國以民為本，民以食為天，各位老饕大家好！花甲很多人都愛吃，因為它真的是鮮香美味。但是花甲口味做得再棒，如果沙子清理不干凈，吃到嘴里口感也很差，所以，清理花甲沙子是一件十分重要的事情。今天，我先要教大家讓花甲吐干凈沙子的小妙招，然后，再用我們已經吐好沙并且清洗干凈的花甲來做一道讓人垂涎欲滴的爆炒花甲！快來跟著我學吧！

【爆炒花甲】

【基本食材】花甲，洋蔥，生姜，蒜，香菜，食用油，豆瓣醬，食鹽，生抽，香油，面粉，水淀粉，白酒

【基本步驟一：花甲吐沙技巧】

取出一個大盆子，將花甲放入盆中，倒入適量的清水，能淹過花甲為準。準備少許白酒，一瓶蓋就夠了，倒入清水中，然后連盆放在一邊，讓里面的花甲靜置十分鐘。10分鐘后，我們可以看見，盆中的水已經變臟，花甲將沙子吐出來了。

2.再給盆中加入少量的食鹽，再加入少許面粉，接著倒進去適量的溫水，記住，是溫水，必須要淹過花甲，在倒水的時候，將面粉和食鹽沖開。接著，用雙手將花甲在面粉水中進行搓洗。其實，白酒已經能夠讓花甲將肚子里的沙吐干凈，為了讓它更加的干凈，這就是我要教給大家的第2個吐沙子的技巧。

3.讓花甲吐沙子的第三個小技巧，那就是再給盆子里倒入清水，淹過花甲為準，接著在水中放點香油，用手將水中的花甲和香油抓拌均勻，就像拌涼菜一樣抓拌，然后，就把盆子放置在一邊，靜置10分鐘。

【基本步驟二：爆炒花甲步驟】

4.首先將準備好的洋蔥放入清水中，在水中加入少量食鹽，浸泡幾分鐘，然后將洋蔥取出來控干水，放在案板上，用菜刀把洋蔥切成片。全部切完后，將洋蔥放入盤中。接著，取出清洗好的生姜，將生姜切成絲狀，放入盤中。將大蒜剝掉蒜皮，然后用菜刀將大蒜切成小蒜粒，也放在盤中備用，一起待用。最后，取出兩根香菜，放在清水中清洗干凈，用菜刀切成香菜碎，放在另外一個碗中，備用。

5.取出一個碗，在碗中加入適量的水淀粉，然后加入適量的清水，用筷子進行攪拌，直到將水淀粉全部攪勻融化，這時候，勾芡用的芡粉就準備好了。取出一口干凈鍋，倒入適量的食用油，開大火燒油。待油溫升高，將切好的姜絲和蒜粒倒入油中，用鏟子快速地翻炒，直到爆出香味。接著，加入適量的豆瓣醬，繼續翻炒，直到炒出紅油。看到鍋內炒出紅油后，將洗干凈的花甲全部倒進鍋中，用大火翻炒一分鐘。

6.1分鐘后，加入食鹽和生抽，繼續翻炒，等調味料都炒勻了，馬上加入適量的清水，蓋上蓋子，用大火燜煮兩分鐘。兩分鐘后打開蓋子，將洋蔥加進去，繼續用鏟子翻炒，炒出香味，這時候就可以把水淀粉淋入鍋中了。然后繼續翻炒1分鐘。1分鐘后就可以關火出鍋了，美味的爆炒花甲就隆重地出爐了！

7.將炒好的花甲盛出來裝入盤中，可以看到花甲里面沒有一點沙子，在花甲上面點綴一些準備好的香菜，看起來會更加的新鮮誘人！這樣做出來的花甲，吃起來鮮嫩入味，開胃下飯，還秀色可餐，端上桌肯定馬上就搶光！喜歡的朋友趕快來試試吧！

【愛心小貼士】

第二次清洗花甲的時候，我們加入了面粉，是因為面粉的吸附能力特別強。抓洗的時候，能吸附花甲外面和里面的臟東西。 最后加入水淀粉，是為了讓花甲包裹住湯汁，更加入味，口感更濃郁！