饅頭是北方人最愛吃的一種主食，但是隨著人們生活節奏的加快，現在我們吃的很多饅頭都是在外邊買的，所以導致現在很多年輕人都不會蒸饅頭了。但是每當到了農歷新年，不管有多忙，也要抽出時間蒸上一鍋大白饅頭，過年蒸饅頭寓意蒸蒸日上，饅頭作為北方新年的主角，不僅過年的時候要吃，在以前過年走親訪友的時候還會帶上一些饅頭呢！

很多朋友說自己不會蒸饅頭，自己蒸出來的饅頭不是發硬就是發酸，一點都不好吃！其實蒸饅頭一點都不難，過年蒸饅頭的時候，牢記「2放2不放」，蒸出來的饅頭松軟有嚼勁！蒸饅頭髮面的時候，有人喜歡放小蘇打，有人喜歡放堿面，那麼究竟要放什麼呢？蒸饅頭，堿面、小蘇打不要別亂放，只需加點「它」，饅頭松軟香甜！一起來看看蒸饅頭的正確做法吧！

蒸饅頭「2放2不放」

蒸饅頭最重要的一個環節就是發面，如果面發得不好，水平再高也是白搭。現在蒸饅頭髮面用的大多數是酵母粉，用酵母粉發面的時候，我們要注意做到「2放2不放」，「2放」指的是我們可以放少許白醋或者白糖，這兩種物質可以作為發酵的催化劑，讓面團更快的發好。

「2不放」指的就是不要放小蘇打或者堿面，很多人在蒸饅頭的時候喜歡加小蘇打，認為這樣蒸出來的饅頭更加暄軟，但是長時間食用小蘇打蒸出來的饅頭對我們的身體是有害的。至于堿面，很多人會講以前家里父母發面的時候都要放的，但是大家要注意區分，以前是用老面頭髮酵的，酸味比較大，放食用堿可以中和酸性。現在用的都是酵母粉，酸味并不大，所以不需要加堿面，加了堿面蒸出來的饅頭會比較硬。

蒸饅頭的做法

蒸饅頭，堿面、小蘇打不要別亂放，只需加點「它」，饅頭松軟香甜，咱們這里提到的「它」就是白糖或者白醋，相對而言，放白糖更適合，因為這樣蒸出來的饅頭特別香甜，一起來看看蒸饅頭的具體步驟吧！

食材：面粉1500克、酵母粉5克、白糖5克、溫水750克

制作步驟：

第一步：首選把酵母粉、白糖放到碗中，然后加入適量的溫水攪拌開，水溫略微比手背高一些就可以，溫水可以更好地激發粉的活性，切記不可用開水，否則酵母菌全部都燙死了。

第二步：把混合酵母粉的溫水，分多次少量的倒入面粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成無干面粉的大面絮就可以了，面粉和水的比例基本上控制在1斤面粉，4~5兩水就可以了。

第三步：接下來開始和面，把攪拌的大面絮用手揉搓在一起，和面的時候要注意做到「三光」

第四步：發酵的過程中由于溫度不一樣，基本上需要30~90分鐘，面團發酵后之后，能看到面團的體積明顯變大2倍以上，拉起來之后可以看到密集的蜂窩狀。

第五步：面團發酵好之后，開始揉搓排氣，揉的時間越長，蒸出來的饅頭口感越勁道。

第六步：面團揉搓排氣之后，先搓成長條，分成大小適中的面劑子，然后放在手掌里反復揉搓成光滑的饅頭坯子。

第七步：蒸饅頭的時候溫水下鍋，下不要急著開火，讓饅頭在鍋里二次醒發15分鐘左右，然后開大火，水燒開之后轉小火繼續蒸20分鐘左右。

第八步：饅頭蒸好之后，關火燜上3分鐘，然后揭開蓋子，揭蓋子的時候，要在溫暖的室內揭開，防止鍋蓋上的水滴到饅頭上邊。

冬天蒸饅頭的注意事項

過年蒸饅頭的時候，由于氣溫比較低，所以有些問題是需要大家要注意的，和面的時候記得用溫水；如果室溫比較低的情況下，可以在盛放面團的盆子下放一盆60度左右的熱水，這樣面團很快就能發酵好了；饅頭蒸好之后，要放在溫暖的室內揭開，否則室外溫度太低，水蒸氣快速凝華成水，容易滴在饅頭上。

蒸饅頭的時候，牢記「2放2不放」，放白醋、放白糖，不放小蘇打、堿面，蒸出來的饅頭松軟有嚼勁！