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餛飩要好吃,調餡是關鍵,教你飯店不外傳的肉餡調法,鮮嫩多汁
2023/04/02

餃子很多人都會做,但是他們做出來的餃子味道,和餃子店中做出來的會差很多。其實餃子店餃子好吃,主要就是餃子餡的配方用的好。

很多人做出來的餃子不好吃,就是因為餃子餡做不好,從而導致了餃子味道差。所以今天我就要給大家分享一個,我悄悄學來的餃子餡配方。

我家樓下就有一個餃子店,每年入冬以后生意就特別的火,經常去老闆家吃餃子的我,有一次就和老闆學習了餃子餡的制作。其實老闆制作餃子餡的方法,與我們平常生活中的制作方法,并沒有多大的差異。

只是在一些小細節部分,有了稍微的改變,下面就跟著我一起來學習一下,老闆用了20多年的餃子餡配方,是怎麼做的吧,肉餡鮮嫩又多汁。

先準備一塊豬肉,豬肉最好帶有少許的肥肉,不要選擇純瘦肉,3、7肥瘦是用來制作餃子餡最合適的肉。

準備好的豬肉,簡單用清水清洗干凈以后,把豬肉切片切碎,最后再剁碎成肉末備用。在剁肉末的時候,盡量剁的越碎越好,家里有有絞肉機的話,最好采用絞肉機,省時還省力。

把肉末剁好以后,我們要準備適量蔥花,再準備一些姜末,然后就可以開始調制肉餡了。

往準備好的肉末中,加入剛剛切好的蔥花、姜末,接著再加入少許食鹽,一勺雞精,一大勺蠔油,并順著一個方向,將這些食材攪拌均勻,最后再打入一個雞蛋。加雞蛋可以讓肉餡口感變得更加滑嫩,攪拌肉餡的時候,要順著一個方向攪拌,肉餡才更容易上勁。

把肉餡給攪拌的特別粘稠時,我們要往肉餡中再加入少許的清水,清水要分三次去進行加入,每次加入的清水不用太多,3~5毫升左右即可。

加入清水以后要繼續攪拌,直到肉餡充分吸收水分以后,再加入下一次的清水。最后我們要往肉餡中,再加入一勺食用油攪拌均勻,鎖住肉餡水分,用來包餃子的肉餡就調制好了。

溫馨提示:

用以上方法去調出來的肉餡,除了用來包餃子以外,我們也可以用來包餛飩、包包子,都是非常好吃的。在調肉餡的時候,一定不能加入那些味道特別重的調料,例如花椒粉,胡椒粉,八角,大料。

那些味道特別重的調味品,如果是用來制作肉餡的話,很容易讓肉餡味道發柴,做出來的肉餡口感,就會很難吃。以上的肉餡調配方法,你們覺得有用嗎?

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