大家好這里是香姐說美食，每天分享好吃的家常菜。不知不覺又一個星期即將過去，今天是星期五，也是我們上班族常說的小周末，過了這一天就到我們天天盼的周末了。忙碌了一周的上班族，在難得的周末兩天，會約上朋友逛街吃飯，或者和家人一起去附近游玩放松心情，不管是哪一種放松方式，飯還是要吃的，今天就分享八道家常硬菜，醬汁濃郁超級下飯，一端上桌，客人都紛紛稱贊好吃。具體的做法步驟分享在下面了，喜歡的就一起來看一看吧。

一、紅燒肉鵪鶉蛋

準備食材：五花肉，鵪鶉蛋，姜片，蔥段，冰糖，八角，桂皮香葉。

做法步驟：

1、五花肉清洗干凈切成厚一點的片，冷水下鍋焯水，加入姜片、蔥段和料酒去腥，煮開后撇掉浮沫，再撈起來瀝干水分備用。

2、鵪鶉蛋清洗干凈外殼，冷水下鍋煮十分鐘，煮熟后撈起來放入涼水中浸泡一下，更好去殼，去殼后清洗干凈備用。

3、起鍋燒油，油熱后放入冰糖，開小火慢慢翻炒出棗紅色的糖色，再放入五花肉煸炒一下，炒至上色。

4、接著放入八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、蠔油、老抽和胡椒粉，翻炒均勻炒香。再放入姜片和蔥段，加入清水沒過食材，蓋上蓋子燜煮半個小時。

5、再放入鵪鶉蛋繼續燜煮十分鐘。最后夾出香料，開大火翻炒收汁即可出鍋裝盤開吃。

二、紅燒排骨

準備食材：排骨，白芝麻，冰糖，姜片，蔥段，八角，香葉。

做法步驟：

1、排骨清洗干凈剁成塊，冷水下鍋焯水，加入姜片和蔥段去腥，煮開后先撇掉浮沫，再將排骨撈起來瀝干水分備用。

2、起鍋燒油，油熱之后放入冰糖，開小火慢慢翻炒出棗紅色糖色，再放入排骨慢慢翻炒均勻上色。

3、炒香后放入八角、香葉、姜片、生抽、蠔油、醬油和胡椒粉，翻炒均勻后加入適量熱水沒過食材，蓋上蓋子燜煮半個小時。

4、燜煮好了之后，將香料夾出來，開大火翻炒收汁，最后撒上白芝麻即可出鍋裝盤開吃。

三、紅燒茄子

準備食材：茄子，香菜，蒜末，小米辣，蔥花。

做法步驟：

1、紅燒汁：碗中放入生抽、蠔油、陳醋、白糖、食鹽和雞精，加入半碗清水攪拌均勻即可。

2、茄子清洗干凈切成滾刀塊，加入淀粉攪拌均勻，每塊茄子都裹上淀粉即可。

3、起鍋燒油，油熱后放入茄子煸炒一下，炒至表面金黃即可控油撈起來備用。

4、鍋留底油，放入小米辣、蒜末和蔥花爆香，再放入醬汁，開小火慢慢煮至濃稠，放入茄子翻炒均勻。

5、茄子都裹上醬汁后，撒上香菜碎、白芝麻和胡椒粉，翻炒幾下即可出鍋裝盤開吃。

四、竹筍燒牛肉

準備食材：竹筍干，牛肉，姜片，蔥段，八角，桂皮，香葉，豆瓣醬，干辣椒。

做法步驟：

1、牛肉清洗干凈切成塊，冷水下鍋焯水，加入姜片、蔥段和料酒去腥，煮開后撇掉浮沫，再撈起來瀝干水分備用。

2、竹筍干放入清水中浸泡半個小時，泡軟后清洗干凈，再切成小塊。

3、起鍋燒油，油熱后放入冰糖翻炒，炒出棗紅色糖色后，放入牛肉翻炒均勻上色。再放入干辣椒、八角、桂皮、香葉、姜片、蔥段、豆瓣醬，翻炒均勻炒出紅油。

4、接著放入熱水沒過食材，加入生抽、蠔油和胡椒粉調味，再放入洗凈的竹筍，蓋上蓋子燜煮一個半小時。

5、燜煮好了之后，加入食鹽和雞精調味，翻炒均勻入味即可出鍋裝盤開吃。

五、紅燒香辣雞爪

準備食材：雞爪，蒜末，小米辣，姜末，豆瓣醬，蔥花，姜片，蔥段。

做法步驟：

1、雞爪清洗干凈，剁成三小塊，冷水下鍋焯水，加入姜片、蔥段和料酒去腥，煮開之后撇掉浮沫，再撈起來瀝干水分備用。

2、起鍋燒油，油熱后放入蒜末、姜末、蔥白翻炒出香味，再放入豆瓣醬炒出紅油，然后放入雞爪翻炒均勻上色和入味。

3、接著放入生抽、老抽、蠔油和胡椒粉，翻炒均勻后加入適量清水沒過食材。

4、燜煮好了之后，再開大火翻炒收汁，撒上小米辣和青線椒，翻炒均勻即可出鍋裝盤開吃。

六、紅燒獅子頭

準備食材：肉末，姜末，蔥花。

做法步驟：

1、豬肉清洗干凈切成塊，放入絞肉機中攪碎成肉末，再放入姜末、蔥花、料酒、生抽、蠔油、食鹽、雞精、雞蛋、淀粉、胡椒粉，攪拌均勻至上勁即可。

2、起鍋燒油，油溫升至七成熱的時候，將肉末團成肉丸子，再放進去炸，開中小火慢慢炸，炸至金黃即可控油撈起來備用。

3、起鍋燒油，油熱后放入蒜末和蔥花爆香，再放入適量清水，加入生抽、蠔油和老抽，煮開后放入炸好的肉丸子，燜煮十分鐘。

4、煮好之后，淋入水淀粉勾芡，煮至醬汁濃稠即可出鍋裝盤開吃。

七、香辣紅燒豆腐

準備食材：老豆腐，瘦肉，小米辣，蒜末，剁椒，蔥花。

做法步驟：

1、瘦肉清洗干凈切成塊，放入絞肉機中攪碎成肉末。小米辣去蒂切成圈，老豆切成厚一點的片。

2、起鍋燒油，油熱后放入老豆腐煎一下，開小火慢慢煎至兩面金黃即可盛出備用。

3、鍋中底油，放入肉末翻炒，炒至變色炒出香味，再放入小米辣和蒜末翻炒均勻炒出香味。

4、加入食鹽、白糖、生抽、蠔油和老抽，翻炒均勻后加入適量清水，煮開后放入煎過的豆腐，蓋上蓋子燜煮一分鐘。

5、煮好之后，撒上點蔥花翻炒幾下即可出鍋裝盤開吃。

八、紅燒冬瓜

準備食材：冬瓜，蒜末，蔥段。

做法不同：

1、冬瓜去皮后清洗干凈，切成片備用。蒜切成末，小蔥切成段。

2、起鍋燒油，油熱后放入蒜末和蔥段爆香，再放入冬瓜片翻炒，炒至微軟，加入生抽、蠔油、老抽、食鹽和雞精，翻炒均勻入味后加入半碗清水，蓋上蓋子燜煮八分鐘。

3、煮熟之后，淋入水淀粉勾芡，煮至醬汁濃稠，撒上點蔥花點綴即可出鍋裝盤開吃。