最近買菜，很少去看瓜果類的蔬菜，總覺得夏天過去了，這些菜也過季了。不過今天卻看到了嫩綠嫩綠的西葫蘆，比旁邊的黃瓜、絲瓜看著都水嫩，所以就禁不住買了幾個。西葫蘆含有豐富的維生素C，對于清熱潤燥很有好處，還是很適合秋天吃的。

除了烙餅、入餡，西葫蘆炒著吃靈活性更強。可葷可素，可咸可甜。這次用它搭配了雞蛋、洋蔥、青椒，做了一道快手小炒。做法簡單，但是味道很贊。推薦大家試試，很棒的營養下飯菜。

西葫蘆炒雞蛋

【食材】西葫蘆、雞蛋、洋蔥、青椒、姜、蒜、干辣椒、鹽、生抽、蠔油、香醋、淀粉、白糖

【具體做法】

1，西葫蘆洗凈，去掉頭尾，再豎著切成四等份。然后切成小塊，再加鹽拌勻，腌制十分鐘。

2，腌好的西葫蘆加水淘洗一遍，再稍微擠一擠，去掉一些水分。

3，再準備一些洋蔥和青椒，分別洗凈，再切成小塊。

4，小碗中加入一勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、白糖、一勺淀粉、50毫升清水，充分攪拌均勻。如果喜歡菜里的湯汁多一點，可以多加一些清水。

5，熱鍋倒油，油熱后倒入雞蛋液，大火快速翻炒幾下，雞蛋炒熟立刻盛出，不要炒老了。

6，鍋里再加少許油，放入姜絲、蒜末、干辣椒，小火炒出香味。

7，倒入洋蔥和青椒，大火快速翻炒均勻。

8，接著把處理好的西葫蘆倒進來，大火快速翻炒至七八分熟。

9，最后倒入炒熟的雞蛋，再倒入調好的料汁，大火快速翻炒，將食材炒至入味即可關火盛出。

這樣炒的西葫蘆口感脆嫩又入味，再加上雞蛋的香味和洋蔥、青椒的鮮味，整道菜鮮香四溢，非常開胃下飯。

飯飯小貼士

1，西葫蘆先放鹽腌制一會，去掉一部分的水分，這樣炒出來可以保持其好看的顏色，以及脆嫩的口感，也更好入味。

2，生抽和蠔油都是有咸味的，所以調制料汁的時候鹽的用量要適當少一些。出鍋前嘗一嘗味道，如果淡了再補些鹽進來即可。

3，腌制過的西葫蘆非常好熟，洋蔥和青椒也都是好炒的蔬菜，所以整道菜全程需要大火快炒盡快出鍋。