老話說：「失飪不食，不時不食」，古人吃東西已有按照季節、時令來吃的習慣，現在看來其實是挺科學的吃法，時令的食材中不但口感、味道是最佳的，富含的營養物質也是最多的時候。夏季的時令食材就是各種瓜果蔬菜，烈日炎炎的夏日簡單炒一盤絲瓜或是煮一個冬瓜湯，往往比大魚大肉更受歡迎，分享10道適合夏天吃的素菜，照著做省事好吃，營養均衡，家人愛吃，記得要收藏了。

一、【清炒絲瓜】

一盤色香味俱全的炒絲瓜，應該是顏色碧綠，軟滑入味，讓人一看就想吃，千萬別炒的發黑影響食欲。

1、絲瓜去皮後，切成大小均勻的滾刀塊；小蔥切段，大蒜掰碎，幹辣椒備用。

2、絲瓜切好以後，撒上一勺鹽，拌勻後捏幾下，醃制3分鐘左右。醃制好的絲瓜放在水中沖洗，把多餘的鹽分都沖洗乾淨，方便炒制。

3、鍋內放少許油，六成熱後，放入蒜瓣，幹辣椒，小蔥炒香。

4、處理好的絲瓜再次稍微捏一下水，放入鍋中，大火翻炒大約1分鐘，加入半勺生抽，一調羹的糖和胡椒粉，適量的鹽，也可加入一些雞精，翻炒均勻後出鍋裝盤即可。

二、【紅燒冬瓜】

冬瓜的水分含量特別高，熱量非常低，吃多了也不會有任何身體負擔，夏天可以經常吃一些。

1、將冬瓜300克切成大小1.5公分的丁，3瓣大蒜拍碎切末，鍋中少量的油，燒至六成熱後，先將蒜末放入爆香，然後將冬瓜放入中火翻炒3分鐘至有些透明的時候撈出備用。

2、鍋中放少量的油，放入5粒冰糖，中小火熬至融化起泡，色澤棕紅的時候，重新倒入冬瓜翻炒上色並掛焦糖味。

3、冬瓜均勻掛上糖色後，加入2勺蠔油，轉大火翻炒均勻入味。加入淹沒冬瓜的清水，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘左右，大火收汁。

