最近這段時間，見了各種肉類的菜肴基本上就沒有什麼食欲，不光老于這樣，就是身邊的親戚朋友都是這樣。沒想到的是，一碗平淡無奇的雞蛋羹，竟然重新讓我們一家三口的食欲大增！

雞蛋羹不僅滑嫩美味，由于富含豐富的蛋白質、氨基酸、多種維生素以及鈣、鋅等微量元素，常吃可以補充能量，減輕腸胃負擔。 但是有網友問老于：為啥我在家蒸的雞蛋羹，要麼是腥味重，要麼蒸出來像蜂窩煤，從來沒有做出過你們所說的那種果凍般的樣子！

其實，蒸雞蛋羹看似比較簡單，也是有技巧的。如果蒸的好，雞蛋羹不僅口感滑嫩沒有氣孔，關鍵味道還不腥。所以，下面老于就給大家詳細地分享一下大飯店做雞蛋羹的步驟，家里有孩子老人的，或者是自己喜歡吃的，不妨一起看看吧。

飯店版【雞蛋羹】的兩種做法

第一種：雞蛋羹的基礎版

食材：雞蛋、味極鮮、溫水

步驟一：首先，碗中磕入兩枚雞蛋，加入適量的溫水，用筷子攪拌至完全均勻。

小貼士： 雞蛋與水的比例為1：1.5或者是1:2之間，如果想吃非常水嫩的蛋羹，可以加入兩倍的水，一般情況下，1.5倍的清水最佳。

步驟二：蛋液攪拌均勻后，一定會有很多的浮沫。注意，想要雞蛋羹嫩滑，最重要的就是把這些浮沫去掉。一般來說，可以用勺子一點一點的撇掉，或者家里有細密篩子的，過一下篩子也行。

步驟三：蒸鍋燒水，水沸后端入雞蛋羹，接著在碗上倒扣一個盤子。大火蒸10分鐘關火，然后再燜5分鐘左右即可。

小貼士：如果不想扣盤子的朋友，還可以在碗上蓋上一層可以耐高溫的保鮮膜。注意一定要選擇那種可以耐高溫的，然后用牙簽扎幾個氣孔，好讓蒸汽排出。

之所以扣盤子或者是蓋保鮮膜，主要的目的就是防止蒸鍋的水蒸氣滴在蛋液上，因為，水蒸氣凝結的水滴溫度很高，滴在蛋液上便會形成坑坑洼洼的樣子，并且也會導致蛋羹的表層不光滑。

雞蛋羹蒸熟之后，只需要倒入少許的味極鮮，就非常的美味了。看看，挖起一勺，是不是非常的滑嫩，這種做法可以說是零失敗，尤其是蛋羹吃起來沒有腥味，大人孩子都喜歡吃。

第二種：雞蛋羹的升級版

食材：雞蛋、蔥、溫水、味極鮮、蝦仁等

做法：前面打蛋液加溫水，去浮沫以及上鍋蒸的步驟都一樣，但是想在雞蛋羹中加入各種海鮮也好，食材也罷，需要先把雞蛋羹蒸制凝固時，再放入蝦仁等要加入的食材，然后繼續入蒸鍋蒸熟即可。

技巧總結

1、蒸雞蛋羹，首先要注意雞蛋與水的比例，因為水太多，蒸的時間太久，還蒸不成形；而水太少則會干巴，口感較硬。

2、水一定要用溫水，因為冷水會延長蛋羹蒸煮的時間，而水溫太高就成蛋花湯了。一般來說，水溫控制在30-35度之間即可。

3、蒸之前一定要去掉浮沫，并且在蒸的時候，一定要倒扣一個盤子或者是蓋上一層耐高溫的保鮮膜，避免水蒸汽滴落在蛋羹的表面上。

4、如果要加入其它食材一起蒸食，還要注意這些食材成熟快慢的時間要與蛋羹同步。例如要加入豆子，那麼豆子必須提前煮熟，否則蛋羹蒸干了，豆子也熟不了。

——老于說——

以上就是雞蛋羹的飯店做法，其實，只要注意幾點，誰都可以輕松做出果凍般滑嫩的雞蛋羹。其次，如果你有更好的方法，歡迎在評論區留言交流。我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！