春節待客,推薦5道下酒涼菜,有葷有素,清爽不油膩,記得安排上

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春節期間,家家戶戶都要待客,招待親朋好友,每年如此大家的感情才會越來越深厚。那麼待客的時候,撐場面的硬菜少不了,酒水和下酒菜更是缺一不可。我老家就特別重視下酒菜,往往最先擺上桌,等大家都喝盡心了,才開始上熱菜熱湯,讓大家吃飽喝足再回家。

給大家分享幾道下酒涼菜,做法簡單,很受歡迎,不妨照做。春節待客,推薦5道下酒涼菜,有葷有素,清爽不油膩,端上桌比熱菜還搶手,記得安排上。

一、泡椒雞爪

做法:

準備一些雞爪,將指甲逐個剪掉,再清洗幾遍,洗凈之后剁成小塊。

鍋內加水,煮開后倒入雞爪,煮到變色后撈出,不需要煮太久。

煮好后沖洗一會兒,再將雞爪倒進鍋內,加入適量清水,倒入料酒,放入姜片、花椒粒、八角,大火煮到雞爪熟透。

煮熟即可,不要煮爛了,否則會影響口感。煮好后立即過涼,再用涼水浸泡。

大約30分鐘后,撈出雞爪瀝干水分。

大碗中放入鹽、白糖、醋、檸檬汁、味精、泡椒和泡椒水攪拌均勻。

接著倒入雞爪攪拌均勻,再放入冰箱冷藏一個晚上,第二天取出雞爪放進盤內裝好即可。

二、涼拌魚皮

做法:

魚皮清洗干凈,切成小片待用。鍋內加水,煮開后倒入魚皮,入鍋后攪動一下馬上撈出,注意時間,也就短短幾秒鐘。

撈出后放進冰水里浸泡,等涼下來了撈出控水,裝進碗中。

接著放入小米椒圈、香菜碎、檸檬片、油炸花生米抓拌均勻。

最后放入鹽、白糖、生抽、香油抓拌均勻,就可以裝盤了。

三、涼拌豬肚

做法:

豬肚沖洗一遍,再加鹽反復搓洗,搓洗掉豬肚上的粘液,處理好了沖洗一下,再加醋繼續搓洗,去除豬肚上的腥味。

豬肚變干凈后入鍋,再加入足量清水,放入料酒、姜片、花椒粒、鹽大火煮開。

然后轉小火燉一個多小時,煮到可以用筷子輕松扎透豬肚,就說明煮好了。

煮好后撈出放涼。碗中放入豆瓣醬、辣椒油、花椒油、老干媽、生抽、醋、雞精、香油攪拌均勻待用。

最后把豬肚切成豬肚絲,倒入料汁攪拌均勻,再放些香菜就可以裝盤了。

四、苦菊拌皮蛋

做法:

先苦菊的根部去掉,再清洗幾遍,確定洗干凈后放進淡鹽水里浸泡一會兒。

皮蛋清洗干凈,再將外殼去掉,剝好后用溫水洗一下,切成小塊待用。

苦菊撈出瀝干水分,切成小段,和皮蛋放在一起。

接著放入蒜末、生抽、米醋、鹽、白糖、香油攪拌均勻,就可以裝盤了。

五、涼拌芹菜腐竹

做法:

芹菜去掉根部和葉子,清洗之后切成小段。腐竹提前加水浸泡,泡到沒硬芯后撈出,清洗一下切成小段待用。

胡蘿卜去皮洗凈,切成薄片待用。蒜末切好待用。

鍋內加水,煮開后倒入芹菜、腐竹、胡蘿卜,大約煮兩分鐘,煮好后立即過涼水,再瀝干水分。

最后放入鹽、白糖、蠔油、醋攪拌均勻,再放入少許蒜末,鍋內加油和花椒粒,小火炸出香味后澆在蒜末上,攪拌均勻即可裝盤。

以上五道下酒涼菜,有葷有素,都非常好吃,待客時不妨安排上。我的分享就到這里了,喜歡我,就請關注我吧。


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