有不少學做菜的朋友經常會碰到一個問題，自己炒菜為什麼總是愛糊鍋？現在的不粘鍋也沒有以前的鐵鍋用著順手，而且偏是到需要自己大顯身手的時候，糊鍋就算了，關鍵是糊鍋以后一點都不好清洗，更是難為人。

一些很會做飯的人都知道，鐵鍋需要「開鍋」。這應該對于很多年輕人都是一個新的名詞吧。「開鍋」就是指去除鐵鍋出廠前，商家在鍋的表面噴上的保護膜。「開鍋」是鐵鍋啟用最重要的一道工序，也是很有講究的。

「白醋+肥肉」

新鍋買回來沖洗時要倒入一些白醋，用洗碗的清潔布輕輕擦拭即可，注意不要用鋼絲球，會破壞鐵鍋表面的保護膜。沖洗后拿干凈的抹布或吸水紙擦干。再進行煉油，打小火，拿一塊比較肥的肉在鍋的表面來回擦拭，等到肉變黑焦，沒有油分的時候將肉夾出。將鍋沖洗一遍，再進行一次煉油。第二次煉油后不要沖洗，等到下一次用過之前再清洗一遍就可以了。這樣就算開鍋完成了。

「少用洗潔精」

有很多朋友炒菜糊鍋以后就不愿意再碰鍋了，等到吃完飯，再回過頭來面對現實的時候，發現現實真的是很殘酷了。其實有一個很簡單的方法，炒菜糊鍋以后倒上一些溫水，水位漫過糊的痕跡就可。等到吃完飯再來洗碗的時候就會發現糊跡已經融入了水里，只要再拿百潔布輕輕擦拭就可以了。連洗潔精都省了。用洗潔精刷鍋會破壞鐵鍋內壁的保護層，更容易糊鍋。

「淘米水」

其實淘米水不僅能澆花，貼過的陳年污漬也能用它去除。將淘米水倒入鐵鍋中，靜置1-2個小時，再打火將淘米水燒開后，倒掉用百潔布擦拭即可。其實淘米水的去污能力也是很強的。徹底清洗過后將表面的水擦干，再抹油加熱就又形成了一層保護膜了。

其實鐵鍋最重要的就是那層不可見的「薄膜」，所以在清洗的過程中一定要用柔軟的清洗工具，千萬不要使用鋼絲球，因為鋼絲球的殺傷力太大，會將薄膜刮得「體無完膚」，到時候不想粘也要粘了。而且洗鍋的時候千萬不要用洗潔精，洗潔精用多了會讓鐵鍋更容易生銹。

怎麼樣，這三招是不是很簡單，其實「開鍋」做得好就可以稱得上是一勞永逸了。如果正常使用沒有太大問題的話，等到鍋涼下來再刷鍋就可以，最好不要趁熱刷鍋。做好日常養護你就能得到一款永不易生銹的鍋啦！