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周末干飯,八道硬菜別錯過,醬汁濃郁超下飯,一端上桌人人稱贊
2023/02/24

大家好這里是香姐說美食,每天分享好吃的家常菜。不知不覺又一個星期即將過去,今天是星期五,也是我們上班族常說的小周末,過了這一天就到我們天天盼的周末了。忙碌了一周的上班族,在難得的周末兩天,會約上朋友逛街吃飯,或者和家人一起去附近游玩放松心情,不管是哪一種放松方式,飯還是要吃的,今天就分享八道家常硬菜,醬汁濃郁超級下飯,一端上桌,客人都紛紛稱贊好吃。具體的做法步驟分享在下面了,喜歡的就一起來看一看吧。


一、紅燒肉鵪鶉蛋

準備食材: 五花肉,鵪鶉蛋,姜片,蔥段,冰糖,八角,桂皮香葉。

做法步驟:

1、五花肉清洗干凈切成厚一點的片,冷水下鍋焯水,加入姜片、蔥段和料酒去腥,煮開后撇掉浮沫,再撈起來瀝干水分備用。

2、鵪鶉蛋清洗干凈外殼,冷水下鍋煮十分鐘,煮熟后撈起來放入涼水中浸泡一下,更好去殼,去殼后清洗干凈備用。

3、起鍋燒油,油熱后放入冰糖,開小火慢慢翻炒出棗紅色的糖色,再放入五花肉煸炒一下,炒至上色。

4、接著放入八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、蠔油、老抽和胡椒粉,翻炒均勻炒香。再放入姜片和蔥段,加入清水沒過食材,蓋上蓋子燜煮半個小時。

5、再放入鵪鶉蛋繼續燜煮十分鐘。最后夾出香料,開大火翻炒收汁即可出鍋裝盤開吃。


二、紅燒排骨

準備食材: 排骨,白芝麻,冰糖,姜片,蔥段,八角,香葉。

做法步驟:

1、排骨清洗干凈剁成塊,冷水下鍋焯水,加入姜片和蔥段去腥,煮開后先撇掉浮沫,再將排骨撈起來瀝干水分備用。

2、起鍋燒油,油熱之后放入冰糖,開小火慢慢翻炒出棗紅色糖色,再放入排骨慢慢翻炒均勻上色。

3、炒香后放入八角、香葉、姜片、生抽、蠔油、醬油和胡椒粉,翻炒均勻后加入適量熱水沒過食材,蓋上蓋子燜煮半個小時。

4、燜煮好了之后,將香料夾出來,開大火翻炒收汁,最后撒上白芝麻即可出鍋裝盤開吃。


三、紅燒茄子

準備食材: 茄子,香菜,蒜末,小米辣,蔥花。

做法步驟:

1、紅燒汁:碗中放入生抽、蠔油、陳醋、白糖、食鹽和雞精,加入半碗清水攪拌均勻即可。

2、茄子清洗干凈切成滾刀塊,加入淀粉攪拌均勻,每塊茄子都裹上淀粉即可。

3、起鍋燒油,油熱后放入茄子煸炒一下,炒至表面金黃即可控油撈起來備用。

4、鍋留底油,放入小米辣、蒜末和蔥花爆香,再放入醬汁,開小火慢慢煮至濃稠,放入茄子翻炒均勻。

5、茄子都裹上醬汁后,撒上香菜碎、白芝麻和胡椒粉,翻炒幾下即可出鍋裝盤開吃。


四、竹筍燒牛肉

準備食材: 竹筍干,牛肉,姜片,蔥段,八角,桂皮,香葉,豆瓣醬,干辣椒。

做法步驟:

1、牛肉清洗干凈切成塊,冷水下鍋焯水,加入姜片、蔥段和料酒去腥,煮開后撇掉浮沫,再撈起來瀝干水分備用。

2、竹筍干放入清水中浸泡半個小時,泡軟后清洗干凈,再切成小塊。

3、起鍋燒油,油熱后放入冰糖翻炒,炒出棗紅色糖色后,放入牛肉翻炒均勻上色。再放入干辣椒、八角、桂皮、香葉、姜片、蔥段、豆瓣醬,翻炒均勻炒出紅油。

4、接著放入熱水沒過食材,加入生抽、蠔油和胡椒粉調味,再放入洗凈的竹筍,蓋上蓋子燜煮一個半小時。

5、燜煮好了之后,加入食鹽和雞精調味,翻炒均勻入味即可出鍋裝盤開吃。


五、紅燒香辣雞爪

準備食材: 雞爪,蒜末,小米辣,姜末,豆瓣醬,蔥花,姜片,蔥段。

做法步驟:

1、雞爪清洗干凈,剁成三小塊,冷水下鍋焯水,加入姜片、蔥段和料酒去腥,煮開之后撇掉浮沫,再撈起來瀝干水分備用。

2、起鍋燒油,油熱后放入蒜末、姜末、蔥白翻炒出香味,再放入豆瓣醬炒出紅油,然后放入雞爪翻炒均勻上色和入味。

3、接著放入生抽、老抽、蠔油和胡椒粉,翻炒均勻后加入適量清水沒過食材。蓋上蓋子燉煮半個小時。

4、燜煮好了之后,再開大火翻炒收汁,撒上小米辣和青線椒,翻炒均勻即可出鍋裝盤開吃。


六、紅燒獅子頭

準備食材: 肉末,姜末,蔥花。

做法步驟:

1、豬肉清洗干凈切成塊,放入絞肉機中攪碎成肉末,再放入姜末、蔥花、料酒、生抽、蠔油、食鹽、雞精、雞蛋、淀粉、胡椒粉,攪拌均勻至上勁即可。

2、起鍋燒油,油溫升至七成熱的時候,將肉末團成肉丸子,再放進去炸,開中小火慢慢炸,炸至金黃即可控油撈起來備用。

3、起鍋燒油,油熱后放入蒜末和蔥花爆香,再放入適量清水,加入生抽、蠔油和老抽,煮開后放入炸好的肉丸子,燜煮十分鐘。

4、煮好之后,淋入水淀粉勾芡,煮至醬汁濃稠即可出鍋裝盤開吃。


七、香辣紅燒豆腐

準備食材: 老豆腐,瘦肉,小米辣,蒜末,剁椒,蔥花。

做法步驟:

1、瘦肉清洗干凈切成塊,放入絞肉機中攪碎成肉末。小米辣去蒂切成圈,老豆切成厚一點的片。

2、起鍋燒油,油熱后放入老豆腐煎一下,開小火慢慢煎至兩面金黃即可盛出備用。

3、鍋中底油,放入肉末翻炒,炒至變色炒出香味,再放入小米辣和蒜末翻炒均勻炒出香味。

4、加入食鹽、白糖、生抽、蠔油和老抽,翻炒均勻后加入適量清水,煮開后放入煎過的豆腐,蓋上蓋子燜煮一分鐘。

5、煮好之后,撒上點蔥花翻炒幾下即可出鍋裝盤開吃。


八、紅燒冬瓜

準備食材: 冬瓜,蒜末,蔥段。

做法不同:

1、冬瓜去皮后清洗干凈,切成片備用。蒜切成末,小蔥切成段。

2、起鍋燒油,油熱后放入蒜末和蔥段爆香,再放入冬瓜片翻炒,炒至微軟,加入生抽、蠔油、老抽、食鹽和雞精,翻炒均勻入味后加入半碗清水,蓋上蓋子燜煮八分鐘。

3、煮熟之后,淋入水淀粉勾芡,煮至醬汁濃稠,撒上點蔥花點綴即可出鍋裝盤開吃。

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