山藥是很多人都特別喜歡的一道美食，很多人自己在家烹飪山藥的時候，炒出來的山藥總是發黑，要麼就是不脆特別軟，炒的時候容易爛掉，所以每次吃山藥都特別頭疼，一般是去飯店裡直接買現成的清炒山藥，在家做的話就很少去烹飪了。

但是山藥的營養價值很高，尤其是秋天，特別適合多吃一些白色食物，今天就來詳細的說一下怎麼樣才能炒出又脆又白的山藥，這樣做出來的山藥特別好吃，一點也不會爛掉，而且還不會發黑，說一下詳細的烹飪步驟，喜歡吃的就做來試試吧！

山藥去皮後帶有粘液，而且很容易被氧化，所以山藥處理起來並不簡單，需要掌握一些技巧。炒山藥時，炒前多做「2步」，山藥不發黑更爽脆，比切了就炒好吃！

大多數人習慣把山藥皮去掉切片後立即下鍋炒，這樣炒的話，山藥容易發黑，還會影響口感，粘液太多不清爽，口感不夠清脆。下面我來給大家分享一下炒山藥的詳細做法，按照這個方法來做，好看又好吃。

炒山藥的做法步驟：

準備好完好的山藥，注意買山藥的時候，無論買脆山藥，還是買鐵棍山藥，都要挑選完好的，如果發現切面已經發黑或者發霉等情況，那就不要買，這種山藥買回家，用最快的削皮速度也趕不上發黑的速度。

如果您發現山藥一邊削皮一邊發黑，那一定是山藥本身有問題，沒選好，特別是脆山藥最明顯，它表皮很薄，粘液很多，最容易氧化發黑，所以買的時候仔細挑選。

另外鐵棍山藥也可以炒，只是和脆山藥相比有所不同，不夠爽脆，但優點是炒好後非常白淨，粘液相對少一些，大家可以根據自己的喜好選擇山藥。

去皮之前，先準備一盆水，加一勺醋攪拌待用。

山藥清洗一下，去掉表面的泥沙，去皮時更輕鬆，髒東西不會附著在山藥上，洗淨後去皮再快速沖洗切成薄片。

切一部分立即放有醋的水內浸泡，直到將山藥片切完，用醋水浸泡可以避免氧化發黑。

然後先不去管山藥了，快速準備一些輔料，可以搭配黑木耳，也可以搭配青紅椒都很不錯，實在沒什麼食材搭配，也可以準備幾根香蔥。

洗淨切好，為了給山藥配色，讓炒好的山藥看起來更有食欲。

鍋內加水，大火煮開，這時將山藥倒進菜籃裡，控掉帶有粘液的水，再放水龍頭下沖洗一下。

鍋里加一勺白醋，倒入山藥片，大火煮一分鐘撈出，放進涼水中過涼。

撈出待用，經過這麼處理後，山藥不再變色，也沒有太多的粘液，炒出來又白又清爽。

炒鍋洗淨燒幹，將配菜倒進鍋內翻炒，淋一點點水，倒入山藥片翻炒。

加入食鹽、雞精調味，翻炒均勻後關火盛出，炒山藥做好了。

炒山藥時，不要切片直接炒，要炒前多做兩步，分別是：第一步山藥片放進有醋的水中浸泡，避免氧化變色。第二步山藥下鍋焯水，而且下鍋前也要放一些醋，就可以避免山藥變色發黑，並能保持更加脆爽的口感。