餃子很多人都會做，但是他們做出來的餃子味道，和餃子店中做出來的會差很多。其實餃子店餃子好吃，主要就是餃子餡的配方用的好。

很多人做出來的餃子不好吃，就是因為餃子餡做不好，從而導致了餃子味道差。所以今天我就要給大家分享一個，我悄悄學來的餃子餡配方。

我家樓下就有一個餃子店，每年入冬以后生意就特別的火，經常去老闆家吃餃子的我，有一次就和老闆學習了餃子餡的制作。其實老闆制作餃子餡的方法，與我們平常生活中的制作方法，并沒有多大的差異。

只是在一些小細節部分，有了稍微的改變，下面就跟著我一起來學習一下，老闆用了20多年的餃子餡配方，是怎麼做的吧，肉餡鮮嫩又多汁。

先準備一塊豬肉，豬肉最好帶有少許的肥肉，不要選擇純瘦肉，3、7肥瘦是用來制作餃子餡最合適的肉。

準備好的豬肉，簡單用清水清洗干凈以后，把豬肉切片切碎，最后再剁碎成肉末備用。在剁肉末的時候，盡量剁的越碎越好，家里有有絞肉機的話，最好采用絞肉機，省時還省力。

把肉末剁好以后，我們要準備適量蔥花，再準備一些姜末，然后就可以開始調制肉餡了。

往準備好的肉末中，加入剛剛切好的蔥花、姜末，接著再加入少許食鹽，一勺雞精，一大勺蠔油，并順著一個方向，將這些食材攪拌均勻，最后再打入一個雞蛋。加雞蛋可以讓肉餡口感變得更加滑嫩，攪拌肉餡的時候，要順著一個方向攪拌，肉餡才更容易上勁。

把肉餡給攪拌的特別粘稠時，我們要往肉餡中再加入少許的清水，清水要分三次去進行加入，每次加入的清水不用太多，3~5毫升左右即可。

加入清水以后要繼續攪拌，直到肉餡充分吸收水分以后，再加入下一次的清水。最后我們要往肉餡中，再加入一勺食用油攪拌均勻，鎖住肉餡水分，用來包餃子的肉餡就調制好了。

溫馨提示：

用以上方法去調出來的肉餡，除了用來包餃子以外，我們也可以用來包餛飩、包包子，都是非常好吃的。在調肉餡的時候，一定不能加入那些味道特別重的調料，例如花椒粉，胡椒粉，八角，大料。

那些味道特別重的調味品，如果是用來制作肉餡的話，很容易讓肉餡味道發柴，做出來的肉餡口感，就會很難吃。以上的肉餡調配方法，你們覺得有用嗎？