蝦肉中含有大量的蛋白質、碳水化合物,蝦皮中含有蝦紅素、鈣、磷等多種人類所需營養成分,蝦的做法也有很多種,煎,炸,燜,煮都可以。
快過年了,春節家宴的蝦怎樣做好吃大氣上檔次呢,今天我們就分享一道油燜大蝦的做法,油燜大蝦屬于經典魯菜,菜品色澤棗紅亮麗,味香鮮美,油潤適口,是魯菜里面的一道經典美味佳肴。
這道菜成菜紅艷油亮,滋味鮮香、甜,咸,風味十足,收藏著,過年在親朋好友面前小露一手。
第一步:清洗大蝦
首先我們準備一下食材,鮮活的大蝦清洗干凈以后,用剪刀將蝦腳,蝦須,蝦槍剪掉,因為在烹飪過程中有可能會煎糊,從而影響賣相。
然后在蝦背處劃上一刀,這樣有利于在烹飪過程中更加的入味,下刀時稍微偏一點,免得把蝦線劃斷。
然后小心的用牙簽把蝦線挑出,挑干凈以后,再次清洗一下,清洗干凈。
在盤中擺放整齊,是為了倒在鍋內煎的時候受熱均勻。
第二步:準備配菜
大蔥切成大蔥段,大蒜切成蒜片放在盆里,生姜切成姜片,與蔥,蒜一起放在盆中。
小蔥切成蔥花,放在盆里。
第三步:準備調料
下面我們開始調汁:
準備一個小盆,放入白糖15克,胡椒粉1克,雞粉1.5克,生抽20克,蠔油3克,將所有調料攪拌均勻。
第四步:烹飪
鍋內燒油,充分滑鍋后倒出熱油,倒入涼油,熱鍋涼油是為了防大蝦粘鍋,當油溫五成熱時,將大蝦貼著鍋倒入鍋中,因為之前排得比較整齊,所以倒入鍋內不用重新碼齊。
不停地晃動顛鍋,小火煎2分鐘,將蝦煎至金黃色,倒出控油。
把鍋燒熱,倒入植物油,倒入蔥,姜,蒜一起翻炒,翻炒出香味后,倒入大蝦,翻炒兩分鐘以后,用勺子壓一下蝦頭,擠壓出蝦油蝦黃。
加入番茄醬3克,這樣的湯汁好看濃郁,翻炒均勻以后,倒入調好的料汁,翻炒幾下。
從鍋邊淋入啤酒30克,翻勻后,蓋上鍋蓋,小火燜煮五分鐘,五分鐘以后,開大火,把湯汁收至濃稠時,倒入辣椒油3克,不但出味還能提亮色澤,使大蝦顯得紅亮。
翻勻后出鍋裝盤,最后撒上蔥花作為點綴。
這道簡單好吃的油燜大蝦就做好了,快過年了,快收藏起來學一下,年夜飯來一道經典的油燜大蝦吧。
代表者: 土屋千冬
郵便番号:114-0001
住所:東京都北区東十条3丁目16番4号
資本金:2,000,000円
設立日:2023年03月07日