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蒸雞蛋時,用什麼水能沒有蜂窩?大廚教你一招,滑嫩爽口,像果凍一樣嫩滑
2022/12/17

一碗成功的雞蛋羹,必須備爽口嫩滑,入口即化,類似于果凍一樣,要像鏡面一樣平整,中間沒有一點氣泡才可以,否則全是坑坑洼洼,類似于「馬蜂窩」一樣,估計誰看了都沒胃口。

蒸雞蛋羹,我的經驗總結只有兩點,第一個是水和雞蛋的比例,第二個是蒸的時間,把這兩點學會,就成功一大半了,今天將重要的事情說三遍,一定要用開水、開水、開水,聽明白了嗎?

蒸雞蛋羹

食材:雞蛋、小蔥

調味:食鹽、醋、芝麻香油

1、盆中打入3個雞蛋,重量大約是150克左右,加3克鹽入味,用勺子攪拌均勻。

2、雞蛋和水的比例為 1比1.5,150克重的雞蛋,就要加230克重的水,用蛋抽攪拌,最后用濾網過濾兩遍,因為部分雞蛋有硬塊,始終攪不散。

3、倒入不銹鋼碟子里,封上耐高溫保鮮膜,在膜上扎幾個小孔,有人說保鮮膜不安全,其實換成盤子也可以。

4、鍋里水燒開,轉成小火,將盆子放進去,蒸8-10分鐘即可,

5、等時間到了,打開看一看,妥妥的鏡面雞蛋羹,生抽、醋、芝麻香油、蔥花,雞蛋羹內部沒有氣孔,表面非常的平滑。

技巧總結

1、蒸雞蛋羹,一定要加開水,冷水蒸出來的雞蛋不滑,而且內部和表面都很粗糙。

2、蒸8-10分鐘左右,這就是嫩一點的效果,如果想吃老一點,可以延長1-2分鐘出鍋。

3、蛋液和水的比例是1:5,當然這個比例并不固定,1:1也可以,1:2也行,水越多越嫩。

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