最近買菜,很少去看瓜果類的蔬菜,總覺得夏天過去了,這些菜也過季了。不過今天卻看到了嫩綠嫩綠的西葫蘆,比旁邊的黃瓜、絲瓜看著都水嫩,所以就禁不住買了幾個。西葫蘆含有豐富的維生素C,對于清熱潤燥很有好處,還是很適合秋天吃的。
除了烙餅、入餡,西葫蘆炒著吃靈活性更強。可葷可素,可咸可甜。這次用它搭配了雞蛋、洋蔥、青椒,做了一道快手小炒。做法簡單,但是味道很贊。推薦大家試試,很棒的營養下飯菜。
西葫蘆炒雞蛋
【食材】西葫蘆、雞蛋、洋蔥、青椒、姜、蒜、干辣椒、鹽、生抽、蠔油、香醋、淀粉、白糖
【具體做法】
1,西葫蘆洗凈,去掉頭尾,再豎著切成四等份。然后切成小塊,再加鹽拌勻,腌制十分鐘。
2,腌好的西葫蘆加水淘洗一遍,再稍微擠一擠,去掉一些水分。
3,再準備一些洋蔥和青椒,分別洗凈,再切成小塊。
雞蛋打入碗中,充分攪散。4,小碗中加入一勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、白糖、一勺淀粉、50毫升清水,充分攪拌均勻。如果喜歡菜里的湯汁多一點,可以多加一些清水。
5,熱鍋倒油,油熱后倒入雞蛋液,大火快速翻炒幾下,雞蛋炒熟立刻盛出,不要炒老了。
6,鍋里再加少許油,放入姜絲、蒜末、干辣椒,小火炒出香味。
7,倒入洋蔥和青椒,大火快速翻炒均勻。
8,接著把處理好的西葫蘆倒進來,大火快速翻炒至七八分熟。
9,最后倒入炒熟的雞蛋,再倒入調好的料汁,大火快速翻炒,將食材炒至入味即可關火盛出。
這樣炒的西葫蘆口感脆嫩又入味,再加上雞蛋的香味和洋蔥、青椒的鮮味,整道菜鮮香四溢,非常開胃下飯。
飯飯小貼士
1,西葫蘆先放鹽腌制一會,去掉一部分的水分,這樣炒出來可以保持其好看的顏色,以及脆嫩的口感,也更好入味。
2,生抽和蠔油都是有咸味的,所以調制料汁的時候鹽的用量要適當少一些。出鍋前嘗一嘗味道,如果淡了再補些鹽進來即可。
3,腌制過的西葫蘆非常好熟,洋蔥和青椒也都是好炒的蔬菜,所以整道菜全程需要大火快炒盡快出鍋。
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