炸丸子這道菜相信很多朋友都喜歡吃，但自己在家里做的炸丸子不是不成型就是不好吃，而且吃起來總有一種怪怪的味道，放涼了以后這個怪怪的味道會更加明顯。小編做了十幾年的炸丸子，也總結出來了一些經驗和技巧，其實，炸丸子想要做得好吃，不需要太多的佐料，放的調料太多反而會讓丸子吃起來有怪味，不好吃。

今天小編就為大家分享炸丸子的具體做法，掌握「3不放」的竅門，丸子吃起來又香又酥，而且放涼了也不會回軟，特別美味。

炸丸子3不放

不放料酒

料酒是我們平時烹飪中經常會用到的調味料，因為它有很好的去腥效果，所以很多朋友在炸丸子時喜歡在肉餡里放一些料酒，想要去除肉餡中的腥味。其實這種做法是錯誤的，要知道，料酒在高溫下揮發的過程中才能帶走其腥味，而料酒被包入丸子中，丸子下鍋后遇到高溫，腥味揮發不出來，反而會產生一種怪怪的味道，這種味道在丸子放涼以后會更加明顯。想要給肉餡去腥，蔥姜水是更好的選擇，不僅可以去腥，還能起到嫩肉的效果。

不放蔥花

炸丸子調肉餡時，不少朋友喜歡放一些蔥花和姜末，姜末是可以放的，但放蔥花不可取，因為丸子在油鍋里炸制的過程中，不僅溫度高，而且需要炸制的時間比較長，特別容易把丸子表面的蔥花炸糊，導致丸子吃起來有淡淡的糊味。

不放面粉

炸丸子時到底應該加面粉還是淀粉呢？不少朋友到現在都還搞不懂，其實想要炸出蓬松酥脆的炸丸子，最好是加淀粉。如果炸丸子時加了面粉，會導致炸出來的丸子口感發硬，而且涼了以后比較容易回軟。

【干炸丸子】

準備食材：豬前腿肉1000克、蔥姜、花椒、八角、鹽、雞精、玉米淀粉、五香粉。

1、碗里加入蔥段、姜片、少許的花椒和八角，再加入溫水浸泡幾小時，泡一碗蔥姜水備用。

2、1000克前腿肉去皮后剁成肉末，加入鹽、雞精、五香粉朝一個方向攪拌均勻，然后分三次加入200克的蔥姜水，繼續朝一個方向攪拌，讓肉餡把水分完全吸收進去，這一步不僅可以去腥，還可以起到很好的嫩肉效果。

3、最后再加入200克左右的玉米淀粉，繼續朝一個方向攪拌，把肉餡攪打上勁，這樣擠丸子的時候更容易成型。

4、鍋里油溫五成熱，把擠好的丸子一顆一顆下鍋炸，丸子全部下鍋后轉為中小火慢炸，把丸子里外全部炸熟，炸至表面微微發黃就可以撈出。

5、鍋里油溫燒至六成熱，再把丸子下鍋復炸一遍，復炸30秒左右，把丸子炸至金黃酥脆即可撈出；經過復炸的丸子吃起來會更加酥脆，放涼了也不會回軟。