筋道。

而淀粉可以讓口感更加爽滑,增加了柔軟的口感。

問題4、加多少水?

和面加多少水,也直接影響到餃子皮的口感,俗話說「軟面餃子硬面條」,說的是餃子皮和面要軟一點,而面條和面要硬一點。

和面軟一點,水就要多加一些,正常和面面粉和水一般是2:1的比例。為了讓餃子皮更好吃,500克面粉加270克清水是比較好的。

下面就和大家說說搟餃子皮的具體做法,大家可以記下來,保證比餃子館做得還要好吃。

【搟餃子皮】

準備500克面粉、270克溫水、1個雞蛋、50克淀粉、5克食鹽。

1、面粉、淀粉、食鹽都倒入盆中,用筷子充分攪拌均勻,雞蛋打入碗中,攪拌成黃色的雞蛋液后倒入盆中,用筷子攪拌成面絮。

2、倒入溫水,邊倒邊攪拌,直到沒有干粉,下手和成光滑的面團,蓋上蓋子醒面30分鐘。

3、把面團搓成比大拇指稍微粗一點的長條,切成劑子,撒上干面粉拌勻,用手壓扁,搟成中間厚邊緣薄的餃子皮即可。

用這個方法做出來的餃子皮,口感爽滑筋道,香軟可口,營養又好吃。

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