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鹵豬肝切忌直接鹵,不腥不老有訣竅,配方收藏好,有空自己做不難
2023/02/04

雖然說吃豬肝好處多,但是擱以前,我是從來都不吃的,覺得腥味重,而且吃著嫩的豬肝總是冒著血水沒熟透,熟透的又硬又柴,總之一句話,就是不好吃,不愛吃。直到自己下廚后,越來越多地接觸美食,才明白,一種食物好不好吃不一定是食材的錯,大部分時候都是烹飪的人不夠懂食材的特性,沒有處理好,而沒有發揮食材最佳的口感。

比如鹵豬肝,并不是直接鹵就可以了,鹵之前的處理就非常重要,因為肝臟作為排毒的器官,會有一些有毒的代謝物停留在這里,而且里面的血水處理不凈也會造成嚴重的腥味,讓口感大打折扣。另外,烹飪豬肝不要一味求嫩而不煮熟透,否則,既不能有效去毒,又不能殺死病菌、寄生蟲卵。所以,鹵豬肝看似簡單,要做得好吃也還是需要一些技巧的。

——【香鹵豬肝】——

【食材】:豬肝,白酒,香葉,八角,花椒,桂皮,白芷,姜,蒜,大蔥,生抽 ,老抽,冰糖。

【制作過程】:

1.新鮮的豬肝買回后,先用清水浸泡2-3個小時,期間換換水,盡量把豬肝中的血水都浸泡出來,還可以加少許的白醋一起浸泡,可以幫助排出毒素。

➤浸泡的步驟非常關鍵,如果把豬肝直接焯水,豬肝內的血水會被鎖在豬肝內,無法排出,這也是導致豬肝腥味重的原因。

2.浸泡的期間,可以準備起鹵制需要的香料,看個人的口味還可以酌情添加一些干辣椒。

➤我這里豬肝的分量不大,所以香料也不必過多,請根據自己食材的份量做調整,注意,香辛料并不是越多越好的。

3.鍋里放入足量的清水,放入浸泡過的豬肝,水開后,加入一勺高度白酒再煮5分鐘,幫助去除腥味和殘留的毒素。期間會浮起很多的血沫,撇干凈來。5分鐘后,撈出豬肝,用溫水洗凈浮沫和血水。

➤一定要用溫水清洗,用冷水清洗會導致豬肝表皮發硬。

4.另起一口深鍋,我用的是砂鍋,倒入足量的清水,再下入姜蒜以及配料里所有的香料,把水煮開,煮出香料的香味來。

➤準備一口深一點的鍋,不一定是砂鍋,目的是盡可能地把豬肝都浸泡到。

5.再倒入適量的生抽,老抽,料酒,和少許的冰糖,放入之前焯洗好的豬肝,蓋上蓋,轉小火煮8分鐘,至豬肝熟透,根據豬肝的大小可適當延長時間,用筷子可輕松穿透豬肝就是熟透了。

➤鹵的時候火不能太大,保持鹵汁微開即可。火太大口感容易變老而且內部會有大氣泡產生,吃起來就不細膩了。

6.鹵好的豬肝浸泡2小時以上入味,隔夜更佳。吃的時候還可以準備一份料汁,澆在豬肝上味道更好。

也可以蘸著吃。料汁可以根據自己的喜好調整,我這里用的是剁碎的蒜頭,青蒜葉,生抽,香醋,一點點的白糖和少許的香油,外加一勺涼開水稀釋了下。

浸泡入味的豬肝切薄片,澆上料頭,就可以美美地開吃啦~​不腥不柴超好吃,對于我這個從前從來不吃豬肝的人,一人都能解決一盤。

【要點補充】:

豬肝煮老了就不好吃,所以豬肝煮好后,要先取出來,等湯料冷了再放回去浸泡,這樣可以避免湯料持續的高溫把豬肝燜老了。

豬肝雖然含有豐富的營養素,同時膽固醇也很高,所以定期偶爾吃一次就可以了,并不適合每天都食用哦。

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