夏天承接著春的生機，蘊含著秋的成熟，展現的卻是抖擻激昂的夏的精神，用一個來形容那就是真「熱」啊！隨著夏季第五個節氣「小暑」的到來，也就正式開啟了夏天最熱的階段，熱使得各種食物的保鮮期明顯地縮短，所以到了夏天，人們喜歡把各種各樣的食物都放到冰箱里保存，像凍饅頭、凍餃子、凍面條等。說起凍餃子，我家冰箱里幾乎沒斷過，因為媳婦喜歡吃餃子，而我們倆平時又都上班，下班后現包往往太忙活，所以每到周末我們便會多包上一些放到冰箱里凍起來，這樣平時隨吃隨取隨煮，特別方便省事。

剛開始放冰箱保存的餃子，有時候會粘連在一起，有時煮的時候特別愛破皮，俗話說得好：「實踐出真知」，經過反復的實驗，反復的失敗，我終于掌握了一套自己凍餃子不粘連，煮餃子不破皮的方法，今天就分享給大家，希望對像我一樣忙碌的一線工人有所幫助。

要點一：包好的餃子放進托盤之前，我們要在托盤上先撒上一層薄薄的面粉或淀粉（面粉要撒得均勻一些）或是先鋪上一層保鮮膜，然后再把包好的餃子底部，每一個都均勻地沾一下面粉或淀粉，接著再依次擺到盤里，并間隔一定的距離，不要緊挨在一起，擺好一盤后再取適量的面粉或淀粉均勻地撒到餃子上面，然后再放到冰箱里冷凍保存。

這樣做可以防止餃子沾到托盤上從而導致破皮；擺好后再撒面粉可以防止冷凍的過程中水分蒸發而導致餃子裂紋，從而防止煮餃子時發生破皮。

要點二：餃子凍結實取出以后，也不要直接裝袋，而要先在袋子里撒上一點面粉（或淀粉），搖晃均勻后再按照平時家人一頓吃的量分裝在袋子里，再抖動一下叫面粉均勻的撒向每一個水餃，然后把袋子口封好，繼續放入冷凍室就可以了。

凍好的餃子不要直接裝袋，也不要全都裝到一個大袋子里，餃子分裝好后，記住不要敞開著袋口保存，一是水分容易蒸發，二是也容易串味。

餃子包好后，直接放冰箱就「廢了」，牢記2點，那就是凍餃子前要撒面粉或淀粉，凍餃子后裝袋時也要撒面粉或淀粉，雖然非常簡單，但這兩步卻是餃子不粘連不裂口的關鍵。

1、凍餃子取出后，不要水開直接下鍋煮，要先用冷水浸泡1~2分鐘，這樣做的目的是讓餃子先吸收一部分水分，有一個初步解凍的過程，使餃子逐步適應由涼到熱的過程。不要泡太久，太久也容易破皮，

2、然后起鍋加入適量的清水，再加入1勺食鹽攪拌化開，水燒至40度左右時下入餃子，這個水溫不但避免了冷熱相撞，同時由于餃子皮已經吸收了水分，不會出現凍餃子開裂的情況，煮出的餃子口感好，不破皮不開裂。

煮凍餃子時，如果冷水下鍋，餃子在水里泡的時間過長，皮很易碎；而熱水下鍋，由于沸水的沖擊力強，餃子也很容易破皮。

3、然后煮至水開后點入一小碗清水，全程點三次水，煮至餃子全部浮起來了，看著餃子皮鼓鼓的、胖胖的，餃子就煮熟了，盛出裝盤即可，這樣煮的餃子跟剛包的一樣美味。

凍好的餃子易保存，吃的時候省事，只要掌握正確的方法，吃的時候和鮮餃子口感一樣好，你學會了嗎？