家裡做菜的時候，都要預先處理原料，然後再進行煎、炒、烹、炸。尤其是做青菜的時候，有些菜可以直接下鍋炒，有些菜需要焯水。有的朋友嫌麻煩，經常省略焯水這一步，直接把青菜下鍋就炒了。這樣可不行哦，簡單地焯水，是大有學問的，有這6樣食材必須要焯水，因為它們自帶「毒素」，不焯水可能影響人們的健康。

一、香椿、西芹、萵筍等含亞硝酸鹽類蔬菜

每年春季穀雨前後，香椿樹的嫩芽可以做成各種美味，被譽為「樹上蔬菜」，營養豐富、食用價值很高。常見的香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、香椿拌花生、冷拌香椿頭等名菜。

香椿中含有一定量的亞硝酸鹽，含量沒有達到讓人中毒的程度。不過幼兒、孕婦、老人等人群對於亞硝酸鹽很敏感，身體代謝能力低，不要過量食用。

所以烹飪香椿的時候，一定要焯水，用沸水焯燙1分鐘以上，就會去除三分之二的亞硝酸鹽。香椿的芽比葉中的亞硝酸鹽要少，建議多吃香椿芽。香椿買回家要立即烹調，不要放冰箱裡久存，時間越長亞硝酸鹽越多。

二、菠菜、茭白、莧菜、竹筍等含草酸類蔬菜

大家感覺到沒有，有些蔬菜吃到嘴裡會發澀，口感十分不好。這是由於蔬菜中有草酸的原因，草酸可以跟鈣離子結合成草酸鈣，影響對鈣的吸收，常吃增加患結石的幾率。

草酸類蔬菜代表是菠菜，大家發現沒，菠菜焯水之後非常順滑，口感好。如果不焯水，直接炒出來，有一種發澀的感覺。

草酸溶于水，焯水幾十秒鐘，菠菜中的草酸可以去除大部分，所以這些蔬菜食用的時候別忘了焯水哦。

三、鮮黃花菜、鮮百合等含秋水仙堿的蔬菜

秋水仙堿這種物質，經過人體吸收後形成二秋水仙堿，多吃會引發腹瀉等中毒症狀。

像鮮黃花菜與鮮百合中均有此物質，所以食用鮮黃花菜時候，先把花蕊去除，然後在沸水中焯燙一分鐘，浸泡到冷水1小時以上，可以降低毒素，才能食用。

四、豆角、四季豆、豇豆等含皂角和植物凝集素的蔬菜

豆角和其它豆類蔬菜，含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸粘膜有刺激作用，嚴重的會引起中毒。這兩種物質不耐熱，充分加熱之後，就可以被破壞，所以這類食材一定要焯水，炒熟透了再進行炒制，燉豆角的時候也要燉熟透了才行。

五、西藍花、白菜花等難清洗的蔬菜

由於西藍花、白菜花的特殊外形，花冠裡面可能藏有蟲卵、殘留農藥等髒物，先用鹽水浸泡一會，再進行焯水，能去除蟲卵以及農殘，更加放心食用。

木耳質地柔軟、營養豐富，有「素中之葷」的美稱。木耳中含有甘露聚糖、葡糖糖等，生吃比較難消化。從營養吸收率的角度來講，木耳涼拌之前最好焯水煮熟，生吃的話不但不能吸收木耳的營養，對腸胃負擔是比較大的。

平常大家對這6樣食材焯水嗎，歡迎在討論區留言交流。