鴨血富含鐵、鈣等各種礦物質，營養豐富。貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人尤其應該常吃，可起到清血的功效。鴨血在製作的過程中稍有不當很容易就碎了，那怎麼做才不會碎呢，今天就教你如何做出不碎的鴨血，出鍋還是嫩滑可口。

【燒鴨血】

1.首先我們準備鴨血500克，先切成厚片再斜刀切成菱形塊，生薑一塊切成薄片，和鴨血放在一起用來避腥。

韭菜一小把擇洗乾淨後切成段，青椒一個從中間破開切成菱形片備用。

2.接著，我們準備小料，生薑切成菱形片，大蒜切成蒜片，小米椒幾個切成段全部放在一起，再抓入一小撮青花椒備用。

3.食材全部準備好以後，我們把鴨血焯一下水，鍋內燒水，冷水放入鴨血和薑片，倒入適量的料酒去腥，大火燒開以後再煮1分鐘，把鴨血倒出來挑出裡面的姜片用清水沖洗乾淨備用。

4.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，放入青椒片煸炒一會，青椒炒軟炒斷生以後先盛出來，把薑蒜小米椒和青花椒倒入鍋中，開小火翻炒1分鐘，充分炒出料頭的香味。

5.然後把鴨血和青椒倒入鍋中，加入食鹽2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，生抽5克，蠔油5克，老抽2克調色翻炒化開調料，沿鍋邊加入一勺清水，大火燒開以後轉小火煨2分鐘把鴨血煨至入味。

2分鐘以後放入韭菜段，翻炒至韭菜斷生，淋入一點明油提亮色澤美味即成。

技術要點：

1.鴨血的腥味比較重，焯水時可以放一些薑片避腥。

2.韭菜一定要出鍋前再放，以免久炒失去香味。