大米是我們常吃的一種糧食，經常做成米飯配菜，南方人幾乎天天這麼吃，就像北方人天天吃麵條一樣不厭其煩，不過米飯吃著香不香，主要看配菜好不好，若是沒什麼好菜，米飯也就寡淡無味了，每當家裡沒什麼食材，做不出下飯菜的時候，我都會選擇做一鍋炒米飯，立馬好吃多了，相信你也經常這樣吧？特別是家裡有剩米飯的時候，總是做成炒米飯解決掉，一點不浪費。

炒米飯最經典的做法要數蛋炒飯，夾雜著雞蛋的香氣，吃起來好美味。說到蛋炒飯，似乎人人都會做，米飯和雞蛋混合炒一起就可以了，但有人做的好吃，也有人做的不好吃，這究竟是為什麼？別看它普通，其實想要做好，還需要掌握一點技巧，否則很容易做得不好吃。

如果你做的蛋炒飯米粒黏在一起，自然就不好吃，而好吃的蛋炒飯，不僅米粒分明，還看起來油亮金黃，吃著有香味，怎麼做才能做好蛋炒飯呢？

首先弄清楚一個問題，做蛋炒飯，雞蛋和米飯哪個先炒？之前我一直都是先炒雞蛋，等雞蛋炒定型了再把米飯倒鍋裡炒，後來才發現原來這麼做一直做錯了，難怪吃著不香，一點也不好吃，若你也這麼做的，不妨試試新方法，會發現很不一樣。

教你一個好方法，這麼做出來的蛋炒飯米粒油亮金黃，吃著香噴噴，快來看看吧，保准學會了更好吃。

做法步驟：

先蒸一鍋米飯，大米最好用長粒米，這樣的大米蒸出來更容易炒，如果短粒米的話蒸出來容易發黏，不適合炒米飯，還有蒸米飯加水的時候注意水量，水太多蒸出來的米粒太軟也不適合炒，比平常蒸米飯的水少一點為好。

蒸好的米飯用鍋鏟翻動一會兒，涼下來後放冰箱裡冷藏幾個小時，目的是讓米飯變得更幹一點，如果直接下鍋炒口感不好，所以可以中午蒸晚上炒，或者晚上蒸第二天炒。

米飯取出來放進大一點的碗內，加一勺食用油攪拌，這麼做米粒會粒粒分明。

然後給米飯裡放入蛋黃，根據米飯的量加蛋黃，確保蛋黃可以包裹住每一粒米就行，這樣做出來的米粒就會金黃好看，那麼蛋黃少了顏色就差點，如果直接打一整個雞蛋的話顏色也差點，剩下的蛋清待會兒炒一炒就好了，不會浪費。

打了蛋黃後用筷子反復攪拌，把米飯給打散，混合均勻，再切一點配菜，例如胡蘿蔔丁、火腿腸丁、玉米粒等等，根據自己的喜好準備，有的不好輕易熟的可以下鍋煮一下，備好待會兒就可以炒了。

炒鍋燒熱，差不多有七成熱後加油，稍微停頓幾秒鐘將打散的蛋清倒進鍋內，炒定型炒碎，把事先準備好的配菜依次倒進鍋內，炒到斷生，稍微加一點鹽增加底味，炒好後先不著急倒米飯，而是先盛出來。

然後再給鍋燒熱，加入食用油，把米飯倒進鍋內翻炒，炒出金黃的米粒，多炒一會兒炒幹，水分越少顆粒越分明。

炒好後把剛盛出的菜都重新倒進鍋內，翻炒均勻後加調味料，一般放鹽、雞精、蔥花，多炒幾次就可以出鍋了，喜歡金黃的米粒就不要加生抽這一類帶顏色的調味料。

蛋炒飯做好了，和之前的做法對比，中間有一步不一樣，相信你已經發現了，這一步就是雞蛋要把蛋清和蛋黃分開，先將蛋黃倒進米粒裡拌勻，分開處理做出來又好看又好吃，如果喜歡吃全蛋的話，後面炒菜的時候可以多炒一個雞蛋。

另外炒米飯最怕粘鍋，一旦粘鍋炒出來很難吃，那麼在米飯下鍋前，鍋面一定要保持光滑不粘才行，先要大火將鍋面燒熱，再用油潤鍋。前面炒菜儘量不要加水，若是加水了，記得後面炒米飯的時候要多做滑鍋這一步，這樣做就不怕粘鍋了。

關于蛋炒飯的製作，你都學會了嗎？究竟先炒雞蛋還是先炒米飯呢？答案是先炒雞蛋，不過蛋黃和蛋清要分開操作，這樣做出來更好吃，快試做一次吧，保准成功。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。