從營養價值來分析，雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、蛋白質2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素A，尤其小雞雞肉特別多，另還含有維生素C、E等。 雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者理想的蛋白質食品。

可別看要做整雞就頭禿，我給你們保證，這菜，簡單極了！

不需要烤箱，不需要長時間醃漬！家裡有個鑄鐵鍋，沒有，那你有個電鍋，也能做！

真正需要上手操作的時間，不過10來分鐘。

關鍵是，味道真的絕！

雞皮焦香，雞肉嫩滑入味，帶著薄荷清爽的香氣！

鮮香爽口之余，清新不膩，更適合夏天吃。

選一隻童子雞，千萬不要養了很久的老母雞，不然肉質柴，不容易熟。

放上調料在冰箱醃兩小時，轉移到鑄鐵鍋裡。

鑄鐵鍋密封性好，因此不加一滴水，就能焗出原汁原味的雞肉。

如果你家裡用的是土鐵鍋或是砂鍋也是可以的，反正鍋一定要夠厚。

實在沒有，那用電鍋也行，但燜出來雞皮會較軟。

雞肉在聚熱性好、溫度高的鑄鐵鍋裡走一遭，脂肪化作盈潤的汁水，浸透肉絲，皮層散發迷人的微微焦香。

傳統的椒麻雞，要有新鮮花椒坐陣，考慮到不容易買到，我就只用了幹花椒。

頂替鮮花椒的，還是陽臺上長勢迅猛的薄荷。

少了川味強勁的麻辣，口感更清新柔和。

上周做薄荷辣醬牛排，就消滅了不少，但這些綠苗絲毫不怕我的辣手摧殘，依舊枝繁葉茂，欣欣然地竄高，向我發起挑戰。

加上不少朋友問我要更多薄荷的菜譜，我便一併解決了。

綠意裝點上盤，看著涼快，也給嫩出水的雞肉注入絲絲縷縷的清爽。

份量可以根據人數靈活調配，我今天演示的是整只童子雞的做法。

如果是一大家子吃，一整只雞就剛剛好。

兩三口人的小家庭，可以用兩個大雞腿子、半隻雞來應付。

- 無水薄荷焗雞 -

[ 食材 ]

童子雞1只 薄荷150g 生薑8片 香蔥5根 幹花椒20粒 生抽2大勺 老抽1大勺 蠔油1大勺 紅糖2小勺 鹽1小勺

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.童子雞洗淨，用小籤子紮上孔方便入味

2.放入2大勺生抽、1大勺老抽、1大勺蠔油、2小勺紅糖、1小勺鹽、20g的薄荷、2片生薑、10粒花椒揉搓均勻，放入冰箱冷藏醃制2小時

3.鑄鐵鍋底部刷上薄薄一層油，先鋪上滿滿的香蔥和薑片，再鋪上100g薄荷，放上醃好的童子雞，中火焗20分鐘

醃料不要倒掉，留著備用

倒入醃料，轉小火繼續焗15分鐘

4.鍋中倒入2大勺食用油，放入10粒幹花椒小火炸出香味後把花椒撈出備用

5.切30g薄荷碎，鋪在焗雞上，花椒油加熱至冒煙澆在薄荷上激出香味即可

香噴噴的焗雞上桌，米飯也煮熟了。

乾脆再抓把薄荷炒雞蛋、煮一碗鮮美的薄荷瘦肉湯，湊齊一桌清涼宴。

事不宜遲，手率先伸向那飽滿誘人的大雞腿，無需費勁，就能輕鬆地卸下來。

醬汁在肉縫中汪著，那叫一個汁水豐盈。

經過高溫焗燜，蔥薑、薄荷、花椒的香氣滲進肉裡，濃油赤醬加持，讓人口水直流。

往嘴巴一送，雞肉分離成絲，醬香、薄荷的清香、花椒的香麻在口腔裡輪番上陣。

未及細細分辨，唇舌在麻意的襲擊下開始舞動，筷子和嘴巴卻停不下來。

因為太好吃，我昨天吃完，今天又做了一次。

你們今晚吃什麼，留言告訴我~