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元宵佳節將至,教你做6菜1湯1涼菜,色香味俱全,老少皆宜
2023/01/31

大家好這里是香姐說美食,每天分享好吃的家常菜。春節過后就是元宵節啦,提前祝大家元宵節快樂,平平安安團團圓圓鬧元宵。每個地方的元宵節習俗都可能會不一樣,不過逛花燈、猜燈謎、吃湯圓等活動,基本都是一樣的。元宵節的餐桌上,必不可少一桌豐盛的晚餐美食,分享6菜1湯1涼菜,提前學會了,元宵節給家人安排起來吧。


一、酸菜炒肥腸

準備食材: 肥腸,酸菜,姜片,蔥段,小米辣,青椒。

做法步驟:

1、肥腸放入面粉、食鹽,反復搓洗干凈,然后冷水下鍋焯水,加入姜片、蔥段和料酒去腥,煮開后撇掉浮沫,再轉小火繼續煮半個小時。

2、煮好的肥腸,撈起來瀝干水分切成小段,瀝干水分備用。

酸菜清洗干凈瀝干水分,再切碎備用。青椒也切成小塊。

3、起鍋燒油,油熱后放入姜蒜和小米辣爆香,再放入切好的肥腸翻炒幾下,加入生抽、蠔油和老抽調色,再倒入酸菜翻炒均勻。

4、最后放入青椒翻炒均勻,加入食鹽和雞精調味,翻炒均勻入味后即可出鍋裝盤。


二、小炒黃牛肉

準備食材: 黃牛肉,小米辣,泡椒,蒜末,花椒,香菜。

做法步驟:

1、黃牛肉清洗干凈切成片,加入淀粉抓拌均勻腌制二十分鐘。

2、起鍋燒油,油熱后放入腌制好的牛肉翻炒,炒至變色后盛出備用。

3、油熱后放入蒜末、花椒、泡椒、小米辣,翻炒出香味,再放入牛肉翻炒均勻。

4、加入生抽調味,翻炒均勻入味后放入香菜段,翻炒至香菜斷生即可出鍋裝盤。


三、鮑魚花螺雞煲

準備食材: 花螺,鮑魚,雞肉,蔥姜蒜。

做法步驟:

1、鮑魚去殼,鮑魚肉刷洗干凈后改花刀,加入醬油、蠔油、食用油、生抽,抓勻腌制十分鐘。

2、雞肉清洗干凈剁成塊,加入蔥段、醬油、蠔油、淀粉、食用油、白糖,抓拌均勻腌制十分鐘。

3、花螺清洗干凈,焯水后撈起來瀝干水分備用。

4、起鍋燒油,油熱后放入腌制好的鮑魚果翻炒幾下,煎至兩面金黃即可盛出備用。

5、另起鍋燒油,油熱后放入雞肉翻炒,炒至表面焦黃,炒出油脂后盛出備用。

6、鍋留底油,放入姜絲和蒜片爆香,再放入雞肉和鮑魚,加入一勺柱侯醬和適量清水沒過食材,先開大火煮開,再轉中小火煮五分鐘。

7、最后倒入花螺翻炒均勻,燜煮五分鐘。

最后開大火翻炒收汁即可出鍋裝盤。


四、火腿炒菌菇

準備食材: 火腿,菌菇,黑木耳,青紅椒,蒜片,蔥花。

做法步驟:

1、火腿切成薄片,菌菇清洗干凈切成段。青紅椒切成絲,黑木耳洗干凈后切成絲。

2、起鍋燒水,水開后放入白玉菇焯水一分鐘,然后撈起來瀝干水分備用。

3、起鍋燒油,油熱后放入蒜片、蔥花炒出香味,然后放入火腿片翻炒,炒出香味后再放入木耳絲、青紅椒絲和菌菇翻炒均勻。

4、接著加入生抽、蠔油、食鹽和雞精調味,翻炒均勻入味即可出鍋裝盤。


五、西葫蘆炒肉末

準備食材: 肉末,西葫蘆,蒜末,蔥花,小米辣。

做法步驟:

1、西葫蘆去掉頭尾,挖掉瓜瓤后切成片,加入食鹽抓拌均勻腌制十分鐘。腌制出水后,再用清水沖洗兩遍,然后瀝干水分備用。

2、起鍋燒油,油熱后放入肉末煸炒,炒干水分炒出香味后再放入蒜末、蔥花和小米辣,翻炒均勻。

3、加入豆瓣醬炒出紅油,放入西葫蘆翻炒均勻,加入白糖、雞精、料酒、生抽、老抽調味,翻炒均勻入味。西葫蘆翻炒至斷生即可出鍋裝盤。


六、蒜香雞翅

準備食材: 雞中翅,蒜末,小米辣,蒜苗,姜末,蔥末,青椒丁。

做法步驟:

1、雞中翅清洗干凈,對半剪開后放入清水中浸泡,泡出血水后撈起來瀝干水分,再用廚房紙擦干水分備用。

2、雞中翅加入蒜末、姜末、料酒、生抽、蠔油、食鹽、胡椒粉、生粉,抓拌均勻腌制二十分鐘。

3、起鍋燒油,油熱后放入腌制好的雞中翅煎一下,煎至兩面金黃,盛出備用。

4、鍋中底油,放入蒜苗、青椒丁、小米辣翻炒出香味,再放入雞中翅翻炒均勻。再倒入剛剛腌制雞中翅的醬汁,加入半碗清水燜煮三分鐘。

5、煮好之后,開大火翻炒收汁即可出鍋裝盤開吃。


七、山藥玉米排骨湯

準備食材: 排骨,玉米,山藥,胡蘿卜,姜片,蔥花,蔥結。

做法步驟:

1、排骨清洗干凈剁成塊,冷水下鍋焯水,加入姜片、蔥結、料酒去腥,煮開后撇掉浮沫,再撈起來瀝干水分備用。

2、玉米清洗干凈剁成塊,山藥去皮后切成段,胡蘿卜去皮后切成滾刀塊。

3、起鍋燒油,放入焯過水的排骨翻炒幾下,炒干水分后加入適量熱水,放入玉米、胡蘿卜,開大火煮開后轉小火燉煮一個小時。

4、接著放入山藥,繼續燉煮半個小時。最后加入食鹽調味,撒上蔥花即可出鍋。


八、涼拌皮蛋豆腐

準備食材: 皮蛋,內酯豆腐,青線椒,小米辣,蒜末,辣椒面,白芝麻。

做法步驟:

1、皮蛋去殼后切成塊,擺放在盤子上擺成花的形狀。內酯豆腐切成小塊,擺放在盤子的中間位置,擺上香菜。

2、涼拌醬汁:碗中放入蒜末、小米辣、青線椒、白芝麻、辣椒面,潑上熱油激發出香味。再加入生抽、蠔油、香醋、食鹽、白糖,攪拌均勻即可。

3、將涼拌醬汁淋在皮蛋上即可上桌開吃。

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