4、最後出鍋前，加入一調羹鹽適量的雞精，翻炒幾下入味後即可出鍋裝盤。

三、【炒包菜】

熬糖色不僅可以用在肉菜中，用在素菜上效果也很贊，有特殊的香味。

1、包菜中間切開，切掉中間的硬根，再切成大小均勻的片。

2、炒鍋中加入較寬的油，2勺白糖冷油下鍋，開小火慢慢熬糖色。

3、白糖熬至焦糖色，加入兩根幹辣椒爆香，加入切好的包菜，轉大火翻炒2分鐘，待包菜稍微變軟後，沿著鍋邊淋入1勺白醋，翻炒均勻。

4、鍋中加入2勺生抽、1勺蠔油，適量的鹽和雞精，大火繼續翻炒1分鐘入味後，即可出鍋裝盤。

四、【白菜燉豆腐‍】

白菜燉豆腐，別直接燉，豆腐煎好，白菜炒好，然後再一次燉，味道更香。

1、白菜掰成小塊、豆腐切成片，大蒜去皮拍碎、幹辣椒切段、小蔥一部分切段，另一部分切圈。

2、油溫6成熱，加入切好的豆腐，小火慢煎，煎至一面金黃後，翻面繼續煎至金黃撈出。

3、鍋中適量的油，加入蒜末、蔥段和幹辣椒段，炒出香味，加入白菜翻炒均勻後蓋上蓋子，燜煮5分鐘左右至白菜變軟，加入2勺生抽和適量的老抽，翻炒均勻。

4、加入煎好的豆腐、蝦皮，翻炒1分鐘，加入半勺胡椒粉、適量的鹽和雞精，小半碗清水，翻炒均勻後蓋上蓋子繼續燜煮8分鐘，出鍋後淋上少許香油即可。

五、【家常茄子】

茄子很多人不會做，要不炒黑了，或者不入味發硬，教你一個通用做法，茄子真不吸油！

1、茄子切成條以後，放入大盆中，均勻地撒入兩勺鹽，用手抓勻，靜置10分鐘，鹽不但可以讓茄子脫水，肉質變得緊密，而且可以保持茄皮的顏色豔麗，茄肉不發黑。

2、用手用力將茄子中的水分都擠出來，擠得越乾淨越不吃油，但也不是越乾淨越好，太幹的話，茄子口感沒那麼肉了。

3、兩勺生抽，一勺蠔油，小半勺糖，適量的鹽，一勺澱粉，加入5勺水，攪拌均勻做成料汁，5瓣大蒜壓成蒜蓉備用。

4、鍋內加適量的油，加入一些花椒炸黑以後，撈出扔掉。扔進去鍋裡幾個幹辣椒，爆出幹辣椒的香味後，將擠過水的茄子倒入鍋中，轉大火翻炒3分鐘至茄子熟透。

5、倒入調配好的料汁，大火快速翻炒1分鐘入味上漿。最後加入蒜蓉和小蔥碎翻炒均勻即可

六、【酸辣土豆絲】

百搭的酸辣土豆絲，居家過日子必須學會的菜品，想好吃，先炒醋。

1、土豆切細絲，先放水裡泡著，防止氧化變黑。

2、土豆絲全部切好，沖洗幾遍，把澱粉都沖洗掉，炒的時候脆、不沾連。

3、鍋中的油多一些，熱鍋冷油直接把幹辣椒、蒜片放裡面炒香，直接加入4勺米醋。

4、大火加熱，鍋中的油和醋開始冒密集泡泡的時候，就可以炒土豆絲了。

5、土豆絲控幹水分，倒入鍋中，大火翻炒大約1分鐘，土豆絲變得半透明的時候，加入鹽、胡椒粉、味精，配色用的青紅椒絲，快速翻炒均勻即可出鍋。

七、【豆角燒茄子】

超級下飯的一道菜，費油，但真香。

1、將豆角和茄子用清水沖洗乾淨，茄子切成合適的長條，豆角切成半指長的段、蔥清洗乾淨切段，薑清洗乾淨切片、蒜去皮切片備用。

2、切好的茄子條中加入1勺鹽，揉抓均勻醃制10分鐘後，倒出多餘的水分，再加入2勺澱粉，抓勻備用。

3、炒鍋中加入寬油，油溫七成熱，加入茄子條，中火慢煎，待茄子條微微變硬後，撈出，豆角加入油炒鍋中，繼續中火慢煎，將豆角煎至表皮發白起泡，撈出來備用。

4、小碗中加入2勺蠔油、1勺生抽、半勺糖、2勺澱粉和半碗清水，攪拌均勻。

5、炒鍋中留底油，加入幹辣椒、蔥段、蒜片、薑片和1勺郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油。將豆角和茄子條加入鍋中，翻炒片刻，倒入料汁，開大火燜2分鐘收汁，即可出鍋裝盤。

八、【菠菜炒胡蘿蔔】

很營養的一道小菜，健康美味，尤其是可以多給孩子吃。

1、菠菜洗乾淨撕開備用，可以保留根部，味道也不錯。胡蘿蔔擦成絲，小蔥切段，大蒜拍扁切碎。

2、鍋內加水，加入兩勺鹽，一勺油，轉小火，菠菜放入焯水2分鐘。

3、菠菜撈出來以後，鍋內重新加油，燒至六成熱後，放入蔥段和蒜瓣爆香。胡蘿蔔絲丟入鍋中，大火翻炒1分鐘至熟透，不要炒得太軟了。

4、加入兩勺生抽，也可以加入1勺生抽1勺蠔油，翻炒幾下入味。最後將焯過水的菠菜放入鍋中，加入適量的鹽，也可以加入少量的味精，大火翻炒均勻即可出鍋。

九、【肉絲炒韭苔】

韭苔是個好食材，就是不太好買，用來炒肉絲比蒜薹炒肉好吃多了。

1、裡脊肉切成肉絲後，加入1勺生抽，1勺料酒，少量的底鹽抓勻醃制3分鐘，加入5勺清水抓勻讓肉絲把水吸收掉，加入半勺油封住水分，最後加入1勺幹澱粉拌勻後備用。

2、韭苔清洗乾淨，切成半指長的段，花蕾也可以吃，不要扔掉了。

3、鍋中適量的油，燒至六成熱後，加入蔥薑蒜、幹辣椒爆香鍋底，將肉絲倒入鍋中翻炒至變色。

4、將韭苔倒入鍋中大火翻炒3分鐘，至韭苔全部熟透。

5、最後出鍋前，加入1勺生抽，2勺蠔油，適量的鹽和雞精調味，淋入1勺香油翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

10、【香辣炒荷包蛋】

「新派」下飯菜，幾個雞蛋就能做出來人人誇讚的下飯好菜，一人夾一塊很快吃光。

1、煎雞蛋，雞蛋一定要完全煎熟透，不要煎成溏心蛋。

2、煎好的雞蛋切成4瓣備用，碗中加入2勺生抽，1勺蠔油，半勺糖，1調羹的花椒粉，適量的鹽和雞精，加入5勺水拌勻備用。

3、鍋中適量的油，燒至六成熱後，加入蒜瓣爆香，加入辣椒段大火炒1分鐘出辣味。

4、倒入切好的煎荷包蛋，淋入做好的料汁，大火翻炒1分鐘入味。出鍋前，撒入一把白芝麻，淋入半勺香油，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。