香椿是唯一一個樹上的蔬菜，清代才子李漁在《閒情偶寄》中寫到：「菜能芬人齒頰者，香椿頭是也」，獨特的口感和香味，加上營養豐富，讓香椿從古代開始，就成了飯桌上不可多得的美食。

纏繞著香椿一直有一個不變的話題，就是吃香椿的時候要不要焯水，答案是肯定的，吃香椿的時候一定要焯水，因為香椿中含有亞硝酸鹽，並且含量豐富，對身體有一定的影響，所以吃香椿是需要焯水的，香椿最常見的做法是和雞蛋一起炒，看似簡單卻也有竅門哦，今天就和大家分享一下香椿炒雞蛋的做法。

——【香椿炒雞蛋】——

【食材】

雞蛋，香椿，紅椒

【做法步驟】

1.首先將香椿清洗乾淨，因為香椿長在樹上，不好打理，上面自然會有一些灰塵，把香椿放入清水中，加入一點食用鹽浸泡十分鐘，這樣可以去除細菌和蟲卵

2.鍋中燒水，水開之後少放一點食用油和鹽，這樣可以保持香椿的翠綠和營養不流失，然後放入香椿焯水30秒左右，等香椿變翠綠就可以撈出來了，時間太長會影響香椿的口感。

3.將撈出的香椿過一遍涼水，過一遍涼水可以讓香椿脆嫩爽口，然後切成小段，切點蔥花，將紅辣椒切成小丁，一併放入盆中，然後在盆中打入幾個雞蛋，加入少量的十三香，半勺鹽，用筷子攪拌均勻

4.鍋中倒入油，油熱之後倒入香椿，不要立即攪拌，等雞蛋稍微定型再用勺子炒散，等將雞蛋全部炒熟之後就可以盛出關火了，還沒開吃就聞到香味了，香椿配雞蛋，實在是絕配。

【小貼士】

1.不管是哪種做法，香椿都是需要焯水的，焯水可以去除香椿中大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽，並且焯水不會減少香椿的香味。

2.香椿買了要儘快吃掉，從樹上摘下來之後，存放的時間越長，香椿中的亞硝酸鹽和硝酸鹽會更多，雖然香椿味美，但是一次不要吃太多，吃太多容易引起消化不良。