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「4種」再懶也要焯水的蔬菜,建議:為了家人健康,不要省這1步!
2023/01/27

導語:「4種」再懶也要焯水的蔬菜,建議為了家人健康,不要省這1步,早知道早受益

「人間煙火氣,最撫凡人心」,柴米油鹽最是平凡,簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體,一日三餐四季,承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的!大家好,我是曉峰,「蔬菜是個寶,賽過靈芝草」,蔬菜富含維生C和膳食纖維,是提供微量營養素、膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源,也是我們日常生活中不可少的食材。

經常做飯的朋友都知道,有些蔬菜在做之前是需要先焯水的,所謂的「焯水」也就是在我們烹飪美食時,先把原材料放到燒開的水中燙煮的一個過程。很多朋友不知道焯水到底啥用,所以有時因為懶或是時間來不及,就會經常省略這一步。生活中確實有很多蔬菜是可以直接洗洗就能吃的,但 并不是所有的蔬菜都是可以直接食用或炒制的,有一些蔬菜是要經過焯水后才能食用的,就像下面這4種:

第一種 菠菜


菠菜是一年四季都可以吃到的蔬菜,它的營養非常全面,有著「營養模范生」的美稱,不管是用來涼拌還是做菠菜湯都非常美味。不過,菠菜在富含營養的同時,還含有大量的草酸, 這種草酸容易在體內形成草酸鈣、造成結石,而通過高溫焯水可以去除這種草酸。另外,焯水后的菠菜吃起來不會苦澀,顏色也更翠綠。

推薦美食:涼拌菠菜


1.準備適量的海虹清洗干凈,然后放入鍋中,加入適量的料酒和姜片,開火將海虹煮至開口后關火,接著將海虹肉取出放入盤中備用。

2.菠菜去根后沖洗干凈,然后起鍋加水,燒開后先加入少許鹽,接著把菠菜放入,焯水1分鐘后撈出菠菜,并過一下涼開水,然后擠干凈水分后切成小段。


3.再把切好的菠菜和海虹放到一起,然后加入蒜末,鹽和白糖各一匙,適量的味極鮮,香醋和少許香油,攪拌均勻后裝盤即可。

2.花菜、西蘭花


花菜和西蘭花因為結構特殊,所以在它的內部很容易藏匿蟲子或蟲卵,再加上其表面殘留的農藥,如果只用清水洗,里面是很難清洗干凈的,熱水焯水可以更徹底地去除細菌、蟲子、蟲卵和農藥殘留,吃著更放心。另外,焯水還可以去除花菜的生澀味,同時縮短炒制的時間,吃起來更加脆嫩可口。


3.豆角


豆角營養價值高,是蔬菜中的肉類,營養又好吃。但是豆角中卻含有 皂苷和植物凝集素,食用后會對胃腸黏膜產生很強的刺激,并對細胞有破壞和溶血作用,嚴重時會引起中毒。而這兩種物質都不耐熱,充分加熱后可以將有毒物質破壞掉,所以做豆角時我們一定要充分做熟后再食用。而單純的炒豆角很難將其完全炒熟;其次,豆角中也含有大量的草酸,所以最好要先焯水,然后再炒。焯水后的豆角過一下涼水再炒,顏色也會更鮮艷。


4.黃花菜


黃花菜又叫「忘憂草」、「安神菜」,它口感好、營養高,富含植物蛋白和氨基酸,還含有一種獨特的松果體素,具有安神靜神、緩解失眠、增強記憶力等功效,很受人們喜愛。黃花菜好吃,但是新鮮的黃花菜在吃之前一定要先焯水,因為它所含的秋水仙堿對身體有害,而高溫焯水可以去除,建議焯水后再用涼水浸泡2個小時后再繼續烹飪,這樣做還可以有效去除它的苦味。


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