松花蛋也叫「皮蛋」，是涼菜界的「扛把子」。

中國吃松花蛋的歷史已經很悠久了，松花蛋的風味獨特，作為日常開胃小菜和下酒菜，在餐桌上立於不敗之地。

松花蛋非常的好吃，但唯一有一點讓人擔心的，就是「鉛」。有人認為，松花蛋當中含有大量的鉛，對身體不好，但是味道又實在可口，於是在糾結當中繼續吃。其實現在隨著工藝的發展，早就有「無鉛工藝」的松花蛋了。而且還能在家自己做。

很多喜歡自己動手的小夥伴們，肯定也想在家自己做松花蛋吧！自己在家做松花蛋，其實非常的簡單，而且自己做的，不含亂七八糟的添加劑。松花蛋成熟的時間，和溫度有很大的關係，現在的溫度，差不多7天就能吃上了，自己做無鉛的松花蛋更放心。

【松花蛋的做法】

松花蛋做起來過程比較簡單，有幾個需要注意的地方，在最後都總結了一下，比如選什麼樣的蛋，怎麼注意泥的稀薄變化，不然會做成「壞蛋」，「臭蛋」。大家一定要耐心看完注意事項。

材料：鴨蛋（或者雞蛋）25個，皮蛋粉140克，涼茶水適量。

第一，新鮮的蛋，清洗乾淨晾乾水分。有裂紋的蛋棄用，有破皮的蛋棄用，要選用新鮮完整的蛋。

第二，煮茶水，紅茶或者綠茶都可以，茶葉渣過濾不要，只用茶水，煮好過濾好後放涼再用，一定要用涼茶水。

第三，找一個盆，倒入140克皮蛋粉，加入涼茶水，攪拌至糊狀。別一次倒進去，一邊倒，一邊攪拌，直到成為泥狀，靜置一個小時再用。

第四，把蛋放到攪拌好的皮蛋粉糊當中滾一下，讓蛋包裹滿糊，裹厚厚的一層，不要露蛋殼。

第五，把裹好糊的蛋，放到一個塑膠袋當中，在家做一個袋子不用放太多，放20-25個就可以。然後把塑膠袋的袋口紮緊密封。塑膠袋不要直接放地下，可以放到桌子上或者凳子上。也可以放到一個罐子裡，蓋上蓋子。

【注意事項】

第一，蛋要新鮮，最好是一周內的蛋。還有，從冰箱裡拿出來的，回溫後，蛋上會帶水珠，所以冰箱裡拿出來的不能直接用。

第二，往蛋上裹糊的時候，需要帶上手套，因為裡面的石灰會刺激皮膚。

第三，成糊狀後一個小時之後，再往蛋上裹。前10分鐘，糊的變化會比較大，注意別凝固了，如果看著太稠，就再加點茶水，如果太稀，就再加點皮蛋粉。10分鐘後，就比較穩定了。

第四，不要心急，在沒有成熟之前，不要去亂晃罐子亂動，會影響蛋的成型。

第五，不能曬太陽。

第六，雞蛋鴨蛋20-30度4-5天左右成熟，15-20度5-8天左右成熟，10-15度10-13天成熟，鵪鶉蛋20-30度3天左右成熟，15-20度5天左右成熟。10-15度7天左右成熟，具體的成熟時間要根據實際情況，到了差不多時間，可以先開一個看下，成熟度，覺得不行繼續醃制，覺得可以，清洗掉泥漿保存。