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蒸饅頭的時候,牢記「2放2不放」,蒸出來的饅頭松軟有嚼勁
2023/01/09

饅頭是北方人最愛吃的一種主食,但是隨著人們生活節奏的加快,現在我們吃的很多饅頭都是在外邊買的,所以導致現在很多年輕人都不會蒸饅頭了。但是每當到了農歷新年,不管有多忙,也要抽出時間蒸上一鍋大白饅頭,過年蒸饅頭寓意蒸蒸日上,饅頭作為北方新年的主角,不僅過年的時候要吃,在以前過年走親訪友的時候還會帶上一些饅頭呢!

很多朋友說自己不會蒸饅頭,自己蒸出來的饅頭不是發硬就是發酸,一點都不好吃!其實蒸饅頭一點都不難,過年蒸饅頭的時候,牢記「2放2不放」,蒸出來的饅頭松軟有嚼勁!蒸饅頭髮面的時候,有人喜歡放小蘇打,有人喜歡放堿面,那麼究竟要放什麼呢?蒸饅頭,堿面、小蘇打不要別亂放,只需加點「它」,饅頭松軟香甜!一起來看看蒸饅頭的正確做法吧!

蒸饅頭「2放2不放」

蒸饅頭最重要的一個環節就是發面,如果面發得不好,水平再高也是白搭。現在蒸饅頭髮面用的大多數是酵母粉,用酵母粉發面的時候,我們要注意做到「2放2不放」,「2放」指的是我們可以放少許白醋或者白糖,這兩種物質可以作為發酵的催化劑,讓面團更快的發好。

「2不放」指的就是不要放小蘇打或者堿面,很多人在蒸饅頭的時候喜歡加小蘇打,認為這樣蒸出來的饅頭更加暄軟,但是長時間食用小蘇打蒸出來的饅頭對我們的身體是有害的。至于堿面,很多人會講以前家里父母發面的時候都要放的,但是大家要注意區分,以前是用老面頭髮酵的,酸味比較大,放食用堿可以中和酸性。現在用的都是酵母粉,酸味并不大,所以不需要加堿面,加了堿面蒸出來的饅頭會比較硬。

蒸饅頭的做法

蒸饅頭,堿面、小蘇打不要別亂放,只需加點「它」,饅頭松軟香甜,咱們這里提到的「它」就是白糖或者白醋,相對而言,放白糖更適合,因為這樣蒸出來的饅頭特別香甜,一起來看看蒸饅頭的具體步驟吧!

食材:面粉1500克、酵母粉5克、白糖5克、溫水750克

制作步驟:

第一步:首選把酵母粉、白糖放到碗中,然后加入適量的溫水攪拌開,水溫略微比手背高一些就可以,溫水可以更好地激發粉的活性,切記不可用開水,否則酵母菌全部都燙死了。

第二步:把混合酵母粉的溫水,分多次少量的倒入面粉中,邊倒邊攪拌,攪拌成無干面粉的大面絮就可以了,面粉和水的比例基本上控制在1斤面粉,4~5兩水就可以了。

第三步:接下來開始和面,把攪拌的大面絮用手揉搓在一起,和面的時候要注意做到「三光」

,「三光」指的就是手光、盆光、面光,揉成一個光滑的大面團之后,蓋上保鮮膜靜置發酵。

第四步:發酵的過程中由于溫度不一樣,基本上需要30~90分鐘,面團發酵后之后,能看到面團的體積明顯變大2倍以上,拉起來之后可以看到密集的蜂窩狀。

第五步:面團發酵好之后,開始揉搓排氣,揉的時間越長,蒸出來的饅頭口感越勁道。

第六步:面團揉搓排氣之后,先搓成長條,分成大小適中的面劑子,然后放在手掌里反復揉搓成光滑的饅頭坯子。

第七步:蒸饅頭的時候溫水下鍋,下不要急著開火,讓饅頭在鍋里二次醒發15分鐘左右,然后開大火,水燒開之后轉小火繼續蒸20分鐘左右。

第八步:饅頭蒸好之后,關火燜上3分鐘,然后揭開蓋子,揭蓋子的時候,要在溫暖的室內揭開,防止鍋蓋上的水滴到饅頭上邊。

冬天蒸饅頭的注意事項

過年蒸饅頭的時候,由于氣溫比較低,所以有些問題是需要大家要注意的,和面的時候記得用溫水;如果室溫比較低的情況下,可以在盛放面團的盆子下放一盆60度左右的熱水,這樣面團很快就能發酵好了;饅頭蒸好之后,要放在溫暖的室內揭開,否則室外溫度太低,水蒸氣快速凝華成水,容易滴在饅頭上。

蒸饅頭的時候,牢記「2放2不放」,放白醋、放白糖,不放小蘇打、堿面,蒸出來的饅頭松軟有嚼勁!

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