今天就跟大家分享家常做法的紫薯芋泥蛋黃酥的做法。

一直想做點中式的酥點解解饞，可是總是被各種瑣事牽絆著，無暇顧及炒餡、包酥，這兩天終於有點時間，趕緊做起來。趕在冬天來臨之前，把這個誘人的美味做給家人享用，顏值高又美味的紫薯芋泥蛋黃酥你吃到了嗎？如果還沒有吃到、那就跟著我一起做起來吧，酥香的外皮搭配流油的鹹蛋黃，保證讓你及你的家人喜歡，是老少皆宜的美味下午茶哦。

& 紫薯芋泥蛋黃酥 &

水油皮：中筋麵粉250克、豬油85克、糖粉50克、水100克

油酥：低筋麵粉160克、紫薯粉10克、豬油45克

餡料：600克、 鹹蛋黃24個

1，我們先來做水油皮，把水油皮材料混合，揉成光滑的麵團，如上圖所示。

2，麵團要達到能夠拉出手套膜的狀態，有廚師機可以用機器揉，沒有廚師機可以用水合法揉，總之水油皮的麵團要達到出膜的狀態，水油皮揉好後密封鬆弛30分鐘以上，如上圖所示。

3，接著把油酥麵團的材料混合在一起，攪拌均勻，如上圖所示。

4，然後放在案板上，用手掌根部反復搓，直到油酥材料混合均勻細膩，如上圖所示。

5，把油酥團成團，密封備用，如上圖所示。

6，接著把昨天做的紫薯芋泥餡分成24份，滾圓備用，如上圖所示。

7，把鴨蛋黃放入預熱好的烤箱，70度烘烤12分鐘左右，如上圖所示。

8，用紫薯芋泥餡把烤好的鴨蛋黃包裹起來，如上圖所示。

9，一個個全部包好備用，如上圖所示。

10，水油皮鬆弛好以後，分成12個小麵團，如上圖所示。

11，油酥麵團也分成12個小麵團，如上圖所示。

12，每一個水油皮小麵團對應一個油酥麵團，用水油皮把油酥包裹起來，如上圖所示。

13，收口處一定要收緊，不可以露酥，如上圖所示。

14，再取一個包好油酥的麵團用擀麵杖擀成橢圓形，如上圖所示。

15，自上而下自然地卷起，收口朝下，全部做好後密封鬆弛15分鐘，如上圖所示。

16，鬆弛結束後，再次擀長，長度大約20釐米，如上圖所示。

17，還是自上而下自然地卷起來，再次密封鬆弛15分鐘，如上圖所示。

18，取一個鬆弛好的麵團，用一把鋒利的刀從中間切成兩半，如上圖所示。

19，刀口切面朝上，用手掌壓扁，再用擀麵杖把周圍輕輕擀平，如上圖所示。

20，擀好的面皮背面朝上，放一個紫薯芋泥餡，慢慢包起來，如上圖所示。

21，底部收口要收緊，如上圖所示。

22，依次做好後放入烤盤，每兩個中間要留有空隙，如上圖所示。

23，送入提前預熱好的烤箱中，烘烤溫度180度，烘烤25～30分鐘，具體的烘烤溫度和時間要根據自己烤箱的實際情況酌情調整，如上圖所示。

25，烘烤結束後取出室溫冷卻，剛剛烤好的芋泥酥是非常軟的，不要去碰它，等冷卻後就會非常酥，如上圖所示。

& 小貼士 &

1，我使用的是新鮮鴨蛋黃，如果使用真空蛋黃，要噴適量的酒再烘烤，可以去腥。

2，烘烤時要根據自己烤箱的實際情況酌情調整烘烤的溫度和時間。