我昨天去市場買了 3個豬蹄，這個是豬前蹄，豬前蹄的肉和筋比較多，適合做鹵豬蹄和醬豬蹄。

我已經用水把豬蹄泡一晚上了，裡面的血水也已經泡得差不多了，先把豬蹄表面的毛用刀刮或者是用鑷子拔掉，豬蹄的縫隙裡也要清理乾淨，再用水多洗幾遍，要不然有外味。

然後涼水下鍋把豬蹄焯一下水，用涼水才能把豬蹄裡面多餘的血水焯出來，加點蔥薑料酒去掉腥土味，再加入5克的紅麴粉，沒有紅麴粉的用紅麴米也一樣，因為紅麴米粉是天然色素，做鹵菜加上點顏色紅亮特別好看。

水開後把表面的浮沫打掉，焯個5分鐘左右撈出來再洗一洗，把沒有清理乾淨的毛和血沫洗乾淨，因為焯過水的豬蹄更好清理一些。

另一起鍋，在裡面少加一點油，然後把提前準備好的香料倒在裡面炒一下，香料打碎後更容易炒出香味，但是也不要太碎，差不多這樣就行。

炒好後裝在紗布包裡面，防止吃的時候豬蹄沾上碎末影響口感。所有香料的比例是， 香葉1克，香草2克，香砂1.2克，甘草2克，桂皮2.6克，八角4克，小茴香4克，肉蔻1.2克，山楂2克，丁香1粒，陳皮3.6克，草果1克，山奈1.6克，白蔻2克，花椒2克，冰糖5克。

焯好的豬蹄放在高壓鍋裡，我今天做了三個豬蹄，配料的比例是 黃豆醬油100克，一品鮮醬油40，老抽40克，蠔油30克，料酒50克，再放點蔥薑片，然後是炒好的香料包，再放裡一把幹辣椒。

水不用加太多，沒過豬蹄就行，加完水後放鹽，蓋上鍋蓋，選擇豆蹄筋的功能就可以，如果不用高壓鍋的話，就大火燒開後改成中小火，慢燉一個半小時左右。

我的豬蹄已經煮好了，先把裡面的蔥薑片和香料包挑出來不要，再撈起來一個豬蹄看看，看著上色還不錯。然後關掉電源再把豬蹄放回鍋裡浸泡2-3小時以上，這樣豬蹄的顏色會更紅亮，吃起來軟爛還有嚼勁。

我的豬蹄已經泡3個小時了，看著是不是比剛開鍋時更漂亮了，掰開一個裡面的肉特別軟爛，筋頭更有彈性，吃著也有嚼勁，喜歡的話趕緊試試吧。