絲瓜的做法很豐富，清甜美味又營養，但是烹飪絲瓜的時候，總是會遇到這樣一個問題：為什麼翠綠的絲瓜，下鍋翻炒熟的時候，就變黑了，一下子看起來就沒食欲了。相信很多小夥伴都有這樣的疑惑，怎麼去避免絲瓜變黑呢，來看看我的小技巧分享吧。

【清炒絲瓜】

第一：絲瓜怎麼挑選

菜市場能看到的絲瓜有兩種，一種是長絲瓜，一種是短絲瓜，那麼長絲瓜還是短絲瓜好呢？要怎麼挑選絲瓜？兩者沒有多大的差別，炒菜一般喜歡用短絲瓜；煮湯更喜歡用長絲瓜，更鮮美一些。

買絲瓜時候，一般要選擇翠綠鮮豔，瓜體勻稱；絲瓜瓜蒂水分充足，說明新鮮；可以用手輕輕按壓或握緊，能感受到肉質緊致有彈性，說明水分充足肉質好。

第二：絲瓜怎麼處理不發黑

絲瓜為什麼會發黑呢？絲瓜裡的澱粉含量比較高，當絲瓜的內部暴露在空氣中，就會產生氧化反應，從而變黑；再者一般炒絲瓜不愛用鐵鍋，這是因為絲瓜遇鐵後也會發生氧化。

這次炒絲瓜，我用的是短絲瓜，將絲瓜削皮後，滾刀切塊後放入大碗中；碗中加入適量的水沒過絲瓜，絲瓜中加入一點點白醋，加入白醋，可是使絲瓜在烹飪過程中保持翠綠色澤。（這個小技巧是使絲瓜氧化不變黑的小技巧，煮湯或者炒菜都可以用）

將絲瓜浸泡10分鐘左右，再將其撈起瀝幹水分。

第三：炒絲瓜

絲瓜燒油，將蒜泥和薑絲煸香一下。

再將絲瓜倒入，中火快炒，炒至絲瓜變軟至熟，出鍋前再加點鹽提味即可。 切記鹽不要放太早，因為鹽放太早，很容易使絲瓜變黑。

因為絲瓜本身就是很清甜了，調料就不要加太多，以免遮蓋了絲瓜本身的鮮美味道。

這就是今天跟大家分享清炒絲瓜教程，還有防止絲瓜變黑加白醋浸泡的小技巧，很管用哦，大家不妨試試，如有不足之處，多多交流分享哦。