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這才是魚頭湯的正確做法,營養好喝無腥味,白如牛奶,全家搶著喝
2023/04/30

魚頭湯是一道非常營養但是很家常的湯,用料簡單,但是營養好喝。冬天喝上一碗熱乎乎的湯,暖身又暖胃。

魚頭沒有太多的肉,用來燉湯是非常好的一種吃法。很多人燉魚頭湯總是燉得不夠濃白,而且腥味比較重,今天我就給大家分享魚頭湯的正確做法,濃白無腥味,白如牛奶。

我這里準備了2個草魚頭,賣魚的老闆幫我分成了兩半。燉魚頭湯,對魚的品種沒有要求,不管什麼魚的魚頭都可以這樣做。首先把魚牙齒給去掉,這個魚牙齒是腥味的主要來源之一,如果不去掉的話,燉出來的湯就會非常腥,這一步是非常關鍵的。燉魚頭湯最好是選用新鮮的魚頭,不要冰凍或者放了很久的魚頭,這樣的魚頭腥味會非常的重,燉出來的湯就沒有那麼好喝了。

魚頭的部分有一個又大又堅硬的魚鰭,這個魚鰭也是非常腥的,而且魚鰭也不能吃,所以最好是把它剪掉。然后把魚頭清洗干凈,最好是多清洗幾遍,直到水變得清澈為止。因為魚頭里最容易積x水,如果不處理干凈,做出來的湯也容易腥。

把清洗干凈的魚頭放在一旁晾干水分。接著鍋里加一點豬油,用豬油來熬魚頭湯會格外的鮮美。融化之后的豬頭冷到3成熱,把魚頭放進去,用低油溫來煎魚頭,魚頭就不會粘鍋。煎魚頭的時候不要勤于翻動,直接轉動鐵鍋,讓魚頭受熱均勻。把魚頭煎一下,是讓魚頭湯變得濃白的關鍵步驟之一。

底部煎到金黃就給它翻一面,還是用轉動鐵鍋的方式煎30秒。然后加入適量的開水,燉魚頭一定要用開水,而且要一次性把水加足,中間不能再加水。這樣燉出來的湯才不會腥,而且是奶白色。加入兩段大蔥、一些生姜去腥。家里有砂鍋的朋友,可以先把魚頭煎好之后倒入砂鍋里去燉,砂鍋燉出來的湯比普通的鍋更好喝一點。

然后用大火來燉,就是保持鍋里是滾沸的狀態,這樣才能燉出又香又白的魚頭湯。蓋上蓋子燉5分鐘。魚頭湯之所以能變得濃白,并不是加了什麼東西,而是脂肪乳化之后的結果。鯽魚湯和羊肉湯也是一樣,脂肪在一定高溫下乳化之后,湯就會變成奶白色,所以這就是為什麼要先把魚頭炒一下,然后用開水加大火來燉的原因。

這時候來準備一點配菜,魚頭湯里加一塊豆腐,不僅去腥,而且湯會更鮮美,而且更有營養。我用的是嫩豆腐,老豆腐也可以。接著切一點蔥花,放在一旁備用。不喜歡豆腐的大家可以換成自己喜歡的蔬菜。

5分鐘后打開蓋子,這時候的湯已經變得很白了,繼續蓋上蓋子,用中小火燉5分鐘,這一步主要是把湯燉得更濃一點。5分鐘后打開蓋子,把豆腐放進去,加入適量的鹽,繼續燉5分鐘。把豆腐的香味燉入湯里。

5分鐘后把燉好的魚頭湯起鍋,根據自己的口味撒上一些胡椒粉、一些蔥花,美味即成。

這樣燉出來的魚頭湯營養好喝無腥味,又濃又白,老少皆宜。喜歡的朋友可以收藏或者轉發,有空的時候看看吧。

小貼士:想要魚頭湯變得白如牛奶并且沒有腥味,關鍵就是要去掉魚牙齒,把魚清洗得非常干凈,還要把魚煎一下,并且是用開水來燉,冷水是絕對不行的,冷水燉出來的湯不會變白。剛開始燉的時候要用大火,先把湯燉白之后再用中小火把湯燉濃。

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