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蒸雞蛋羹,就怕直接攪水上鍋蒸,教你飯店做法,蛋羹滑嫩還不腥
2023/02/07

最近這段時間,見了各種肉類的菜肴基本上就沒有什麼食欲,不光老于這樣,就是身邊的親戚朋友都是這樣。沒想到的是,一碗平淡無奇的雞蛋羹,竟然重新讓我們一家三口的食欲大增!

雞蛋羹不僅滑嫩美味,由于富含豐富的蛋白質、氨基酸、多種維生素以及鈣、鋅等微量元素,常吃可以補充能量,減輕腸胃負擔。但是有網友問老于:為啥我在家蒸的雞蛋羹,要麼是腥味重,要麼蒸出來像蜂窩煤,從來沒有做出過你們所說的那種果凍般的樣子!

其實,蒸雞蛋羹看似比較簡單,也是有技巧的。如果蒸的好,雞蛋羹不僅口感滑嫩沒有氣孔,關鍵味道還不腥。所以,下面老于就給大家詳細地分享一下大飯店做雞蛋羹的步驟,家里有孩子老人的,或者是自己喜歡吃的,不妨一起看看吧。

飯店版【雞蛋羹】的兩種做法

第一種:雞蛋羹的基礎版

食材:雞蛋、味極鮮、溫水

步驟一:首先,碗中磕入兩枚雞蛋,加入適量的溫水,用筷子攪拌至完全均勻。

小貼士:雞蛋與水的比例為1:1.5或者是1:2之間,如果想吃非常水嫩的蛋羹,可以加入兩倍的水,一般情況下,1.5倍的清水最佳。

步驟二:蛋液攪拌均勻后,一定會有很多的浮沫。注意,想要雞蛋羹嫩滑,最重要的就是把這些浮沫去掉。一般來說,可以用勺子一點一點的撇掉,或者家里有細密篩子的,過一下篩子也行。

步驟三:蒸鍋燒水,水沸后端入雞蛋羹,接著在碗上倒扣一個盤子。大火蒸10分鐘關火,然后再燜5分鐘左右即可。

小貼士:如果不想扣盤子的朋友,還可以在碗上蓋上一層可以耐高溫的保鮮膜。注意一定要選擇那種可以耐高溫的,然后用牙簽扎幾個氣孔,好讓蒸汽排出。

之所以扣盤子或者是蓋保鮮膜,主要的目的就是防止蒸鍋的水蒸氣滴在蛋液上,因為,水蒸氣凝結的水滴溫度很高,滴在蛋液上便會形成坑坑洼洼的樣子,并且也會導致蛋羹的表層不光滑。

雞蛋羹蒸熟之后,只需要倒入少許的味極鮮,就非常的美味了。看看,挖起一勺,是不是非常的滑嫩,這種做法可以說是零失敗,尤其是蛋羹吃起來沒有腥味,大人孩子都喜歡吃。

第二種:雞蛋羹的升級版

食材:雞蛋、蔥、溫水、味極鮮、蝦仁等

做法:前面打蛋液加溫水,去浮沫以及上鍋蒸的步驟都一樣,但是想在雞蛋羹中加入各種海鮮也好,食材也罷,需要先把雞蛋羹蒸制凝固時,再放入蝦仁等要加入的食材,然后繼續入蒸鍋蒸熟即可。

技巧總結

1、蒸雞蛋羹,首先要注意雞蛋與水的比例,因為水太多,蒸的時間太久,還蒸不成形;而水太少則會干巴,口感較硬。

2、水一定要用溫水,因為冷水會延長蛋羹蒸煮的時間,而水溫太高就成蛋花湯了。

一般來說,水溫控制在30-35度之間即可。

3、蒸之前一定要去掉浮沫,并且在蒸的時候,一定要倒扣一個盤子或者是蓋上一層耐高溫的保鮮膜,避免水蒸汽滴落在蛋羹的表面上。

4、如果要加入其它食材一起蒸食,還要注意這些食材成熟快慢的時間要與蛋羹同步。例如要加入豆子,那麼豆子必須提前煮熟,否則蛋羹蒸干了,豆子也熟不了。

——老于說——

以上就是雞蛋羹的飯店做法,其實,只要注意幾點,誰都可以輕松做出果凍般滑嫩的雞蛋羹。其次,如果你有更好的方法,歡迎在評論區留言交流。我是饞嘴老于,感謝大家的觀看,謝謝!

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