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早餐雞蛋餅,這個做法很簡單,晚上揉面早上做,香軟更好吃
2023/03/17

我家喜歡吃面食,特別是早餐,主要以面食為主。包子、餛飩、面條、烙餅,這四樣是最常做的。而烙餅當中最喜歡吃的就是雞蛋灌餅,薄薄的餅皮裹著香軟的蔥花雞蛋,營養又美味。

雞蛋灌餅也是早餐攤上最受歡迎的品類之一,看著一張張餅在攤主的手里來回翻,然后慢慢的鼓起來的一瞬間,有沒有有一種特別的神秘感呢?其實雞蛋灌餅的做法特別簡單,跟我一起做,明天早餐就吃它吧。

雞蛋灌餅

【食材】面粉200克、雞蛋4個、香蔥、鹽

【具體做法】

1,面盆中倒入200克面粉,少量多次加入120毫升溫水攪拌至沒有干面粉。再加入15毫升食用油攪拌均勻。

2,揉成一個偏軟一點的面團,蓋上蓋子醒面20分鐘,中間把面團再揉兩次,使其光滑。也可以頭一天晚上把面團揉好,用保鮮袋裝起來,放在冰箱冷藏醒面一個晚上,這樣可以節約早上的時間。

3,準備一個小碗,加入30克面粉,再倒入20克食用油(熱油或者涼油都可以),攪拌均勻,調成半流動狀態的油酥。

4,面團經過醒面之后延展性非常好。將其分成大小均勻的6等份,撒些干面粉防粘,將其分別揉光滑。

5,將面團搟成小餅,邊緣搟薄。在中間的位置涂抹上油酥,周圍一圈不要抹。

6,將餅的四邊向中間折疊,包住油酥不要漏出。

7,將所有的面團全部處理好,折疊封口的一面朝下放置。這個面團因為加了油,而且比較軟,延展性非常好,全部整理好不需要特意醒面,接下來就可以烙餅。

8,面板上撒些面粉防粘,將最先整理好的面團放上來,先橫著搟寬,再豎著搟長,搟成一個長方形的薄餅。搟餅的過程中要注意力度,不要把餅皮搟破了。餅的邊緣部分要輕輕搟,不然會把油酥搟出來。

9,電餅鐺燒熱,鍋底刷油,將餅放進來,烙20秒翻面。來回翻面幾次,餅皮就會慢慢鼓起來。

10,將雞蛋打入杯子里,加入適量蔥花,再加少許鹽攪拌均勻。最好用這種有導流口的杯子,方便雞蛋液倒出。

11,用筷子將餅皮戳破,把蔥花雞蛋液從破洞處灌到餅里面。再將餅提起,使雞蛋液慢慢流到餅的每個角落。

12,蓋上蓋子,烙至內部雞蛋熟透,餅皮金黃即可出鍋。

雞蛋灌餅做好就可以直接吃了,或者抹上一層薄薄的甜面醬,再夾上自己喜歡的配菜也非常不錯。

或者直接切成小塊,搭配一碗粥,給孩子做早餐再適合不過了。明日早餐吃什麼?就做這款雞蛋灌餅吧,營養美味!

雞蛋灌餅制作小貼士

1,制作油酥要稍微稠一些,不然在搟餅的過程中很容易流出來。

2,雞蛋不建議放太多,不然烙餅的過程中容易撐破餅皮。我這里6個餅,用了四個雞蛋。

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