孩子從小就愛吃早餐店的腸粉，特別是上幼兒園時，能讓他把起床氣拋到腦后的，也就是那份瘦肉蛋腸了，偶爾還會加上一根火腿腸，小家伙每次都吃得津津有味。腸粉是廣東的特色早餐之一，把細膩的大米磨成漿，加上肉沫、雞蛋、生菜等食材，淋上特制醬油，好吃、營養，還很頂飽。

記得第一次遇到需要居家2個星期，各種面條饅頭包子都吃膩的時候，孩子老吵著要吃腸粉，不能出門，只能自己動手做，翻出我的記事本，把以前做腸粉的方法配料又重新復刻了一遍，幸好沒翻車，當我把幾碟腸粉端上桌，老公和孩子一下就掃光了。

食材準備：大米250克（半斤）、清水500克（一斤）、澄粉 150克（三兩）、玉米淀粉 1勺

豉油將至：大蒜、生抽、老抽、白糖鹽 少許

配菜：喜歡吃啥放啥，蔬菜要選擇容易熟的葉菜

提前一晚將大米浸泡上，現在天氣熱，大米記得要放入冰箱浸泡，最少要泡半天，泡好的大米用手輕輕一捏就碎，這樣打出來的粉漿才細膩。

把泡好的大米連同浸泡的水一起倒入破壁機里，把大米研磨成細膩的米漿。然后過一次篩，用手指粘上一些米漿捏捏，是滑滑的就行了。

做腸粉的肉可以根據自己的喜好來更換，豬肉、牛肉、雞肉、蝦肉這些都很適合。把肉剁碎后加入生抽、蠔油、香油、淀粉和少許鹽、糖拌勻放置著備用。

做腸粉的豉油醬汁，一定少不了大蒜。把大蒜剁碎，入鍋煎至金黃，這樣大蒜才香。

大蒜炒好后，放入生抽、老抽、白糖、鹽、1碗清水煮開，自己嘗一下味道，做出調整。

把要做腸粉的食材全部準備好，這樣才不會手忙腳亂，生菜洗凈后切成段。雞蛋打成蛋液。用一個小碗裝一些食用油，準備一把刷子。另外還有提前腌制好的肉餡。所有食材準備好后就可以開始做腸粉啦。

準備2個平底的不銹鋼盤子交替使用，千萬別用陶瓷盤，陶瓷盤導熱慢。先燒好半鍋水，上面放上一個蒸架。用刷子沾點油刷在不銹鋼盤子上，淋入一勺米漿晃一下盤子使米漿攤勻，再淋上一勺蛋液，放入一勺肉餡抹開，放幾片菜葉，蓋上蓋子。

蒸第一盤的時候就可以準備第二盤了，重復以上的步驟：刷油、舀粉漿、放肉餡、蛋液、生菜。第二盤準備好后打開鍋蓋，粉皮起泡鼓起來就代表熟了，將第一盤拿出來，把第二盤放進去。用刮板把蒸熟的腸粉推成一條，放在盤子里，。

所有腸粉做好后放在碟子里，淋上豉油醬汁就可以開吃啦。自己做的味道一點不輸外面呢。

注意： 1、因為全程要大火蒸制，所以水要放足。

2、腸粉鏟出來后，要用刮板把腸粉殘留的一些粉碎鏟干凈，重新刷油再做第二盤。2個盤子交替制作，效率會高很多。

3、做腸粉的米漿，大米和水的比例為1：2。例：100克大米放200克水。大家可以根據人數自行調整，本文中的配方是4人份的。

4、蒸腸粉時，盤子是很熱的，一定要用夾子夾出來，或者戴上隔熱手套，以免燙傷。