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炸肉丸子,記住「3不放」的竅門,丸子又香又脆、涼了也不軟
2023/04/06

炸丸子這道菜相信很多朋友都喜歡吃,但自己在家里做的炸丸子不是不成型就是不好吃,而且吃起來總有一種怪怪的味道,放涼了以后這個怪怪的味道會更加明顯。小編做了十幾年的炸丸子,也總結出來了一些經驗和技巧,其實,炸丸子想要做得好吃,不需要太多的佐料,放的調料太多反而會讓丸子吃起來有怪味,不好吃。

今天小編就為大家分享炸丸子的具體做法,掌握「3不放」的竅門,丸子吃起來又香又酥,而且放涼了也不會回軟,特別美味。

炸丸子3不放

不放料酒

料酒是我們平時烹飪中經常會用到的調味料,因為它有很好的去腥效果,所以很多朋友在炸丸子時喜歡在肉餡里放一些料酒,想要去除肉餡中的腥味。其實這種做法是錯誤的,要知道,料酒在高溫下揮發的過程中才能帶走其腥味,而料酒被包入丸子中,丸子下鍋后遇到高溫,腥味揮發不出來,反而會產生一種怪怪的味道,這種味道在丸子放涼以后會更加明顯。想要給肉餡去腥,蔥姜水是更好的選擇,不僅可以去腥,還能起到嫩肉的效果。

不放蔥花

炸丸子調肉餡時,不少朋友喜歡放一些蔥花和姜末,姜末是可以放的,但放蔥花不可取,因為丸子在油鍋里炸制的過程中,不僅溫度高,而且需要炸制的時間比較長,特別容易把丸子表面的蔥花炸糊,導致丸子吃起來有淡淡的糊味。

不放面粉

炸丸子時到底應該加面粉還是淀粉呢?不少朋友到現在都還搞不懂,其實想要炸出蓬松酥脆的炸丸子,最好是加淀粉。如果炸丸子時加了面粉,會導致炸出來的丸子口感發硬,而且涼了以后比較容易回軟。

【干炸丸子】

準備食材:豬前腿肉1000克、蔥姜、花椒、八角、鹽、雞精、玉米淀粉、五香粉。

1、碗里加入蔥段、姜片、少許的花椒和八角,再加入溫水浸泡幾小時,泡一碗蔥姜水備用。

2、1000克前腿肉去皮后剁成肉末,加入鹽、雞精、五香粉朝一個方向攪拌均勻,然后分三次加入200克的蔥姜水,繼續朝一個方向攪拌,讓肉餡把水分完全吸收進去,這一步不僅可以去腥,還可以起到很好的嫩肉效果。

3、最后再加入200克左右的玉米淀粉,繼續朝一個方向攪拌,把肉餡攪打上勁,這樣擠丸子的時候更容易成型。

4、鍋里油溫五成熱,把擠好的丸子一顆一顆下鍋炸,丸子全部下鍋后轉為中小火慢炸,把丸子里外全部炸熟,炸至表面微微發黃就可以撈出。

5、鍋里油溫燒至六成熱,再把丸子下鍋復炸一遍,復炸30秒左右,把丸子炸至金黃酥脆即可撈出;經過復炸的丸子吃起來會更加酥脆,放涼了也不會回軟。

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