高麗菜是咱們生活中少不了的一種蔬菜，不管是家庭餐桌上，還是各大飯店中，都能經常見到高麗菜的身影，手撕高麗菜、清炒高麗菜、高麗菜炒五花肉等等。

如此受歡迎的高麗菜，不僅僅是因為其 鮮嫩爽脆的口感，還有其豐富又全面的 營養價值，含有蛋白質、維生素、胡蘿卜素、膳食纖維以及多種微量元素，可以說包含了大部分人體所必需的營養物質。

寒冷的冬天，更是吃高麗菜的黃金期，水嫩脆口，價格也很實惠，買回家幾顆，怎麼做都是美味，今天給大家分享一道干鍋高麗菜的做法，建議收藏。

干鍋高麗菜，其實也是一道很家常的名菜，但是很多朋友說自己在家做的口感不如在飯店吃的，明明也都是按照網上的教程做的，甚至還專門為了這道菜又買了幾樣佐料，怎麼做出了還是不好吃？

其實這可能是烹飪手法導致的，大廚都做了幾十年的飯菜，有一些細節都已經形成了肌肉記憶，在分享教程的時候就忽略了這些，下面就給大家仔細地詳解一下做法，愛吃高麗菜的朋友不要做過。

【干鍋高麗菜】

食材準備：高麗菜一顆；五花肉一小塊。

調料準備：生姜、大蒜、大蔥、紅辣椒、食鹽、生抽、老抽、料酒、食用油、

挑選食材：要想這道菜做得好，首先食材的質量一定要高。

挑選高麗菜時，要選擇新鮮水嫩的，外形好看有光澤的那種，看到有黑點和蟲眼的直接放棄；如果是兩個外形都相差不大的高麗菜，那就放到雙手上感受一下重量，最后選擇更重的那個，水分足，新鮮又水嫩。

處理食材：先把高麗菜清洗干凈，切掉硬邦邦的根底，把葉子全都分開，再用手撕成小片，放盆里面備用。

把五花肉洗凈后切成均勻的肉片備用。

處理配料：生姜切成姜片，蒜子拍碎，大蔥切成斜片，紅辣椒切成段，一起放入盆中。

需要用到的食材就準備好了，大家看圖對照一下有沒有漏的。

開始烹飪：炒鍋燒熱，先加入少許食用油，放入肉片翻炒，翻炒的時候注意一直推動著肉片，防止粘鍋，這一步是為了炒出肉片里面的肥油，吃起來會更香。

接著把姜片下鍋翻炒幾下，然后再放入蔥片和紅辣椒，翻炒出香味，炒上片刻就會聞到肉香和配料香混合在一起的香味，增加食欲全靠這些。

這時候可以滴上幾滴 老抽，翻炒幾下立馬把高麗菜倒進去，翻炒均勻，上色更顯得好吃。

開始調味：加食鹽、生抽、料酒各適量，提鮮增味，開大火，使勁翻炒幾下，把高麗菜里面的水氣都炒干，這樣口感會更佳。

這時候差不多高麗菜也炒熟了，起鍋之前加點家中常備的芝麻香油，再為這道菜增加一絲香味，裝入干鍋中。

最后撒上適量的 白芝麻，放上少許香菜，點綴一下，色香味俱全的一道干鍋高麗菜就完成了。

雖然高麗菜價格低廉，但是營養可不容小覷，不管是老人還是小孩多吃點都對身體有好處，對于一些想要減肥減脂的朋友來說，高麗菜也可以多吃點。