這款只需要三種材料的簡易冰淇淋，也許你會在許多的食譜中見到過，它的製作方法與操作步驟也不是什麼秘密。

晨光這裡介紹的更多是如何在這個基礎配方之上，延展出更多口味的方法和製作中的一些細節操作。

眾所周知冰淇淋是一種脂肪含量非常高的甜食，理論上來講至少要達到10%以上的脂肪含量，才能吃出那種既順滑又綿密的口感。

這也是為什麼很多配方都會選擇使用雞蛋的原因之一，但這樣一來也就會造成一種現象，那就是脂肪含量的高漲，會出現非常油膩的口感。

在這個只有3種食材的配方中，雖然將雞蛋這個重要的冰淇淋配料去掉了，卻沒有出現口感上的變差，反而給人一種不會太過油膩的口感，這到是很出乎晨光的意料之外。

而且由于沒有了雞蛋的牽制，我們也省掉了開火煮制的操作，以及不停攪拌的繁瑣，同時由于含水量的減少，也讓他的保質期大幅提升了。

食材清單

煉乳 × 100克 淡奶油 × 200克 鮮牛奶 × 50克

詳細烹飪步驟

-= Step 01 =–

首先將煉乳、淡奶油、鮮牛奶以及攪拌盆都送入冰箱的冷藏室中，讓這些材料和器具在低溫下冷藏至少一晚的時間，這樣才能有利于後續淡奶油的打發操作。

-= Step 02 =–

先將冷藏後的煉乳倒入攪拌盆中。

這裡需要注意的是，可以添加入一些其他材料來做出其他口味的冰淇淋。

比如可以加入15克無糖可可粉，就是巧克力冰淇淋了；或是加入10克抹茶粉，就是抹茶味冰淇淋了。

-= Step 03 =–

接著將冷藏後的淡奶油倒入攪拌盆中，然後將攪拌盆裝回到廚師機上。

如果你沒有廚師機，也可以用掌上型的打蛋器或攪拌機來攪打也是可以的。

-= Step 04 =–

先以高速攪打大約1分鐘的時間，將淡奶油攪打出有不會立即消失的紋路後，再將廚師機的速度調至中速。

-= Step 05 =–

接著一邊以中速攪打淡奶油，一邊將冷藏後的鮮牛奶分4-5次倒入攪拌盆中。

每次加入少量的鮮牛奶後，要等到鮮牛奶被淡奶油完全吸收後，再加入下一次的鮮牛奶。

-= Step 06 =–

當鮮牛奶全部都被淡奶油吸收後，就可以將廚師機調至低速模式進行攪打了，讓淡奶油中的氣泡慢慢地變小、變綿密。

當淡奶油被打發到可以在攪拌網上立起一個小尖後，就算是打發成功了。

-= Step 07 =–

然後將打發好的淡奶油倒入一個密封盒中，將淡奶油抹平整。

將密封盒送入冰箱的冷凍室中，至少冷凍5個小時以上。

-= Step 08 =–

冷凍完成後冰淇淋就可以取出來食用了，一般情況下這種自製的冰淇淋大概可以冷凍保存1個月左右的時間，但還是越早吃完越好哦。

要點與小貼士

-= Tips and Point 01 =–

在煉乳的選擇上，注意查看其配料表中都含有些什麼配料，所包含的內容越少越好，如果你能買到只含有牛奶與糖的煉乳是最好的選擇。

如果買不到，像晨光使用的雀巢鷹嘜煉奶也不錯，他的配料只有：生牛乳、白砂糖、乳粉、無水奶油、乳糖，基本上也都還是牛奶與糖的范疇。

-= Tips and Point 02 =–

如果你想要製作出不同口味的冰淇淋，記得儘量使用粉狀食材，像是抹茶粉、可可粉等，儘量不要使用像巧克力醬這種食材來改變冰淇淋的口味。

一方面這些食材大多都要添加更多的材料來完善口味，另外一方也會破壞冰淇淋的原始配方，容易讓你的淡奶油無法順利打發起來。

當然也會有一些例外情況，比如你想要做香草口味的冰淇淋，卻買不到香草這種食材，那麼可以在加入鮮牛奶的時候，同時加入幾滴香草精到淡奶油中，這樣就是香草口味的冰淇淋啦。

同樣的如果是要做水口味的冰淇淋，也可以在加入牛的時刻加入大約50克左右的果醬到淡奶油中（注意：是果醬不是果汁）。

-= Tips and Point 03 =–

在淡奶油的選擇上儘量不要選擇價格相對比較便宜的植物性淡奶油，最好選購價格較貴一些的動物性淡奶油，這種淡奶油的口感更好，也不會有吃到反式脂肪酸的問題存在。

在判斷上還是很容易看出二者區別的，動物性淡奶油一般只會含有生牛乳和卡拉膠兩種食材。

-= Tips and Point 04 =–

在冷凍冰淇淋的時間上，5小時基本上是最低時限，而且這個時間的長度還跟容器的材質有關係。

如果你用的是金屬容器，一般冷凍5個小時左右就可以了；如果你使用的是塑膠材質容器，那麼冷凍的時間就要再長一些，一般至少要多增加2個小時以上。