香菇不僅自己單獨炒非常入味，而且搭配素菜或者肉菜的時候炒著吃都非常好吃。有時候做一道美味的蠔油香菇，將香菇切片再放點青椒片等蔬菜，炒一炒非常的簡單下飯。但很多朋友說自己選的香菇不太新鮮，有時候吃著感覺比較柴，香菇肉也嚼不動。 其實挑選香菇的時候，對於什麼樣的香菇才新鮮其實很多人都挑錯了。後來問了下朋友的親戚大廚，他和我們說了一下挑選新鮮香菇的好方法。那麼現在教您一招來挑選新鮮的香菇，這樣我們就能選到適合我們的好香菇了。

教您選到正宗的新鮮香菇，以後別亂買了

選香菇的時候，我們不要先看香菇的大小，很多朋友都有誤區，選香菇選小一點的或者大小適中的就是很新鮮的香菇了。

其實判斷香菇是否新鮮不是看個頭，也不是看香菇的顏色是深還是淺，我們應該觀察一下香菇的菇帽和菇柄部分。我們選擇香菇的時候，應該選擇菇帽是往裡面閉合起來的香菇，這樣才說明香菇是比較新鮮的。這一個小細節往往是我們買香菇的時候經常會忽略的一個細節。

而我們有時候看到香菇的菇帽已經打開了，向外呈現鬆散的狀態，這樣的香菇就是不新鮮的香菇了，而且這樣的香菇在菇帽邊緣還會出現有裂紋的情況出現，所以不建議我們選購這樣的香菇。

另外我們要看一下菇柄的部分，選擇菇柄的顏色不會發黃比較乳白色的香菇才是好香菇。香菇柄不能太過於細長，應該選擇香菇柄比較粗壯一些而且肉質飽滿一些的香菇，這樣的香菇才是特別新鮮。

而有的香菇雖然外表看著和其他的香菇差不多，但是香菇的菇柄部分非常薄，和香菇呈現不自然的過渡，這樣的香菇就是因為採摘時間過長導致水分流失，進而就不太新鮮的香菇了。

總結

所以選香菇的時候，往往光是看香菇的外形大小其實並不能幫助我們很好的挑選香菇，反之這兩個挑選香菇的小細節總容易被我們忽略。因此大廚建議我們多留意香菇的菇帽和菇柄的部位，這樣方便我們選到更合適的香菇了。等觀察好這兩個部位之後，我們整體看一下香菇沒有破損並且比較完整，那就是我們要選擇的合適的香菇了，觀察香菇的菇柄和菇帽才有助於我們選好香菇。