蝦肉中含有大量的蛋白質、碳水化合物，蝦皮中含有蝦紅素、鈣、磷等多種人類所需營養成分，蝦的做法也有很多種，煎，炸，燜，煮都可以。

快過年了，春節家宴的蝦怎樣做好吃大氣上檔次呢，今天我們就分享一道油燜大蝦的做法，油燜大蝦屬于經典魯菜，菜品色澤棗紅亮麗，味香鮮美，油潤適口，是魯菜里面的一道經典美味佳肴。

這道菜成菜紅艷油亮，滋味鮮香、甜，咸，風味十足，收藏著，過年在親朋好友面前小露一手。

第一步：清洗大蝦

首先我們準備一下食材，鮮活的大蝦清洗干凈以后，用剪刀將蝦腳，蝦須，蝦槍剪掉，因為在烹飪過程中有可能會煎糊，從而影響賣相。

然后在蝦背處劃上一刀，這樣有利于在烹飪過程中更加的入味，下刀時稍微偏一點，免得把蝦線劃斷。

然后小心的用牙簽把蝦線挑出，挑干凈以后，再次清洗一下，清洗干凈。

在盤中擺放整齊，是為了倒在鍋內煎的時候受熱均勻。

第二步：準備配菜

大蔥切成大蔥段，大蒜切成蒜片放在盆里，生姜切成姜片，與蔥，蒜一起放在盆中。

小蔥切成蔥花，放在盆里。

第三步：準備調料

下面我們開始調汁：

準備一個小盆，放入 白糖15克，胡椒粉1克，雞粉1.5克，生抽20克，蠔油3克，將所有調料攪拌均勻。

第四步：烹飪

鍋內燒油，充分滑鍋后倒出熱油，倒入涼油，熱鍋涼油是為了防大蝦粘鍋，當油溫五成熱時，將大蝦貼著鍋倒入鍋中，因為之前排得比較整齊，所以倒入鍋內不用重新碼齊。

不停地晃動顛鍋，小火煎2分鐘，將蝦煎至金黃色，倒出控油。

把鍋燒熱，倒入植物油，倒入蔥，姜，蒜一起翻炒，翻炒出香味后，倒入大蝦，翻炒兩分鐘以后，用勺子壓一下蝦頭，擠壓出蝦油蝦黃。

加入番茄醬3克，這樣的湯汁好看濃郁，翻炒均勻以后，倒入調好的料汁，翻炒幾下。

從鍋邊淋入 啤酒30克，翻勻后，蓋上鍋蓋，小火燜煮五分鐘，五分鐘以后，開大火，把湯汁收至濃稠時，倒入 辣椒油3克，不但出味還能提亮色澤，使大蝦顯得紅亮。

翻勻后出鍋裝盤，最后撒上蔥花作為點綴。

這道簡單好吃的油燜大蝦就做好了，快過年了，快收藏起來學一下，年夜飯來一道經典的油燜大蝦吧。