在營養學界，雞蛋一直有「全營養食品」的美稱。

不管是水煮蛋、炒蛋、蒸蛋、煎蛋，還是炸蛋，每種雞蛋的做法都非常美味。就連平時炒菜掛糊、上漿的時候也少不了要用到雞蛋。

甚至調配面膜也會用到雞蛋清........可以說是很好用了！

在雞蛋的N多種做法中，煮雞蛋被認為是最營養、最健康的烹飪方式。

其實，你知道嗎？煮雞蛋很有學問的：煮時間長了雞蛋的蛋黃會發青、吃起來口感很澀；煮時間短了蛋黃不凝固、吃起來有蛋腥味；而且有時間雞蛋皮特別不好剝，剝完雞蛋以后、表面坑坑洼洼特別難看。

為了解決這個問題，家家各有妙招：

有人把煮好的雞蛋殼敲碎再剝殼；

有人把煮熟的雞蛋在桌面上滾一滾再剝殼；

有人把煮熟的雞蛋放在冷水里泡2分鐘再剝；

有人把煮熟的雞蛋放在水龍頭下，一邊沖洗一邊剝殼。

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想既完完整整，又省時省力的剝雞蛋殼，就得用上這些技巧，煮出來的雞蛋殼一剝就掉，而且口感非常嫩滑。

01

雞蛋剝殼的小技巧

準備食材：雞蛋、鹽、白醋。

第一步：煮雞蛋之前，要把雞蛋用清水沖洗幾遍，把表面殘留的雞糞和一些雜質清洗掉。

第二步：鍋里加入適量涼水，把清洗干凈的雞蛋放入鍋中，加入一小勺食用鹽。

食鹽既可以殺菌，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。

第三步：鍋里加入一勺醋，米醋、香醋都可以，不用擔心會酸，煮開之后酸味會散發掉的；然后開火。

加白醋的作用是使雞蛋更好剝皮。蛋殼的主要成分是碳酸鈣，在加熱過程中遇到酸性物質，會發生氧化，從而使蛋殼變軟，更好剝皮。

第四步：大火煮開后，轉中小火慢煮5分鐘，再把火關掉。切記，煮雞蛋的過程中，火力一定不能大，火力大了雞蛋很容易爆裂。

第五步：雞蛋煮好以后不要著急撈出，繼續蓋上鍋蓋燜3分鐘。

煮雞蛋全程8分鐘。這樣煮出來的雞蛋狀態最健康，蛋清柔嫩，蛋黃剛剛凝固，吃起來鮮嫩不噎人。這個狀態的雞蛋老少皆宜，值得推薦。

第六步：把燜熟的雞蛋取出，放在盆中，加入沒過雞蛋的涼白開水，等到表皮涼透后就可以剝皮了，蛋殼一剝就掉，非常容易。

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煮熟的雞蛋不要用自來水冷卻。因為雞蛋煮熟后，可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞，于是自來水中的細菌或微生物，會通過蛋殼及已經破了的保護膜上的微孔進入蛋內。

所以一定要用干凈的涼白開水來冷卻。

另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來后要立即用涼白開水冷卻，否則殘余的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。

02

為什麼蛋白總粘在蛋殼上？

蛋白和蛋殼也不是無緣無故要粘在一起的，它們「難舍難分」的程度反而能夠反映出雞蛋的新鮮度。雞蛋越新鮮，蛋就越難剝。

所以別怪雞蛋，它只是太新鮮了而已。

新鮮的雞蛋從某種程度上來說還「活著」，因為新鮮雞蛋的蛋清中含有一定濃度的二氧化碳。雞蛋也要「呼吸」，就像人類一樣，它們通過蛋殼把蛋清里的二氧化碳排出去，跟外界交換新鮮的氧氣。

雞蛋在「呼吸」的過程中，二氧化碳的含量逐漸減少，二氧化碳屬于弱酸性氣體，隨著濃度的減少，蛋清的pH值也在逐漸提升，目前已經有科學研究證明pH值相對較高的雞蛋，煮熟后更容易剝殼。

還有一點，雞蛋存放久了，雞蛋中含有的水分也會逐漸蒸發。水一少，雞蛋里的空間就大了，雞蛋內外膜之間就會形成一道微小的縫隙，這也是我們能夠順利地分離蛋白和蛋殼的助力之一。

新鮮的雞蛋雖然難剝，但只要在煮雞蛋的水里加食鹽和醋，雞蛋殼也會乖乖的被剝落！

除了食鹽和醋，加一勺小蘇打也可以解決這個問題。小蘇打水呈弱堿性，在煮雞蛋的過程中會使雞蛋清的pH升高，更利于雞蛋殼的剝落。