青椒是一種普通又家常的蔬菜，日常烹飪，既可以做配菜，又可以做主角，營養豐富，滋味鮮香。特別是和肉絲搭配，簡單卻很經典，是一道不折不扣的下飯菜。很家常，但是很好吃。

青椒肉絲雖然家常，但是很多朋友卻總炒不好。要麼就是肉絲干硬，又或者把青椒炒得軟塌塌，完全沒了鮮的滋味。其實這道菜的做法不難，只要注意一些細節，比如肉絲的處理、火候的控制，這些做好了，菜的味道自然就好了。好味道，就會越吃越喜歡。

青椒肉絲

【食材】青椒、豬肉、姜、蒜、鹽、老抽、生抽、雞蛋清、淀粉

【具體做法】

1，豬瘦肉一塊，選擇里脊肉或者腿肉都可以。切成肉絲，用清水多抓洗幾遍，可以有效去除肉腥味，這樣炒肉絲的時候就不需要添加其它去腥調味料了。

2，將洗凈的肉絲攥干水分，加入少許老抽上色，適量生抽、鹽調味，再加半個雞蛋清和一勺淀粉增加肉絲的軟嫩口感。將肉絲和調味料充分抓拌均勻。

3，再加一勺食用油抓勻，放在一邊腌制10分鐘左右。食用油包裹在肉絲的表面，肉絲在烹飪的過程中可以減少內部水分蒸發，更好地保持肉絲鮮嫩的口感。

4，青椒去籽去蒂，洗凈后切成細絲。市場上的青椒有很多種，最好選擇薄皮的，口感更好。另外還需根據自己的吃辣情況進行挑選。

5，熱鍋倒入適量油，油熱后把腌好的肉絲倒進來，大火快速翻炒。肉絲比較細，大火炒很快就熟了。炒熟盛出備用。

6，鍋里再加少許油，放入姜絲和蒜末炒出香味，如果喜歡吃辣一點的，可以在這時加一些干辣椒或者紅尖椒一起炒香。增加這道菜的香辣味。

7，倒入青椒絲，大火翻炒均勻后加適量鹽和少許生抽調味。

8，緊接著把炒好的肉絲倒進來，再次大火翻炒均勻。然后加少許雞精增加鮮味，再沿著鍋邊烹入少許香醋，大火炒至青椒斷生即可關火盛出了。

肉絲鮮嫩，青椒脆爽。微微帶一點點辣，鮮香開胃。非常好吃的家常菜，也是別棒的開胃菜，百吃不厭。

青椒肉絲烹飪小貼士

1，這道菜，肉絲在炒之前一定要先腌制。加老抽上色，生抽和鹽調味，淀粉和雞蛋清增加鮮嫩的口感。這樣處理之后的肉絲，不僅口感嫩，顏色也好看，成品更加清爽。

2，青椒最好選擇薄皮青椒，顏色偏深綠一些的，成品好看好吃。

3，青椒絲非常好熟，全程大火快炒，斷生就要快速出鍋，炒軟就不好吃了。