在民間，家家應該都吃腌制的鴨蛋吧，剝開蛋殼，里面一股鴨蛋油冒出來，聞著濃濃香味，搭配米飯，或者稀飯，饅頭，別提有多美味了。鴨蛋雖然好吃，但是想要腌制的好，也是有訣竅的，不同的地方有不同的腌制方法。在我們這里，我奶奶腌制鴨蛋的方法屬最厲害的，街坊鄰居，沒有不夸贊的，每一年，奶奶都會腌制很多，送給親朋好友，街坊四鄰，甚至有一些人，都會買一大籃子鴨蛋送到奶奶家，讓奶奶腌制的，哈哈，真為奶奶有這麼好的廚藝感到驕傲！說著說著扯遠了，下面看看奶奶怎麼腌制鴨蛋的吧！

奶奶說，首先要選擇個大，圓潤的鴨蛋，這樣的鴨蛋蛋黃比較大，腌制好之后蛋黃油才多，把鴨蛋里放一勺鹽，倒上清水，浸泡一會，鹽可以殺菌，加上浸泡后，更容易清洗上面的污漬。

多清洗幾遍，盡量清洗干凈一點，然后放在廚房紙上，吸干上面的水分，或者直接放在陰涼處，晾干上面的水分，這里有一點要注意，一定要等到上面的水分全部干透，才能進行下一步哦。

然后準備一個無水無油的大盆，把鴨蛋放進去，倒入一瓶高度白酒，這個白酒大家可以買一瓶便宜的就行，經濟實惠，也不會影響鴨蛋最后的成品。沒過鴨蛋，浸泡30分鐘。

浸泡之后的鴨蛋，直接裹上一層食鹽，然后裹上一層餐巾紙，接著把鴨蛋在白酒里打濕餐巾紙，再裹上一層鹽，最后用保鮮膜包緊，這一步把全部的鴨蛋操作完之后，陰涼處密封存放25天到30天左右。

奶奶一般都是腌制30天以后再煮著吃的，腌制好之后，鴨蛋上面的鹽分基本上都已經融化了，清洗一遍，然后冷水下鍋，煮熟以后，就可以吃了。

看看成品，里面的鴨蛋油多麼的誘人，你此時此刻有沒有流口水？營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。如果你有時間，可以試試這個方法，基本沒有什麼失敗的可能，放心哦。