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不知吃什麼,就做這道菜,開胃下飯還解膩,太好吃,兩碗米飯擋不住
2023/03/20

青椒是一種普通又家常的蔬菜,日常烹飪,既可以做配菜,又可以做主角,營養豐富,滋味鮮香。特別是和肉絲搭配,簡單卻很經典,是一道不折不扣的下飯菜。很家常,但是很好吃。

青椒肉絲雖然家常,但是很多朋友卻總炒不好。要麼就是肉絲干硬,又或者把青椒炒得軟塌塌,完全沒了鮮的滋味。其實這道菜的做法不難,只要注意一些細節,比如肉絲的處理、火候的控制,這些做好了,菜的味道自然就好了。好味道,就會越吃越喜歡。

青椒肉絲

【食材】青椒、豬肉、姜、蒜、鹽、老抽、生抽、雞蛋清、淀粉

【具體做法】

1,豬瘦肉一塊,選擇里脊肉或者腿肉都可以。切成肉絲,用清水多抓洗幾遍,可以有效去除肉腥味,這樣炒肉絲的時候就不需要添加其它去腥調味料了。

2,將洗凈的肉絲攥干水分,加入少許老抽上色,適量生抽、鹽調味,再加半個雞蛋清和一勺淀粉增加肉絲的軟嫩口感。將肉絲和調味料充分抓拌均勻。

3,再加一勺食用油抓勻,放在一邊腌制10分鐘左右。食用油包裹在肉絲的表面,肉絲在烹飪的過程中可以減少內部水分蒸發,更好地保持肉絲鮮嫩的口感。

4,青椒去籽去蒂,洗凈后切成細絲。市場上的青椒有很多種,最好選擇薄皮的,口感更好。另外還需根據自己的吃辣情況進行挑選。

5,熱鍋倒入適量油,油熱后把腌好的肉絲倒進來,大火快速翻炒。肉絲比較細,大火炒很快就熟了。炒熟盛出備用。

6,鍋里再加少許油,放入姜絲和蒜末炒出香味,如果喜歡吃辣一點的,可以在這時加一些干辣椒或者紅尖椒一起炒香。增加這道菜的香辣味。

7,倒入青椒絲,大火翻炒均勻后加適量鹽和少許生抽調味。

8,緊接著把炒好的肉絲倒進來,再次大火翻炒均勻。然后加少許雞精增加鮮味,再沿著鍋邊烹入少許香醋,大火炒至青椒斷生即可關火盛出了。

肉絲鮮嫩,青椒脆爽。微微帶一點點辣,鮮香開胃。非常好吃的家常菜,也是別棒的開胃菜,百吃不厭。

青椒肉絲烹飪小貼士

1,這道菜,肉絲在炒之前一定要先腌制。加老抽上色,生抽和鹽調味,淀粉和雞蛋清增加鮮嫩的口感。這樣處理之后的肉絲,不僅口感嫩,顏色也好看,成品更加清爽。

2,青椒最好選擇薄皮青椒,顏色偏深綠一些的,成品好看好吃。

3,青椒絲非常好熟,全程大火快炒,斷生就要快速出鍋,炒軟就不好吃了。

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